Red Red
Red Red to sycące i aromatyczne danie z Ghany, przygotowywane z fasoli black-eyed (czarnookiej) duszonej w bogatym sosie pomidorowo-olejowym z oleju palmowego, często podawane ze smażonymi słodkimi plantanami. Nazwa 'Red Red' pochodzi od żywego czerwonego koloru nadawanego przez olej palmowy i pomidory.
🧂 Składniki
- 2 cups Fasola czarnooka(suszona, namoczona przez noc i ugotowana do miękkości, lub 2 puszki (po 425 g każda), odsączona i przepłukana)
- 0.25 cup Olej palmowy(lub zamiennie olej roślinny)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 4 medium Pomidory(dojrzałe, posiekane lub 1 puszka (411 g) krojonych pomidorów)
- 3 tablespoons Koncentrat pomidorowy
- 1 medium Papryczka Scotch bonnet(posiekana, usunąć nasiona dla mniejszej ostrości, lub do smaku)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(obrany i starty)
- 1 tablespoon Proszek krewetkowy (opcjonalnie)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(mielony)
- 3 large Słodkie plantany(dojrzałe, do smażenia)
- 0.5 cup Olej roślinny(do smażenia plantanów)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz suszonej fasoli czarnookiej, namocz ją przez noc lub co najmniej 8 godzin. Odsącz i przepłucz, a następnie ugotuj w świeżej wodzie do miękkości (około 45-60 minut). Odsącz i odstaw na bok. Jeśli używasz fasoli z puszki, odsącz i przepłucz.
- 2
W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej palmowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj do garnka posiekany czosnek i starty imbir, gotuj jeszcze minutę, aż zaczną pachnieć.
- 4
Dodaj posiekane pomidory, koncentrat pomidorowy, posiekaną papryczkę Scotch bonnet, proszek krewetkowy (jeśli używasz), sól i pieprz czarny. Gotuj przez 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i olej zacznie oddzielać się od masy pomidorowej.
- 5
Dodaj ugotowaną fasolę czarnooką do sosu i dobrze wymieszaj. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś przez co najmniej 20-30 minut, aby smaki się połączyły. Jeśli potrawka stanie się zbyt gęsta, dodaj trochę wody lub bulionu warzywnego.
- 6
Podczas gdy gulasz się dusi, przygotuj smażone plantany. Pokrój dojrzałe plantany na pożądane kształty (plasterki, ukośne kawałki lub kostkę).
- 7
Rozgrzej około 120 ml oleju roślinnego na patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż plasterki plantanów partiami, aż staną się złocisto-brązowe i skarmelizowane z obu stron. Odsącz na ręcznikach papierowych.
- 8
Podawaj gulasz Red Red na gorąco, w towarzystwie smażonych słodkich plantanów.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj bardzo dojrzałych plantanów dla najsłodszego smaku podczas smażenia.
- ✓Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet do swoich preferencji ostrości.
- ✓Olej palmowy nadaje potrawie Red Red charakterystyczny kolor i smak, ale olej roślinny może być użyty jako zamiennik.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj wędzoną lub soloną rybę do gulaszu, aby wzbogacić smak.
- Podawaj z gari foto (smażone gari) lub ryżem.