Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Wieprzowina w stylu Hongkongu z marynowanymi zielonymi warzywami)
Mei Cai Kou Rou
Klasyczne danie kuchni Hakka-Chińskiej z soczystym boczkiem wieprzowym, duszonym do perfekcyjnej miękkości, warstwowo ułożonym z pikantno-słodkimi marynowanymi zielonymi warzywami. To danie jest świadectwem bogatych smaków tradycyjnej chińskiej domowej kuchni.
🧂 Składniki
- 800 g Boczek wieprzowy(ze skórą, pokrojony w kawałki o grubości 2,5 cm)
- 200 g Marynowane zielone warzywa (Mei Cai)(namoczone, opłukane i drobno posiekane)
- 3 knobs Imbir(pokrojony w plastry)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 whole Anyż gwiazdkowy
- 2 tbsp Sos sojowy jasny
- 1.5 tsp Sos sojowy ciemny(do zabarwienia)
- 2 tbsp Sos ostrygowy
- 1 tbsp Wino Shaoxing
- 30 g Cukier(preferowany cukier krystaliczny)
- 600 ml Woda lub bulion drobiowy
- 3 tbsp Olej
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynowane zielone warzywa: Namocz Mei Cai w wodzie przez co najmniej 30 minut do 2 godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę, aby usunąć nadmierną słoność. Odciśnij nadmiar wody i drobno posiekaj. Rozgrzej 1 łyżkę oleju w woku, dodaj posiekane Mei Cai i smaż, aż zaczną pachnieć i będą lekko suche. Dodaj 1 łyżkę jasnego sosu sojowego i szczyptę cukru, krótko podsmaż, a następnie odstaw.
- 2
Blanszuj boczek wieprzowy: Umieść boczek wieprzowy w garnku z zimną wodą i połową plastrów imbiru oraz kilkoma plasterkami zielonej cebulki (opcjonalnie). Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aby usunąć zanieczyszczenia. Wyjmij boczek wieprzowy, dokładnie osusz i nakłuj skórę widelcem. Posmaruj skórkę ciemnym sosem sojowym dla koloru.
- 3
Podsmaż boczek wieprzowy: Rozgrzej 2 łyżki oleju w woku lub na patelni na średnio-wysokim ogniu. Umieść boczek wieprzowy skórką do dołu i smaż, aż skórka będzie złocistobrązowa i chrupiąca. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania charakterystycznej chrupiącej skórki. Wyjmij boczek wieprzowy i lekko ostudź przed pokrojeniem w plastry o grubości 1 cm.
- 4
Przygotuj sos do duszenia: W tym samym woku (lub czystym garnku) dodaj pozostały imbir i posiekany czosnek i smaż, aż zaczną pachnieć. Dodaj anyż gwiazdkowy, pozostały jasny sos sojowy, sos ostrygowy, wino Shaoxing i cukier. Dobrze wymieszaj.
- 5
Złóż i duś: Ułóż pokrojony boczek wieprzowy, skórką do dołu, w naczyniu do gotowania na parze, odpornym na ciepło. Rozłóż podsmażone marynowane zielone warzywa równomiernie na boczku wieprzowym. Polej całość sosem do duszenia. Dodaj wodę lub bulion drobiowy do naczynia, upewniając się, że się nie przeleje. Szczelnie przykryj naczynie folią aluminiową.
- 6
Gotuj na parze: Gotuj naczynie na parze na dużym ogniu przez co najmniej 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, gdy boczek wieprzowy będzie wyjątkowo miękki i rozpływający się w ustach. Okresowo sprawdzaj poziom płynu i w razie potrzeby dodaj więcej gorącej wody.
- 7
Podawaj: Ostrożnie odwróć naczynie do gotowania na parze na talerz, aby zaprezentować warstwy boczku wieprzowego i marynowanych warzyw. Podawaj gorące z ryżem gotowanym na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namaczanie marynowanych zielonych warzyw jest niezbędne do kontrolowania słoności. Czas namaczania dostosuj do słoności swoich warzyw.
- ✓Dla jeszcze chrupiętszej skórki, po blanszowaniu i posmarowaniu sosem sojowym można boczek wieprzowy przygotować w frytkownicy powietrznej lub upiec w piekarniku.
- ✓Dłuższy czas gotowania na parze zapewnia, że boczek wieprzowy stanie się niezwykle miękki i aromatyczny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają do sosu do duszenia odrobinę przyprawy pięciu smaków dla dodatkowego aromatu.
- W wersji szybszej można użyć gotowego pokrojonego boczku wieprzowego i skrócić czas gotowania na parze.