Loukoumades
Greek Honey Puffs
Loukoumades to uwielbiany grecki deser składający się z małych, złocisto-brązowych smażonych kulek z ciasta, często opisywanych jako miodowe chmurki lub greckie pączki. Charakteryzują się chrupiącą skórką i cudownie miękkim, puszystym wnętrzem, zazwyczaj oblanych słodkim syropem miodowym i posypanych cynamonem.
🧂 Składniki
- 300 g Suszone drożdże aktywne(lub 15g)
- 2 tsp Letnia woda(około 355 ml, ok. 40-46°C)
- 300 ml Letnie mleko(około 240 ml, ok. 40-46°C)
- 200 ml Cukier kryształ(około 50g, plus 1 łyżka stołowa do aktywacji drożdży)
- 100 ml Mąka pszenna uniwersalna(około 450g, plus więcej do posypania)
- 1 Sól(for the syrup)
- 2 tsp Oliwa z oliwek(plus więcej do natłuszczenia miski)
- 100 g Olej roślinny(do smażenia, około 1,5 litra)
- 1 liter Miód(około 340g, do syropu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aktywuj drożdże: W małej misce wymieszaj 1,5 szklanki letniej wody z 1 łyżką cukru i suszonymi drożdżami aktywnymi. Delikatnie zamieszaj i pozostaw na około 10-15 minut, aż mieszanina spieni się i zacznie bąbelkować. Jeśli się nie spieni, drożdże mogą być nieaktywne i należy użyć świeżych.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 4 szklanki mąki pszennej uniwersalnej i 1 łyżeczkę soli. Zrób wgłębienie na środku i wlej aktywowaną mieszankę drożdżową, 1 szklankę letniego mleka i 4 łyżki oliwy z oliwek. Wymieszaj rózgą kuchenną lub mikserem ręcznym na średnio-wysokich obrotach, aż powstanie gładka, gęsta masa, podobna do ciasta naleśnikowego, ale nieco gęstsza. Unikaj nadmiernego mieszania.
⏱️ 1 hour 10 minutes - 3
Pierwsze wyrastanie: Lekko natłuść inną dużą miskę oliwą z oliwek. Przełóż ciasto do tej miski, szczelnie przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce, wolne od przeciągów, na 1 do 1,5 godziny, lub do czasu, aż podwoi swoją objętość i będzie pełne pęcherzyków powietrza.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotuj syrop: Podczas gdy ciasto rośnie, w średnim rondelku połącz 1 szklankę miodu, 1 szklankę wody i 1 laskę cynamonu. Doprowadź mieszankę do wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby rozpuścić miód i cukier. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Drugie wyrastanie i przygotowanie do smażenia: Delikatnie uderz wyrośnięte ciasto, aby je odpowietrzyć. Ponownie przykryj miskę i pozostaw na kolejne 30 minut. W międzyczasie wlej około 6 szklanek oleju roślinnego do głębokiego garnka z grubym dnem lub naczynia żeliwnego, upewniając się, że olej ma głębokość około 5-7 cm. Rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu do 175°C (350°F). Użyj termometru cukierniczego do monitorowania temperatury, regulując moc grzania w razie potrzeby, aby utrzymać ją między 175-185°C (350-365°F).
⏱️ 15-20 minutes - 6
Formuj i smaż loukoumades: Przygotuj małą szklankę wody i łyżkę lub małą gałkownicę do lodów. Zanurz łyżkę w wodzie, nabierz około 1-2 łyżek ciasta i delikatnie wyciśnij je do gorącego oleju. Ciasto powinno natychmiast napęcznieć. Smaż partiami po 4-6 sztuk, uważając, aby nie przepełnić garnka. Delikatnie mieszaj loukoumades cedzakiem, aby zapewnić równomierne zarumienienie, smażąc przez około 3-4 minuty, aż będą złocisto-brązowe i chrupiące z każdej strony.
⏱️ 5 minutes - 7
Osusz i zanurz w syropie: Gdy loukoumades się usmażą, wyjmij je cedzakiem i umieść na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu. Natychmiast przełóż gorące, osuszone loukoumades do wystudzonego syropu miodowego, pozwalając im namoczyć się przez około 10-15 sekund.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej chrupiące loukoumades, niektóre przepisy sugerują dodanie niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej do mieszanki mąki lub dwukrotne krótkie smażenie po pierwszym smażeniu.
- ✓Upewnij się, że olej ma odpowiednią temperaturę (175°C/350°F). Jeśli jest za gorący, zewnętrzna strona spali się, zanim środek się ugotuje; jeśli jest za zimny, wchłoną za dużo oleju i staną się tłuste.
- ✓Trzymaj w pobliżu małą miseczkę z wodą i zanurz w niej łyżkę przed nabraniem ciasta. Zapobiega to przyklejaniu się ciasta do łyżki i pomaga uzyskać bardziej okrągły kształt.
- ✓Konsystencja ciasta jest kluczowa – powinno być gęste i lepkie, a nie płynne. Jeśli jest za gęste, dodaj łyżkę ciepłej wody; jeśli za rzadkie, łyżkę mąki.
- ✓Chociaż tradycyjny syrop jest na bazie miodu, warianty obejmują użycie prostego syropu cukrowego, sosu czekoladowego, a nawet syropu z dodatkiem pomarańczy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla miłośników czekolady, przygotuj sos czekoladowy, rozpuszczając czekoladę w kawałkach z odrobiną oleju lub masła i polej nim loukoumades zamiast syropu miodowego lub jako dodatek.
- Eksperymentuj z różnymi dodatkami, takimi jak prażony sezam, posiekane pistacje, a nawet posypka z cukru pudru dla lżejszego wykończenia.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup