Hong Kong Lo Mai Gai
Steamed Glutinous Rice with Chicken
Lo Mai Gai, dosłownie oznaczające 'kurczak w kleistym ryżu', to klasyczne danie kantońskiego dim sum. Zawiera kleisty ryż gotowany na parze z marynowanym kurczakiem, chińską kiełbasą, grzybami shiitake, a często także żółtkiem solonego jajka, tradycyjnie zawinięte w aromatyczne liście lotosu. Proces gotowania na parze pozwala ryżowi wchłonąć bogate smaki i soki z farszu, co daje wilgotną, wytrawną i aromatyczną paczuszkę.
🧂 Składniki
- 2 cups Ryż kleisty
- 8 pieces Suszone grzyby shiitake
- 2 tbsp Suszone krewetki(namoczone i odsączone)
- 1 lb Uda kurczaka bez kości i skóry(pokrojone w kawałki na jeden kęs)
- 2 links Chińska kiełbasa (lap cheong)(pokrojona w plasterki)
- 2 pieces Żółtka solonych jajek(opcjonalnie)
- 8 pieces Suszone liście lotosu(namoczone i przycięte)
- 3 tbsp Sos ostrygowy
- 2 tbsp Sos sojowy
- 1 tbsp Ciemny sos sojowy
- 1 tbsp Wino Shaoxing
- 1 tsp Olej sezamowy
- 1 tbsp Skrobia kukurydziana
- 0.25 tsp Biały pieprz
- 1 tsp Cukier
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 medium Szalotka(posiekana)
- 2 tsp Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz ryż kleisty pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Namocz ryż w dużej ilości wody przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez noc. Przed użyciem dobrze odsącz.
- 2
Namocz suszone grzyby shiitake w ciepłej wodzie przez około 30 minut, aż zmiękną. Wyciśnij nadmiar wody, usuń twarde nóżki i pokrój w cienkie plasterki. Zachowaj wodę z moczenia.
- 3
Namocz suszone krewetki w ciepłej wodzie przez 5-10 minut, następnie odsącz i posiekaj.
- 4
W misce wymieszaj kawałki kurczaka z sosem ostrygowym, sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym, winem Shaoxing, olejem sezamowym, skrobią kukurydzianą, białym pieprzem, cukrem, posiekanym czosnkiem i posiekaną szalotką. Dobrze wymieszaj i marynuj przez co najmniej 30 minut.
- 5
Na woku lub dużej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj chińską kiełbasę i smaż, aż lekko się zarumieni i zacznie wydzielać aromat. Wyjmij z woka i odstaw na bok.
- 6
Do tego samego woka dodaj zamarynowanego kurczaka. Smaż przez około 2-3 minuty, aż będzie w około 60% ugotowany. Dodaj pokrojone grzyby shiitake i posiekane suszone krewetki. Smaż jeszcze przez minutę.
- 7
Dodaj około 1/2 szklanki zachowanej wody z moczenia grzybów (lub wody) do woka. Doprowadź do wrzenia, a następnie wmieszaj usmażoną chińską kiełbasę. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. Odstaw farsz na bok.
- 8
Przygotuj liście lotosu, mocząc je w ciepłej wodzie przez około 30 minut do godziny, aż staną się elastyczne. Odetnij wszelkie twarde łodyżki. Każdą liść przekrój na pół.
- 9
Aby złożyć, połóż dwa liście lotosu, nakładając je na siebie, na czystej powierzchni. Nałóż hojną porcję ugotowanego ryżu kleistego na środek liści, lekko go rozpłaszczając, aby utworzyć wgłębienie na farsz.
- 10
Nałóż porcję farszu z kurczaka i grzybów na ryż. Jeśli używasz, połóż kawałek solonego żółtka jajka na wierzchu farszu.
- 11
Przykryj farsz kolejną warstwą ryżu kleistego, a następnie ostrożnie złóż liście lotosu, tworząc prostokątną lub kwadratową paczuszkę. W razie potrzeby zabezpiecz sznurkiem kuchennym. Powtórz z pozostałymi składnikami.
- 12
Przygotuj parowar, doprowadzając wodę do wrzenia. Umieść paczuszki Lo Mai Gai szwem do dołu w koszu parowaru, upewniając się, że nie są przepełnione. Gotuj na parze na dużym ogniu przez 1 godzinę i 30 minut, lub do momentu, aż ryż kleisty będzie w pełni ugotowany i miękki. Okresowo sprawdzaj poziom wody i uzupełniaj w razie potrzeby.
- 13
Ostrożnie wyjmij ugotowane na parze paczuszki z parowaru. Odstaw je na kilka minut przed rozpakowaniem i podaniem na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namoczenie ryżu kleistego jest kluczowe dla uzyskania właściwej tekstury.
- ✓Nie przesmażaj kurczaka podczas smażenia, ponieważ będzie się dalej gotował podczas parowania.
- ✓Jeśli liście lotosu są niedostępne, można użyć papieru do pieczenia jako zamiennika, chociaż aromat będzie mniej intensywny.
- ✓Dla bogatszego smaku, można dodać do farszu inne składniki, takie jak boczek lub suszone przegrzebki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Jan Ju Gai (Kurczak Perłowy): Mniejsza, delikatniejsza wersja, często wykonana z dwóch mniejszych paczuszek zamiast jednej dużej.
- Lo Mai Gai w stylu miseczki: Zamiast zawijania w liście lotosu, składniki są układane warstwowo w miseczce i gotowane na parze, a następnie odwracane na talerz do podania.
- Wegetariańskie Lo Mai Gai: Pominięcie kurczaka i kiełbasy, dodanie większej ilości grzybów i innych warzyw, takich jak orzechy wodne czy pędy bambusa.