Hong Kong Cheung Fun
Steamed Rice Noodle Rolls
Cheung Fun, czyli rolki z parowanego makaronu ryżowego, to popularne danie typu dim sum i street food z Hongkongu. Przygotowywane z rzadkiego ciasta z mąki ryżowej, skrobi tapiokowej i wody, te delikatne rolki są gotowane na parze do miękkości, a następnie zazwyczaj polewane słodkim sosem sojowym, sosem hoisin i olejem sezamowym.
🧂 Składniki
- 1 cup Mąka ryżowa
- 2 tbsp Skrobia tapiokowa
- 1 tbsp Skrobia pszenna
- 2.5 cups Woda
- 0.5 tsp Sól
- 2 tbsp Olej roślinny(plus więcej do natłuszczania)
- 150 g Krewetki(obrane, oczyszczone z żyłek i posiekane (opcjonalne nadzienie))
- 3 pieces Suszone grzyby shiitake(namoczone i drobno posiekane (opcjonalne nadzienie))
- 4 tbsp Słodki sos sojowy(do polania)
- 2 tbsp Sos hoisin(do polania)
- 1 tsp Olej sezamowy(do polania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię tapiokową, skrobię pszenną, sól i 1 łyżkę oleju roślinnego. Stopniowo dodawaj wodę, cały czas mieszając, aż powstanie gładkie, rzadkie ciasto bez grudek.
- 2
Pozostaw ciasto do odpoczynku na co najmniej 30 minut, aby skrobia wchłonęła wodę.
- 3
Przygotuj parowar, doprowadzając wodę do wrzenia. Lekko natłuść żaroodporny talerz lub płytką formę (o średnicy około 20-25 cm) olejem roślinnym.
- 4
Ponownie wymieszaj ciasto, a następnie wylej cienką warstwę na przygotowany talerz, tylko tyle, aby pokryć dno. Jeśli używasz nadzienia, posyp posiekanymi krewetkami lub grzybami na cieście.
- 5
Umieść talerz w parowarze i gotuj na dużym ogniu przez 3-5 minut, lub do momentu, aż płat makaronu ryżowego będzie przezroczysty i lekko napuchnięty.
- 6
Ostrożnie wyjmij talerz z parowaru. Użyj łopatki lub skrobaka, aby delikatnie podważyć brzegi i zwiń płat makaronu w rulon. Przenieś na talerz do serwowania.
- 7
Powtórz proces z pozostałym ciastem i nadzieniem. Lekko posmaruj zwinięte cheung fun olejem sezamowym, aby zapobiec sklejaniu.
- 8
Przed podaniem obficie polej słodkim sosem sojowym, sosem hoisin i odrobiną oleju sezamowego.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że parowar jest w pełni nagrzany, zanim włożysz ciasto.
- ✓Nie wylewaj zbyt grubej warstwy ciasta, inaczej cheung fun będzie kleiste.
- ✓Dobrze natłuszczony talerz jest kluczowy, aby zapobiec przywieraniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne nadzienia, takie jak wieprzowina char siu, wołowina, a nawet tylko szczypiorek.
- Aby uzyskać chrupiące cheung fun, smaż ugotowane na parze rolki na patelni, aż będą złocisto-brązowe.