Hong Kong Style Crispy Pork Belly(Chrupiący Boczek w Stylu Hong Kong)
Siu Yuk
Kultowe danie kantońskie charakteryzujące się niesamowicie chrupiącą, skwierczącą skórką i delikatnym, soczystym mięsem. To Siu Yuk to uroczyste danie, często spotykane w kantońskich sklepach z grillowanymi mięsami i podawane podczas specjalnych okazji.
🧂 Składniki
- 2.2 lb Boczek wieprzowy(ze skórą, o grubości około 4-5 cm)
- 0.5 cup Gruba sól(do skórki)
- 1 tbsp Mieszanka pięciu chińskich przypraw
- 1 tbsp Sól(do mięsa)
- 1 tsp Cukier
- 0.5 tsp Biały pieprz
- 2 tbsp Wino Shaoxing
- 2 tbsp Biały ocet(do posmarowania skórki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie boczku: W razie potrzeby usuń nadmiar tłuszczu. Dokładnie osusz boczek ręcznikami papierowymi. Używając zmiękczacza do mięsa lub ostro zakończonego skórowaka, nakłuj skórkę na całej powierzchni, uważając, aby nie przebić mięsa. To kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki.
- 2
Marynowanie mięsa: Odwróć boczek. Natrzyj stronę mięsną (nie skórkę) winem Shaoxing. W małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę soli, cukier, biały pieprz i mieszankę pięciu przypraw. Dokładnie wetrzyj tę mieszankę w mięso i boki boczku.
- 3
Suszenie skórki: Połóż boczek skórką do góry na drucianej kratce ustawionej nad tacą. Wstaw do lodówki, nieprzykryty, na co najmniej 12 godzin, a nawet do 24 godzin, aby dokładnie wysuszyć skórkę. Jest to niezbędne do uzyskania chrupiącej skórki.
- 4
Pierwsze pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową. Ułóż boczek na folii, skórką do góry. Obficie posyp skórkę grubą solą, tworząc grubą warstwę. Sól wyciąga wilgoć i pomaga w chrupkości skórki. Piecz przez 1 godzinę.
- 5
Drugie pieczenie i chrupkość: Wyjmij boczek z piekarnika. Ostrożnie zeskrob skorupę solną. Ponownie osusz skórkę ręcznikami papierowymi. Równomiernie posmaruj skórkę białym octem. Zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C lub użyj funkcji grillowania. Włóż boczek z powrotem do piekarnika (skórką do góry) i piecz przez kolejne 15-30 minut, obracając blachę w razie potrzeby, aż skórka napęcznieje, będzie złocistobrązowa i chrupiąca.
- 6
Odpoczynek i podanie: Wyjmij boczek z piekarnika i odstaw na co najmniej 15-20 minut przed pokrojeniem. Pozwoli to sokom równomiernie się rozprowadzić. Pokrój na pożądane kawałki i podawaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do chrupiącej skórki jest jej dokładne wysuszenie. Nie pomijaj kroku nocnego chłodzenia.
- ✓Nakłucie wielu dziurek w skórce jest kluczowe dla uzyskania pęcherzykowatej, chrupiącej tekstury.
- ✓Obserwuj boczek podczas drugiego etapu pieczenia, aby zapobiec przypaleniu skórki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy sugerują wcześniejsze blanszowanie boczku przed suszeniem, aby pomóc zmiękczyć mięso.
- Podawaj z musztardą lub sosem hoisin do maczania.