Bougatsa
Thessaloniki Custard Pie
Bougatsa to uwielbiane greckie ciasto, tradycyjnie spożywane na śniadanie, ale na tyle wszechstronne, że nadaje się również jako przekąska lub deser. Składa się z warstw chrupiącego, złotego ciasta filo, otulającego bogaty, kremowy budyń. Jego korzenie sięgają epoki bizantyjskiej, ewoluując przez wieki w zachwycający przysmak, którym cieszymy się dzisiaj.
🧂 Składniki
- 8 sheets Mleko pełne(3.4 fl oz)
- 750 ml Cukier kryształ(150g)
- 100 g Drobna kasza manna(100g)
- 150 g Duże jajka(temperatura pokojowa)
- 100 g Żółtko jajka(temperatura pokojowa)
- for dusting Masło niesolone(113g, podzielone, plus dodatkowa ilość do wysmarowania formy)
- for dusting Ekstrakt waniliowy(Essential for the classic flavor.)
- 1 teaspoon Skórka z cytryny(drobno startej, opcjonalnie)
- 2 large Ciasto filo (filo)(rozmrożone zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie budyniu: W średnim rondelku podgrzewaj delikatnie 1 litr mleka pełnego na średnim ogniu, aż zacznie się lekko gotować. W osobnej misce ubij razem 2 duże jajka, 1 żółtko jajka i 0.75 szklanki (150g) cukru kryształu, aż mieszanina stanie się blada i spieniona, około 4-5 minut. Stopniowo dodawaj gorące mleko do masy jajecznej, powoli wlewając około jednej trzeciej mleka, ciągle mieszając, aby jajka się nie ścięły. Wlej zahartowaną mieszaninę mleka i jajek z powrotem do rondelka z pozostałym mlekiem. Postaw rondel na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając trzepaczką lub łopatką, aż budyń zgęstnieje do kremowej konsystencji, około 5-8 minut. Uważaj, aby nie doprowadzić do gwałtownego wrzenia. Dodaj 0.5 szklanki (113g) niesolonego masła (pokrojonego w kostkę), 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i opcjonalnie skórkę z cytryny, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy. Zdejmij z ognia. Aby zapobiec powstaniu kożucha, przyciśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni budyniu. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotowanie warstw ciasta filo: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Lekko natłuść masłem prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm). Trzymaj rozmrożone arkusze ciasta filo przykryte lekko wilgotną ściereczką podczas pracy, aby zapobiec ich wysychaniu. Roztop 0.5 szklanki (113g) niesolonego masła do smarowania ciasta filo.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Układanie spodu: Umieść jeden arkusz ciasta filo w przygotowanej formie do pieczenia, pozwalając nadmiarowi zwisać poza brzegi. Lekko posmaruj całą powierzchnię roztopionym masłem. Kontynuuj układanie kolejnych 5 arkuszy ciasta filo, zmieniając kierunek każdego arkusza (np. poziomo, pionowo) i obficie smarując każdą warstwę roztopionym masłem. Tworzy to dolną skórkę.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Dodanie nadzienia: Po ułożeniu dolnych warstw ciasta filo, równomiernie rozsmaruj schłodzone nadzienie budyniowe na spodzie z ciasta filo, wygładzając je łopatką.
- 5
Tworzenie górnych warstw: Zawiń zwisające brzegi dolnych warstw ciasta filo do środka, na nadzienie budyniowe. Następnie weź pozostałe 6 arkuszy ciasta filo. Ułóż je na budyniu, obficie smarując każdy arkusz roztopionym masłem. Możesz lekko pognieść te górne warstwy dla dodatkowej chrupkości lub ułożyć je płasko. Upewnij się, że cała wierzchnia powierzchnia jest dobrze pokryta masłem.
⏱️ 5 minutes - 6
Pieczenie bougatsy: Wstaw formę do pieczenia do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 40-45 minut, lub do momentu, gdy górne warstwy ciasta filo będą głęboko złocisto-brązowe i chrupiące. Jeśli wierzch zaczyna się zbyt szybko rumienić, możesz luźno przykryć go folią aluminiową.
⏱️ 2 minutes - 7
Odpoczynek i podawanie: Po upieczeniu wyjmij bougatsę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formie przez co najmniej 10-15 minut. Pozwoli to budyniowi dalej zastygnąć, ułatwiając krojenie. Pokrój bougatsę na kwadraty lub pożądane porcje. Obficie posyp ciepłą bougatsę cukrem pudrem i mielonym cynamonem tuż przed podaniem.
⏱️ 5 minutes - 8
Brush the top layer of phyllo generously with the remaining melted butter. You can score the top layer into serving portions at this stage if desired, making it easier to cut later.
⏱️ 1 minute - 9
Bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the top is deeply golden brown and the phyllo is crisp and puffed. The aroma should be rich and buttery.
⏱️ 35-40 minutes - 10
Remove from the oven and let it cool for at least 10-15 minutes before cutting into portions. This allows the custard to set further. Generously dust the top with powdered sugar and ground cinnamon just before serving.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ciasto filo jest całkowicie rozmrożone, ale nadal elastyczne; trzymaj je przykryte wilgotną ściereczką podczas pracy, aby zapobiec wysuszeniu i łamliwości.
- ✓Całkowicie ostudź budyń przed dodaniem go do ciasta filo, aby zapobiec rozmoczeniu dolnej warstwy.
- ✓Bądź hojny z masłem podczas smarowania warstw ciasta filo; to klucz do uzyskania charakterystycznej chrupkości.
- ✓Podawanie bougatsy na ciepło jest gorąco zalecane dla najlepszej tekstury i kontrastu smaku między chrupiącym ciastem filo a kremowym budyniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego budyniu niektóre przepisy sugerują użycie tylko żółtek, ale ta wersja równoważy bogactwo z łatwością przygotowania.
- Chociaż ten przepis koncentruje się na klasycznym nadzieniu budyniowym, istnieją również wytrawne wersje, często z serem feta lub mielonym mięsem.