Lobiani Megruli
Megrelian Bean Pie
Wytrawna babka pochodząca z regionu Megrelia w Gruzji, z aromatycznym nadzieniem z rozgniecionych fasolek, cebuli i przypraw, zamkniętym w miękkim, drożdżowym cieście. Jest to sycące i satysfakcjonujące danie, często podawane jako główne danie lub dodatek.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
- 7 g Suszone drożdże aktywne(1 opakowanie)
- 250 ml Ciepła woda
- 1 tsp Cukier
- 1.5 tsp Sól
- 2 tbsp Olej roślinny(do ciasta)
- 300 g Suszona czerwona fasola typu kidney(namoczona przez noc)
- 2 large Cebule(drobno posiekane)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.5 tsp Kmin rzymski mielony
- 0.25 tsp Płatki czerwonej papryki(lub do smaku)
- 0.5 bunch Świeża kolendra(posiekana)
- 50 g Masło(roztopione, do posmarowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na ciasto: W dużej misce połącz ciepłą wodę, drożdże i cukier. Odstaw na 5-10 minut, aż się spienią. Wmieszaj sól i olej roślinny.
- 2
Stopniowo dodawaj mąkę do mokrych składników, mieszając, aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto. Wyrabiaj na posypanej mąką powierzchni przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przełóż do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
- 3
Na nadzienie: Odcedź i przepłucz namoczoną fasolę. Gotuj w świeżej wodzie do momentu, aż będzie bardzo miękka, około 1-1,5 godziny. Dobrze odcedź.
- 4
Podczas gotowania fasoli podsmaż posiekaną cebulę na niewielkiej ilości oleju, aż zmięknie i zeszkli się na złoto. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 5
Rozgnieć ugotowaną fasolę tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem, aż będzie w większości gładka, pozostawiając trochę grudek. Wmieszaj podsmażoną cebulę i czosnek, kolendrę, kmin rzymski, płatki czerwonej papryki i posiekaną kolendrę. Dopraw solą do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że nadzienie fasolowe jest dobrze doprawione, ponieważ stanowi ono główny smak babki. - 6
Opuść wyrośnięte ciasto, uderzając w nie pięścią, i podziel je na dwie części, jedną nieco większą od drugiej. Większą część rozwałkuj na okrągły placek, który będzie pasował do dna i boków natłuszczonej formy do tarty o średnicy 23 cm lub okrągłej formy do pieczenia.
- 7
Rozprowadź równomiernie nadzienie fasolowe na cieście. Mniejszą część ciasta rozwałkuj, aby przykryć wierzch. Zlep brzegi, aby je zamknąć.
- 8
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Posmaruj wierzch lobiani roztopionym masłem. Wytnij kilka nacięć na wierzchu, aby para mogła uchodzić.
- 9
Piecz przez 25-30 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocisto-brązowa i upieczona.
- 10
Pozostaw do lekkiego ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem. W razie potrzeby posmaruj dodatkowym roztopionym masłem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać szybsze nadzienie, użyj fasolki kidney z puszki, dokładnie przepłukanej i odcedzonej.
- ✓Ciasto powinno być miękkie, ale niezbyt klejące. W razie potrzeby dodaj mąki lub wody.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po pierwszym wyrastaniu, ponieważ może to sprawić, że skórka stanie się twarda.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokruszony ser (np. sulguni lub fetę) do nadzienia fasolowego dla bogatszego smaku.
- Do ciasta dodaj drobno posiekane zioła, takie jak koperek lub pietruszka, dla dodatkowego aromatu.