Hong Kong Lion's Head Meatballs with Napa Cabbage(Klopsiki w stylu Hongkongu z kapustą pekińską (Głowy Lwa))
Delikatne, ponadwymiarowe klopsiki wieprzowe, nazwane tak ze względu na podobieństwo do grzywy lwa, są wolno duszone z kapustą pekińską w aromatycznym bulionie. To sycące danie jest podstawą kuchni Hongkongu, oferując cudowną równowagę soczystego mięsa i miękkiej, aromatycznej kapusty.
🧂 Składniki
- 1 lb Mielona wieprzowina (tłusta)
- 4 oz Twarde tofu, drobno posiekane
- 1 Duże jajko
- 2 Szczypiorek, drobno posiekany
- 3 tbsp Sos sojowy
- 2 tbsp Wino Shaoxing
- 1 tbsp Skrobia kukurydziana
- 1 tsp Starty imbir
- 2 tsp Cukier
- 1 tsp Sól koszerna
- 0.5 tsp Mielony biały pieprz
- 2 tbsp Olej roślinny
- 3 cup Bulion drobiowy
- 1 lb Kapusta pekińska, grubo posiekana
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, drobno posiekane tofu, jajko, posiekany szczypiorek, sos sojowy, wino Shaoxing, skrobię kukurydzianą, starty imbir, cukier, sól i biały pieprz. Energicznie mieszaj rękami lub drewnianą łyżką przez co najmniej 5 minut, aż masa będzie gładka, kleista i będzie miała konsystencję gęstego lukru. To rozwija białka i tworzy delikatne klopsiki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie tłustej mielonej wieprzowiny zapewni bardziej delikatne i soczyste klopsiki. - 2
Lekko natłuść lub zwilż dłonie, aby zapobiec przywieraniu. Podziel masę na 6 równych części i uformuj z nich duże klopsiki (każdy po około 115g).
- 3
Rozgrzej olej roślinny w dużej, głębokiej patelni lub szerokim garnku na średnim ogniu. Ostrożnie dodaj klopsiki, w razie potrzeby partiami, aby uniknąć przepełnienia. Obsmaż klopsiki ze wszystkich stron na złoty kolor, około 11 minut łącznie. Stracą część swojej okrągłości. Przełóż obsmażone klopsiki na talerz.
- 4
Wytrzyj patelnię i postaw ją z powrotem na kuchence. Dodaj bulion drobiowy, zeskrobując wszelkie zrumienione kawałki z dna garnka. Doprowadź bulion do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że bulion jest aromatyczny, ponieważ nasyci kapustę i klopsiki. - 5
Ułóż posiekaną kapustę pekińską na dnie garnka, tworząc podłoże dla klopsików. Umieść obsmażone klopsiki na wierzchu kapusty.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Kapusta znacznie zmięknie podczas gotowania. - 6
Wlej wszelkie soki zgromadzone na talerzu z klopsików do garnka. Przykryj garnek i doprowadź bulion z powrotem do łagodnego wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż klopsiki będą w pełni ugotowane i delikatne, a kapusta miękka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Okresowo sprawdzaj i dodawaj więcej bulionu lub wody, jeśli poziom płynu spadnie zbyt nisko. - 7
Podawaj klopsiki „Głowy Lwa” z duszonymi kapustą pekińską, polewając całość odrobiną bulionu. Tradycyjnie danie podaje się z ryżem gotowanym na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby udekoruj posiekanym zielonym szczypiorkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bardziej autentycznego smaku użyj mieszanki tłustej i chudej mielonej wieprzowiny.
- ✓Nie wyrabiaj masy mięsnej zbyt długo po dodaniu skrobi kukurydzianej, ponieważ może to sprawić, że klopsiki staną się twarde.
- ✓Kluczem do delikatnych klopsików jest energiczne mieszanie w kroku 1 i delikatne obsmażanie.
- ✓Jeśli nie masz kapusty pekińskiej, możesz zastąpić ją bok choy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj suszone grzyby shiitake, namoczone i pokrojone, do płynu do duszenia, aby uzyskać dodatkowy smak umami.
- Niektóre przepisy zawierają orzechy wodne dla dodatkowej chrupkości w klopsikach.
- W wersji „czerwonej” dodaj ciemny sos sojowy do płynu do duszenia, aby uzyskać bogatszy kolor i smak.