Chicken with Walnut and Pomegranate Sauce(Kurczak w sosie orzechowo-granatowym)
Bogate i aromatyczne gruzińskie danie z delikatnym kurczakiem duszonym w kremowym sosie z mielonych orzechów włoskich, melasy z granatów i aromatycznych przypraw. Danie to łączy słodkie, kwaśne i wytrawne nuty, często dekorowane świeżymi nasionami granatu i ziołami.
🧂 Składniki
- 3 lbs Uda kurczaka ze skórą i kością(około 6-8 sztuk)
- 2 cups Orzechy włoskie(uprażone i drobno zmielone)
- 2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 5 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 0.5 cup Melasa z granatów
- 1.25 cups Bulion drobiowy(o obniżonej zawartości sodu)
- 2 tsp Kolendra mielona
- 1.5 tsp Papryka Aleppo(lub płatki czerwonej papryki do smaku)
- 1 tsp Papryka słodka
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony, lub do smaku)
- 1 tbsp Oliwa z oliwek
- 0.25 cup Nasiona granatu(do dekoracji)
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie doprawić kawałki kurczaka solą i pieprzem z obu stron. Odstawić na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie udek kurczaka ze skórą i kością zapewni najbardziej aromatyczny i delikatny rezultat. - 2
Na dużej patelni żaroodpornej lub w naczyniu żaroodpornym rozgrzać oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Obsmażyć kawałki kurczaka partiami, aż będą złocistobrązowe ze wszystkich stron, około 4-5 minut na stronę. Zdjąć kurczaka na talerz i odstawić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniać patelni, ponieważ spowoduje to, że kurczak będzie się dusił, a nie rumienił. - 3
Zmniejszyć ogień do średnio-niskiego. Dodać posiekaną cebulę na patelnię i smażyć, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 5-7 minut. Dodać posiekany czosnek, mieloną kolendrę, paprykę Aleppo (lub płatki czerwonej papryki) i słodką paprykę. Gotować jeszcze przez 1-2 minuty, aż aromatyczne.
- 4
Dodać zmielone orzechy włoskie i gotować przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż lekko się uprażą i staną się aromatyczne. Uważać, żeby ich nie przypalić.
- 5
Wlać melasę z granatów i bulion drobiowy. Drewnianą łyżką zeskrobać dno patelni, aby usunąć przypieczone kawałki. Doprowadzić sos do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok pomaga włączyć wszystkie aromatyczne przypieczone resztki do sosu. - 6
Włożyć obsmażone kawałki kurczaka z powrotem na patelnię, zagłębiając je w sosie. Upewnić się, że kurczak jest w większości zanurzony. Szczelnie przykryć patelnię pokrywką lub folią aluminiową.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli patelnia nie jest żaroodporna, przełożyć sos i kurczaka do naczynia żaroodpornego lub naczynia do pieczenia. - 7
Przenieść patelnię do nagrzanego piekarnika do temperatury 175°C (350°F). Dusić przez 1 godzinę do 1 godziny 15 minut, lub aż kurczak będzie w pełni ugotowany i bardzo delikatny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Temperatura wewnętrzna kurczaka powinna osiągnąć 80°C (175°F). - 8
Zdjąć pokrywkę i kontynuować gotowanie przez kolejne 15-20 minut, bez przykrycia, aby sos lekko zgęstniał.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sos powinien być na tyle gęsty, aby pokrywał tył łyżki. - 9
Spróbować i doprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. Przed podaniem udekorować świeżymi nasionami granatu i posiekaną kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawać na gorąco z białym ryżem lub chrupiącym pieczywem do maczania w pysznym sosie.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Prażenie orzechów włoskich przed zmieleniem wzmacnia ich smak i aromat.
- ✓Dostosuj ilość papryki Aleppo lub płatków czerwonej papryki do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Melasę z granatów można znaleźć w sklepach z żywnością bliskowschodnią lub specjalistycznych.
- ✓To danie można przygotować z wyprzedzeniem i delikatnie podgrzać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj piersi kurczaka zamiast udek dla zdrowszej opcji, ale uważaj, aby nie przegotować.
- Dodaj łyżkę pasty tamaryndowej dla dodatkowej warstwy kwasowości.
- Dla słodszego sosu dodaj łyżeczkę cukru lub miodu.
- Szczyptę mielonego cynamonu lub kardamonu można dodać wraz z innymi przyprawami dla bardziej złożonego smaku.