Prasopita(Prasopita (Grecka tarta z porem i fetą))
Greek Leek Pie
Prasopita to wytrawna grecka tarta z bogatym nadzieniem z delikatnego pora, pikantnego sera feta, świeżych ziół, związanych jajkami, a wszystko to otoczone warstwami chrupiącego, złotego ciasta filo. To sycące i aromatyczne danie, często spożywane jako danie główne, przystawka lub zadowalająca przekąska, ucieleśniająca rustykalny urok greckiej domowej kuchni.
🧂 Składniki
- 1 kg Por(tylko białe i jasnozielone części, dokładnie umyty i cienko pokrojony)
- 200 g Szczypior(cienko pokrojony, białe i zielone części)
- 12 sheets Oliwa z oliwek(plus więcej do smarowania)
- 3 Ser feta(pokruszony (najlepiej feta z greckiego mleka owczego))
- 1/4 cup Jajka(lekko roztrzepane)
- 80 ml Świeża natka pietruszki(drobno posiekana)
- 1/2 teaspoon Świeży koperek(drobno posiekany)
- 1/4 teaspoon Sól(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie z pora: Dokładnie umyj pokrojonego pora i szczypior, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Na dużej patelni rozgrzej 1/4 szklanki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pora i szczypior i smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 10-12 minut. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i pozostaw mieszaninę do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 25 minutes - 2
Połącz składniki nadzienia: W dużej misce połącz ostudzoną mieszaninę pora i cebuli z pokruszonym serem feta, roztrzepanymi jajkami, posiekaną natką pietruszki i posiekanym koperkiem. Delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotuj ciasto filo: Rozgrzej piekarnik do 190°C. Lekko natłuść naczynie żaroodporne o wymiarach 9x13 cali lub okrągłą formę do tarty o średnicy 12 cali roztopionym masłem lub oliwą z oliwek. Ostrożnie rozwiń ciasto filo. Pozostałe arkusze przykryj wilgotną ściereczką kuchenną, aby zapobiec ich wysychaniu.
⏱️ 10 minutes - 4
Ułóż spód: Połóż jeden arkusz ciasta filo w przygotowanym naczyniu, pozwalając nadmiarowi zwisać po bokach. Lekko posmaruj roztopionym masłem. Nałóż kolejny arkusz ciasta filo na wierzch, smarując masłem. Powtarzaj ten proces, aż uzyskasz 6-8 warstw ciasta filo na spód, upewniając się, że każda warstwa jest posmarowana masłem.
⏱️ 15 minutes - 5
Dodaj nadzienie: Rozprowadź równomiernie nadzienie z pora i fety na ułożonym cieście filo w naczyniu żaroodpornym.
⏱️ 5 minutes - 6
Ułóż wierzch: Połóż arkusz ciasta filo na nadzieniu. Posmaruj roztopionym masłem. Kontynuuj układanie pozostałych arkuszy ciasta filo na wierzchu, smarując każdy masłem, aż uzyskasz 6-8 warstw na wierzch. Odetnij nadmiar ciasta filo z brzegów, a następnie delikatnie zagnij zwisające brzegi dolnych warstw do środka, tworząc schludny brzeg. Możesz również podwinąć brzegi górnych warstw pod dolne.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Natnij i piecz: Ostrym nożem natnij górne warstwy ciasta filo na pożądane porcje (np. kwadraty lub trójkąty), przecinając tylko górne warstwy, nie aż do samego spodu. Pomaga to uciec parze i ułatwia serwowanie. Obficie posmaruj wierzchnią warstwę roztopionym masłem.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ciasto filo jest całkowicie rozmrożone i trzymaj je przykryte wilgotną ściereczką podczas pracy, aby zapobiec jego wysychaniu i łamliwości.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia pora; w razie potrzeby smaż partiami, aby zapewnić jego zmiękczenie, a nie gotowanie na parze.
- ✓Układając ciasto filo, pracuj stosunkowo szybko i nie martw się o drobne łzy, ponieważ prawdopodobnie znikną w licznych warstwach.
- ✓Pozwolenie na ostygnięcie ciasta przez co najmniej 15-20 minut przed krojeniem pomoże nadzieniu stężeć, co ułatwi czyste cięcie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej lub łyżkę ouzo do nadzienia, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku.
- Połącz inne sery, takie jak graviera lub niewielką ilość startego Kefalotyri, dla dodania złożoności.
- W wersji wegańskiej pomiń jajka i ser feta, a zamiast nich użyj pokruszonego twardego tofu doprawionego płatkami drożdżowymi i sokiem z cytryny.