Abunabunu Soup(Zupa Abunabunu)
Zupa Abunabunu, znana również jako 'Zielona Zupa', to tradycyjne danie z Ghany, pochodzące z grupy etnicznej Ewe. Charakteryzuje się żywym zielonym kolorem, uzyskiwanym z liści kolokazji (kontomire), oraz bogatym, pikantnym smakiem pochodzącym z połączenia mięs, ryb i aromatycznych przypraw. Tę sycącą zupę często podaje się z fufu, maniokiem lub plantanem.
🧂 Składniki
- 500 g Liście kolokazji (Kontomire)(umyte i drobno posiekane)
- 300 g Różne rodzaje mięsa (np. wołowina, mięso kozie)(pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 200 g Krowie nóżki (opcjonalnie)(oczyszczone i pokrojone)
- 150 g Wędzona ryba(oczyszczona i podzielona na płatki)
- 200 g Krab (opcjonalnie)(oczyszczony)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 1 Zielona papryka(posiekana)
- 1-2 Papryczka Scotch bonnet(do smaku, dostosować ostrość)
- 1 thumb-sized piece Imbir(starty)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Pasta orzechowa (opcjonalnie, dla bogactwa smaku)
- 3 tbsp Olej palmowy
- to taste Sól
- as needed Woda
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku połącz różne rodzaje mięsa, krowie nóżki (jeśli używasz), połowę posiekanej cebuli, starty imbir, posiekany czosnek i szczyptę soli. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby przykryć składniki, i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, około 1 do 1,5 godziny.
- 2
Podczas gotowania mięsa przygotuj liście kolokazji. Dokładnie je umyj i drobno posiekaj. Odłóż na bok.
- 3
W osobnym garnku lub dużej patelni rozgrzej olej palmowy na średnim ogniu. Dodaj pozostałą posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie. Dodaj posiekaną zieloną paprykę i papryczkę Scotch bonnet, i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty.
- 4
Dodaj ugotowane mięso wraz z wywarem do garnka z podsmażonymi warzywami. Wymieszaj z płatkami wędzonej ryby i krabem (jeśli używasz). Jeśli używasz pasty orzechowej dla dodatkowego bogactwa smaku, rozbełtaj ją z niewielką ilością wody, aby uzyskać gładką pastę i dodaj ją do garnka.
- 5
Doprowadź zupę do wrzenia. Stopniowo dodawaj posiekane liście kolokazji, dobrze mieszając. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję zupy.
- 6
Przykryj garnek i gotuj zupę na wolnym ogniu, aż liście kolokazji będą w pełni ugotowane, a zupa lekko zgęstnieje, około 30-45 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- 7
Spróbuj i dopraw solą do smaku. Podawaj gorące z fufu, banku, tuozaafi lub gotowanym yams/plantanem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładszą zupę, możesz zmiksować część liści kolokazji przed ich dodaniem.
- ✓Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet, aby kontrolować ostrość.
- ✓Upewnij się, że liście kolokazji są dokładnie umyte, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć liści kolokazji, można użyć szpinaku jako zamiennika, chociaż smak będzie inny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak okra lub bakłażan ogrodowy.
- Użyj różnych owoców morza, takich jak krewetki lub małże.
- W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i ryby, i użyj bulionu warzywnego.