Legume Haitien(Gulasz z warzyw haitańskich)
Haitian Vegetable Stew
Barwny i pożywny gulasz warzywny, 'Legume' jest podstawą haitańskich domów, często podawany z ryżem i daniami mięsnymi. To sycąca mieszanka różnych warzyw duszonych w aromatycznym bulionie, czasem wzbogacona odrobiną mięsa lub wędzonego śledzia.
🧂 Składniki
- 1/2 medium head Kapusta(posiekana)
- 1 medium Bakłażan(pokrojony w kostkę)
- 2 medium Marchew(pokrojona w plasterki)
- 200 g Fasolka szparagowa(oczyszczona i pokrojona na kawałki o długości około 2,5 cm)
- 200 g Szpinak lub inne zielone warzywa liściaste(posiekane)
- 1 medium Cebula(posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1/2 medium Papryka(posiekana)
- 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 tbsp Olej roślinny lub smalec
- 4 cups Woda lub bulion warzywny
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 piece Wędzony śledź lub mały kawałek wędzonego mięsa (opcjonalnie)(dla dodania smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej lub smalec w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, paprykę i czosnek. Smaż, aż zmiękną i zaczną pachnieć, około 5 minut.
- 2
Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje.
- 3
Dodaj posiekaną kapustę, pokrojonego w kostkę bakłażana, pokrojoną w plasterki marchewkę i fasolkę szparagową do garnka. Dobrze wymieszaj, aby warzywa pokryły się mieszanką cebuli i pomidorów.
- 4
Wlej wodę lub bulion warzywny. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Zagotuj mieszankę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj z solą, jeśli używasz wędzonego śledzia. - 5
Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 45 minut do 1 godziny, lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. - 6
Dodaj posiekany szpinak lub inne zielone warzywa liściaste do garnka. Wymieszaj i duś przez kolejne 10-15 minut, lub do momentu, gdy zielone warzywa zmiękną i gulasz lekko zgęstnieje.
- 7
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, możesz rozgnieść niektóre warzywa o ściankę garnka lub gotować bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut.
- 8
Podawaj na gorąco, zazwyczaj jako dodatek do ryżu (białego ryżu lub 'riz collé') i białka, takiego jak kurczak, ryba lub wołowina.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Legume smakuje często jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Możesz dodać inne warzywa, takie jak chayote, ziemniaki czy malanga.
- ✓W wersji wegetariańskiej/wegańskiej pomiń opcjonalnego wędzonego śledzia lub mięso i użyj bulionu warzywnego.
- ✓Konsystencję można dostosować, dodając więcej płynu, aby uzyskać bardziej zupowaty gulasz, lub gotując dłużej, aby uzyskać gęstszy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej dla ciepłej nuty przyprawowej.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość mielonych goździków dla głębi smaku.
- Jedna łyżka masła orzechowego może być dodana pod koniec dla bogatszej, kremowej tekstury (rzadziej spotykane, ale jest to wariacja).