Arnaki me Bamies(Jagnięcina z okrą (Arnaki me Bamies))
Greek Lamb with Okra
Arnaki me Bamies to ukochana grecka potrawa, w której delikatna jagnięcina jest wolno duszona z okrą w bogatym, pikantnym sosie pomidorowym. To sycące danie jednogarnkowe ucieleśnia rustykalne smaki kuchni greckiej, często podawane jako pocieszające danie główne.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone w kostkę ok. 4 cm)
- 500 g Oliwa z oliwek(podzielona)
- 400 g Żółta cebula(drobno posiekana)
- 1 large Ząbki czosnku(posiekane)
- 60 ml Pomidory z puszki, rozgniecione
- 80 ml Koncentrat pomidorowy
- 3-4 cloves Bulion wołowy lub jagnięcy
- 250 ml Suszone oregano
- to taste Cynamon mielony
- to taste Ziele angielskie
- 2 tbsp Sól(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie okry: Jeśli używasz świeżej okry, odetnij twarde końcówki łodyg i czubki, uważając, aby nie przekroić strąków. Umieść przyciętą okrę w misce z octem z czerwonego wina i wystarczającą ilością wody, aby przykryć. Pozostaw do namoczenia na 30 minut, aby zmniejszyć śluzowatość. Odcedź i dokładnie wypłucz. Jeśli używasz mrożonej okry, przejdź do następnego kroku.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (rinsing) - 2
Obsmażenie jagnięciny: W dużym garnku żeliwnym lub ciężkim rondlu rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Obsmażaj kawałki jagnięciny partiami, aż będą ładnie zarumienione z każdej strony, około 8-10 minut na partię. Wyjmij jagnięcinę łyżką cedzakową i odstaw na bok.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Podsmażanie aromatycznych składników: Dodaj pozostałą oliwę z oliwek do garnka. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekaną cebulę. Smaż, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 7-8 minutes - 4
Przygotowanie bazy sosu: Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1-2 minuty, aż lekko ściemnieje. Dodaj rozgniecione pomidory, bulion wołowy lub jagnięcy, oregano, cynamon, ziele angielskie, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zeskrobując wszelkie przywarte kawałki z dna garnka.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Duszenie jagnięciny: Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i duś delikatnie przez 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka i będzie rozpadać się na widelcu. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj odrobinę więcej bulionu lub wody, jeśli sos stanie się zbyt gęsty.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Dodanie okry i dokończenie gotowania: Delikatnie dodaj przygotowaną okrę do garnka, zanurzając ją w sosie. Upewnij się, że okra jest w większości zanurzona. Przykryj i gotuj jeszcze przez 30-40 minut, lub do momentu, aż okra będzie miękka, ale nie rozgotowana. Mieszaj bardzo delikatnie lub potrząsaj garnkiem, aby uniknąć rozdrobnienia okry. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
⏱️ 10 minutes (resting)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby zminimalizować śluzowatość okry, kluczowe jest moczenie w occie. Po namoczeniu upewnij się, że okra jest dobrze odcedzona i osuszona.
- ✓Unikaj nadmiernego mieszania okry po dodaniu do gulaszu, ponieważ może to spowodować jej rozpadnięcie się i rozgotowanie.
- ✓Jeśli świeża okra jest niedostępna, można użyć dobrej jakości mrożonej okry. Dodaj ją bezpośrednio do gulaszu w ciągu ostatnich 30-40 minut gotowania.
- ✓Dla bogatszego smaku, rozważ obsmażenie jagnięciny na wytopionym tłuszczu jagnięcym zamiast na oliwie z oliwek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają pokrojone w kostkę ziemniaki, dodane razem z okrą, aby uzyskać bardziej sycący gulasz.
- Szczyptę cukru można dodać do sosu pomidorowego, aby zrównoważyć kwasowość i wzmocnić słodycz.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki lub drobno posiekaną świeżą papryczkę chili razem z czosnkiem.