Churchkhela
Georgian Walnut Candy
Tradycyjny gruziński cukierek w kształcie świecy, wykonany przez wielokrotne zanurzanie nici orzechów włoskich w zagęszczonej mieszaninie soku winogronowego i mąki (tatara). To zdrowy i naturalnie słodki przysmak, często spożywany podczas świąt.
🧂 Składniki
- 50 pieces Połówki orzechów włoskich
- 1.5 liters Sok winogronowy (niesłodzony)
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna
- 3 tbs Cukier (opcjonalnie, dla słodyczy)
- 1 set Igła i mocna nić
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nici orzechowe: Navlecz połówki orzechów włoskich na mocną igłę i nić, tworząc sznurki po około 15-20 połówek orzechów na każdy. Zwiąż końce, aby zabezpieczyć orzechy. Pozostaw około 15 cm nici między każdą połówką orzecha, aby zapewnić równomierne pokrycie.
- 2
Przygotuj tatarę: W dużym, głębokim garnku podgrzej sok winogronowy na średnim ogniu. Ciągle energicznie mieszaj podczas podgrzewania. Jeśli używasz cukru, dodaj go teraz. Stopniowo dodawaj mąkę, cały czas mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Nadal energicznie mieszaj, aż mieszanina zacznie wrzeć.
- 3
Gotuj tatarę na wolnym ogniu: Zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj mieszanie przez 8-10 minut, lub aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji budyniu i przestanie smakować surową mąką. Konsystencja powinna być wystarczająco gęsta, aby pokryć orzechy włoskie.
- 4
Pierwsze zanurzenie: Zdejmij tatarę z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia na około 5 minut. Trzymaj sznurek orzechów za górną pętelkę i zanurz go w tatarze, używając drewnianej łyżki, aby upewnić się, że wszystkie orzechy są całkowicie pokryte. Podnieś sznurek, pozwalając nadmiarowi tatary ścieknąć przez kilka sekund.
- 5
Powieś do wyschnięcia: Powieś pokryte tatarą sznurki orzechów na drążku lub stojaku w dobrze wentylowanym miejscu. Pozostaw do wyschnięcia na 24 godziny.
- 6
Drugie zanurzenie i suszenie: Po 24 godzinach powtórz proces zanurzania z pozostałą tatarą (w razie potrzeby podgrzej ponownie). Powieś churchkhele do wyschnięcia na kolejne 3-4 dni, lub do momentu, gdy powłoka będzie twarda i przestanie być lepka w dotyku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że sok winogronowy jest niesłodzony, dla bardziej tradycyjnego smaku.
- ✓Jeśli tatara stanie się zbyt gęsta, dodaj odrobinę więcej soku winogronowego lub wody.
- ✓Suszenie jest kluczowe; zapewnij dobrą cyrkulację powietrza, aby zapobiec pleśnieniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast orzechów włoskich lub oprócz nich można użyć orzechów laskowych.
- Można użyć innych soków owocowych, takich jak sok z granatów, chociaż tradycyjnie używa się winogronowego.