Cantonese Steamed Sponge Cake(Kantoński Ciasto Biszkoptowe na Parze)
Ma Lai Gao
Lekkie, puszyste i wilgotne ciasto gotowane na parze, o subtelnie słodkim smaku, często podawane jako przysmak dim sum lub pyszna przekąska popołudniowa. Jego puszysta tekstura wynika ze starannego procesu gotowania na parze i dobrze napowietrzonego ciasta.
🧂 Składniki
- 3 large Jajka(w temperaturze pokojowej)
- 70 g Cukier brązowy
- 30 g Cukier puder
- 110 g Mąka pszenna
- 30 g Proszek budyniowy
- 6 g Proszek do pieczenia
- 2 g Soda oczyszczona
- 30 ml Mleko
- 75 ml Olej roślinny
- 1 tsp Ekstrakt waniliowy(opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 20 cm lub formę do gotowania na parze.
- 2
W dużej misce ubij jajka z cukrem brązowym i cukrem pudrem za pomocą miksera elektrycznego na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż masa będzie gęsta, jasna i będzie spływać z trzepaczki, tworząc wstęgi (faza wstęgi).
⏱️ 5 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Odpowiednie ubicie jajek jest kluczowe dla puszystej tekstury ciasta. - 3
Przesiej mąkę pszenną, proszek budyniowy, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną do oddzielnej miski. Pomoże to napowietrzyć suche składniki.
- 4
Delikatnie wmieszaj przesiane suche składniki do masy jajecznej w dwóch lub trzech partiach, używając łopatki. Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo; przestań, gdy składniki się połączą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj delikatnie, aby zachować powietrze w jajkach. - 5
W małej misce wymieszaj mleko, olej roślinny i ekstrakt waniliowy (jeśli używasz). Stopniowo dodawaj tę płynną mieszankę do ciasta, delikatnie mieszając, aż składniki się połączą.
- 6
Wlej ciasto do przygotowanej formy. Delikatnie postukaj formą kilka razy, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Usunięcie dużych pęcherzyków zapobiega nierównomiernej teksturze. - 7
Przygotuj parowar. Napełnij duży garnek lub wok około 5 cm wody i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Umieść ruszt lub stojak do gotowania na parze w garnku.
- 8
Ostrożnie umieść formę z ciastem na ruszcie w parowarze. Przykryj garnek pokrywką. Aby zapobiec skraplaniu się pary na ciasto, owiń pokrywkę czystym ręcznikiem kuchennym lub lekko uchyl pokrywkę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Lekkie uchylenie pokrywki lub użycie ręcznika kuchennego pomaga zarządzać parą. - 9
Gotuj na parze przez 30-35 minut, lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie czysty. Unikaj otwierania pokrywki parowaru przez pierwsze 25 minut gotowania.
⏱️ 35 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie otwieraj zbyt wcześnie, ponieważ może to spowodować opadnięcie ciasta. - 10
Po ugotowaniu na parze wyłącz palnik. Pozostaw ciasto w parowarze na 5 minut, zanim ostrożnie zdejmiesz pokrywkę i formę z ciastem. Pozostaw ciasto w formie na 10 minut, zanim odwrócisz je na kratkę, aby całkowicie ostygło.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej, co ułatwia emulsyfikację.
- ✓Proszek budyniowy nadaje ciastu subtelny smak i bogatszy żółty kolor.
- ✓Jeśli nie masz parowaru, możesz użyć dużego woka z rusztem i szczelną pokrywką.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Aby uzyskać ciemniejszy, bogatszy smak, użyj tylko cukru brązowego.
- Dodaj łyżkę mleka skondensowanego dla dodatkowej bogatości.
- Dodaj łyżeczkę ekstraktu z pandanu dla aromatycznego akcentu.