Kharcho(Charcho)
Hearty Beef Stew
Bogaty i aromatyczny gruziński gulasz wołowy, tradycyjnie przygotowywany z orzechami włoskimi, przecierem z kwaśnych śliwek (tkemali) i mieszanką aromatycznych przypraw. Ta wersja koncentruje się na głęboko wytrawnym bulionie i delikatnej wołowinie.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka wołowa(pokrojona w kostkę 2-calową)
- 3 large Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(pokruszone lub przetarte)
- 150 g Orzechy włoskie(drobno zmielone)
- 100 ml Tkemali (sos ze śliwek)(lub zamiennie melasa z granatów i odrobina cytryny)
- 1 liter Bulion wołowy
- 1 bunch Kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 0.5 bunch Pietruszka(posiekana, do dekoracji)
- 1 tbsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Utskho Suneli (niebieska kozieradka)
- 0.5 tsp Płatki czerwonej papryki(lub do smaku)
- 3 tbsp Olej roślinny
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym, grubym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Obsmaż kostki wołowiny z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij wołowinę i odstaw na bok.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek, kmin rzymski mielony i płatki czerwonej papryki. Gotuj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj pomidory, bulion wołowy i tkemali. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, gdy wołowina będzie bardzo miękka.
- 5
Wmieszaj zmielone orzechy włoskie i utskho suneli. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aby smaki się połączyły, a gulasz lekko zgęstniał.
- 6
Dopraw obficie solą i czarnym pieprzem do smaku. Wmieszaj większość posiekanej kolendry i pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i ostrożnie dopraw. Tkemali dodaje kwaskowatości, więc zbalansuj ją solą. - 7
Podawaj gorące, udekorowane pozostałą świeżą kolendrą i pietruszką. Tradycyjnie podawane z gruzińskim chlebem (szotis puri) lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładszy gulasz, możesz zmiksować część ugotowanej wołowiny i cebuli z odrobiną bulionu przed ponownym dodaniem do garnka.
- ✓Jeśli tkemali jest niedostępne, mieszanka melasy z granatów i łyżki soku z cytryny może zastąpić jego kwaskowatość.
- ✓Upewnij się, że orzechy włoskie są drobno zmielone, aby uniknąć grudek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone ziemniaki lub marchewkę w ostatniej godzinie gotowania, aby uzyskać bardziej sycący gulasz.
- Dla ostrzejszej wersji, zwiększ ilość płatków czerwonej papryki lub dodaj świeżą papryczkę chili.