Hong Kong Pan-Fried Turnip Cake(Smażone w Hongkongu Ciasto z Rzodkwi)
Wytrawne i lekko słodkie ciasto z tartej rzodkwi zimowej i mąki ryżowej, z dodatkami takimi jak suszone krewetki i chińska kiełbasa. Zazwyczaj jest najpierw gotowane na parze, a następnie smażone na patelni do uzyskania złotobrązowego i chrupiącego koloru, oferując zachwycający kontrast tekstur.
🧂 Składniki
- 700 g Rzodkiew zimowa (daikon)(obrana i drobno starta)
- 160 g Mąka ryżowa
- 40 g Skrobia kukurydziana
- 300 ml Woda(plus dodatkowa do gotowania na parze)
- 2 pieces Chińska kiełbasa (lap cheong)(drobno pokrojona w kostkę)
- 5 pieces Suszone grzyby shiitake(namoczone i drobno pokrojone w kostkę)
- 2 Tbsp Suszone krewetki(przepłukane i drobno posiekane)
- 5 medium Szalotki(drobno posiekane)
- 1 clove Czosnek(posiekany)
- 2 Tbsp Sos ostrygowy
- 1 Tbsp Sos sojowy
- 1 tsp Olej sezamowy
- 0.5 tsp Biały pieprz w proszku
- 2 Tbsp Olej roślinny(do podsmażania i smażenia)
- to taste Sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
Wyciśnij jak najwięcej płynu z startej rzodkwi zimowej. Zachowaj płyn.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok jest kluczowy, aby uniknąć wodnistego ciasta. - 2
W woku lub dużej patelni rozgrzej 1,5 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj posiekane szalotki i czosnek, podsmażaj, aż uwolnią aromat. Dodaj pokrojoną w kostkę chińską kiełbasę, namoczone grzyby i posiekane suszone krewetki. Smaż przez 3-4 minuty, aż będą aromatyczne.
⏱️ 4 minutes - 3
Dodaj odciśniętą rzodkiew zimową do woka. Wymieszaj z sosem ostrygowym, sosem sojowym, olejem sezamowym, białym pieprzem i solą. Gotuj przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
⏱️ 5 minutes - 4
W oddzielnej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą i 300 ml zachowanego płynu z rzodkwi (dodaj więcej wody, jeśli potrzebujesz, aby uzyskać 300 ml). Upewnij się, że nie ma grudek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być gładkie i lejące. - 5
Wlej mieszankę mączną do mieszanki rzodkiewkowej w woku. Ciągle mieszaj na małym ogniu, aż mieszanka zgęstnieje i utworzy spójną masę. Zdejmij z ognia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj stale, aby zapobiec grudkom i zapewnić równomierne gotowanie. - 6
Natłuść formę do gotowania na parze lub naczynie (ok. 20x20 cm kwadratowe lub podobne). Przełóż mieszankę na ciasto z rzodkwi do formy i mocno dociśnij, aby utworzyć równą warstwę. Wygładź wierzch.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie szpatułki pomaga mocno ubić mieszankę. - 7
Gotuj ciasto z rzodkwi na parze na dużym ogniu przez 45-60 minut, lub do momentu, gdy patyczek włożony w środek wyjdzie czysty. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny (lub najlepiej przez noc), aby stwardniało.
⏱️ 1 hour💡 Wskazówki profesjonalistów: Chłodzenie jest niezbędne do łatwego krojenia i smażenia na patelni. - 8
Po schłodzeniu pokrój ciasto z rzodkwi na plastry lub kostki o grubości 2,5 cm.
- 9
Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na nieprzywierającej patelni na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie umieść plastry ciasta z rzodkwi na patelni, upewniając się, że nie jest przepełniona. Smaż na patelni przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące.
⏱️ 8 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby dostosuj ogień, aby zapobiec przypaleniu. - 10
Podawaj natychmiast, udekorowane posiekaną dymką lub kolendrą, jeśli chcesz. Często podawane z sosem chili lub sosem sojowym do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku możesz dodać drobno posiekane marynowane rzodkiewki (cai poh) lub grzyby shiitake.
- ✓Jeśli nie masz chińskiej kiełbasy, pomiń ją lub zastąp drobno pokrojoną ugotowaną szynką.
- ✓Upewnij się, że ciasto z rzodkwi jest dobrze schłodzone przed smażeniem, aby uzyskać najlepszą chrupiącą teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Podsmaż usmażone na patelni ciasto z rzodkwi z kiełkami fasoli i sosem XO, aby uzyskać inne danie.
- Podawaj ugotowane na parze ciasto z rzodkwi samo w sobie, bez smażenia na patelni.