Patsas(Patsas (Grecka zupa z żołądka))
Greek Tripe Soup
Patsas to sycąca i tradycyjna grecka zupa, często uważana za przysmak dla odważnych podniebień. Historycznie danie klasy robotniczej, słynie jako skuteczny środek na kaca i wzmacniający posiłek, zazwyczaj spożywany późno w nocy lub wcześnie rano. Ta bogata zupa jest przyrządzana głównie z żołądka i innych podrobów, gotowanych przez wiele godzin, aby uzyskać delikatną konsystencję i nasycić aromatycznymi składnikami.
🧂 Składniki
- 1 kg Żołądek wołowy (plaster miodu)(Dokładnie umyty i oczyszczony)
- 2 Golonka wieprzowa(Pokrojona na 3-4 duże kawałki)
- 3 liters Boczek wieprzowy(Pokrojony w kostkę ok. 2-3 cm)
- to taste Cebule(Drobno posiekane)
- 1 tablespoon Czosnek(Posiekany)
- 6-8 cloves Cytryny(Sok wyciśnięty, jedna pokrojona w ćwiartki do gotowania)
- 2 Ocet z białego wina(Plus dodatkowy do płukania)
- 60 ml Liście laurowe
- for serving Nasiona kminu rzymskiego
- optional Suszone oregano
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie żołądka i mięs: Żołądek wołowy dokładnie wypłucz pod zimną bieżącą wodą. W dużej misce natrzyj żołądek grubą solą i sporą ilością octu z białego wina, a następnie dobrze wyszoruj, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Ponownie dokładnie wypłucz. Golonkę wieprzową pokrój na 3-4 duże kawałki, a boczek wieprzowy w kostkę o boku około 2-3 cm. Upewnij się, że wszystkie mięsa są czyste i gotowe do gotowania.
⏱️ 30 minutes - 2
Pierwsze gotowanie i czyszczenie: Umieść przygotowany żołądek, golonkę i boczek w bardzo dużym garnku. Zalej obficie zimną wodą, dodaj pokrojoną w ćwiartki cytrynę i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj przez około 15-20 minut, zbierając z powierzchni szumowiny. Całą wodę odlej i wypłucz mięsa oraz garnek, aby usunąć wszelkie pozostałości. Ten krok jest kluczowy do usunięcia intensywnych zapachów.
⏱️ 4-5 hours - 3
Długie gotowanie na wolnym ogniu: Włóż mięsa z powrotem do czystego garnka. Dodaj posiekane cebule, posiekany czosnek, liście laurowe, nasiona kminu rzymskiego, suszone oregano, oliwę z oliwek, 1,5 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. Wlej około 3 litry świeżej zimnej wody, upewniając się, że mięsa są całkowicie zanurzone. Dodaj sok z dwóch cytryn. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 godzin, lub do momentu, aż golonka będzie wyjątkowo miękka, a mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Okresowo sprawdzaj i dodawaj więcej gorącej wody, jeśli poziom płynu spadnie zbyt nisko.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotowanie mięsa do podania: Gdy mięsa będą miękkie, ostrożnie wyjmij golonkę z garnka. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie oddziel całe mięso od kości, kości wyrzuć. Mięso z golonki i boczek pokrój na kawałki wielkości kęsa. Usuń liście laurowe z bulionu. Przecedź bulion przez drobne sitko do czystego garnka, wyrzucając stałe resztki. Wrzuć pokrojone mięsa z powrotem do przecedzonego bulionu.
⏱️ 10 minutes - 5
Końcowe gotowanie i doprawianie: Ponownie doprowadź bulion z mięsem do delikatnego wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem. Gotuj jeszcze przez około 15-20 minut, aby smaki się połączyły. Konsystencja powinna być bogatym, aromatycznym bulionem z delikatnymi kawałkami mięsa.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Patsas into bowls. Serve immediately. Offer a small bowl of white vinegar on the side for those who wish to add a tangy kick, and optional chopped fresh parsley for garnish.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najczystszego smaku i zminimalizowania intensywnych zapachów, bądź skrupulatny podczas pierwszych etapów gotowania i płukania.
- ✓Długie, powolne gotowanie na wolnym ogniu jest kluczem do uzyskania charakterystycznej delikatnej konsystencji Patsas. Nie przyspieszaj tego procesu.
- ✓Niektóre tradycyjne przepisy zawierają żołądek i nóżki wołowe lub jagnięce; śmiało eksperymentuj z różnymi kombinacjami.
- ✓Jeśli wolisz gęstszą zupę, możesz rozgnieść część ugotowanego mięsa i dodać je z powrotem do bulionu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla dodatkowego kopa, podawaj z dodatkiem skordostoumbi (mieszanka posiekanego czosnku, oliwy z oliwek, octu, płatków chili i papryki).
- Niektóre wariacje zawierają inne podroby, takie jak jelita czy trzustka, dla bardziej złożonego profilu smakowego.
- Przy stole można dodać odrobinę świeżego soku z cytryny lub skropić dodatkowym octem do smaku.