Hong Kong Salted Fish and Tofu Casserole(Zapiekanka z solonej ryby z Hongkongu i tofu)
Rozgrzewająca i wytrawna zapiekanka z twardego tofu, aromatycznej solonej ryby, często z dodatkiem mielonej wieprzowiny lub kurczaka, duszona w aromatycznym sosie, zazwyczaj podawana w glinianym naczyniu.
🧂 Składniki
- 1 block (approx. 450g) Twarde tofu(pokrojone w kostkę o boku 2,5 cm)
- 50 g Sólona ryba (np. z gatunku croaker, mui heong), pozbawiona ości i drobno posiekana
- 150 g Mielona wieprzowina lub kurczak
- 3 cloves Czosnek, posiekany
- 1 inch knob Imbir, pokrojony w cienkie słupki
- 1 sprig Zielona cebulka, biała część posiekana, zielona część pokrojona do dekoracji
- 3 tbsp Neutralny olej do gotowania
- 1.5 tbsp Sos ostrygowy
- 1 tbsp Jasny sos sojowy
- 1 tsp Ciemny sos sojowy
- 1 tsp Olej sezamowy
- 3/4 tsp Proszek z bulionu drobiowego
- 3/4 cup Woda
- 1 batch Zagęszczacz z mąki kukurydzianej (1 łyżeczka mąki kukurydzianej + 2 łyżeczki wody)
- 1/4 tsp Biały pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Delikatnie odciśnij kostki tofu między ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wilgoci. Jeśli używasz solonej ryby, krótko przepłucz ją pod zimną wodą i osusz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Usunięcie nadmiaru wilgoci pomoże tofu lepiej się zrumienić i wchłonąć smaki. - 2
Rozgrzej 1 łyżkę neutralnego oleju w woku lub glinianym naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kostki tofu i smaż na patelni, aż będą złocistobrązowe z każdej strony. Wyjmij z woka i odstaw.
- 3
Dodaj kolejną łyżkę oleju do woka. Dodaj mieloną wieprzowinę lub kurczaka i smaż, aż przestanie być różowa. Dodaj posiekany czosnek, imbir i białą część zielonej cebulki. Smaż, aż będzie pachnieć.
- 4
Dodaj drobno posiekaną soloną rybę do woka i smaż przez około 1 minutę, aż będzie aromatyczna. Uważaj, aby nie przypalić solonej ryby.
- 5
W małej misce wymieszaj sos ostrygowy, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, olej sezamowy, proszek z bulionu drobiowego, wodę i biały pieprz, aby przygotować sos.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj przyprawy do swoich preferencji, ponieważ solona ryba może być dość słona. - 6
Włóż zrumienione tofu z powrotem do woka. Polej tofu i mięso przygotowaną mieszanką sosu. Doprowadź do wrzenia.
- 7
Przykryj wok lub gliniane naczynie i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-7 minut, pozwalając smakom się połączyć, a tofu wchłonąć sos.
- 8
Wmieszaj zagęszczacz z mąki kukurydzianej, aby zagęścić sos. Gotuj jeszcze przez minutę, aż sos będzie błyszczący.
- 9
Udekoruj pokrojoną zieloną częścią zielonej cebulki i podawaj gorące, najlepiej w glinianym naczyniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Danie najlepiej smakuje od razu, podane z gotowanym na parze ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Rodzaj użytej solonej ryby (np. żółty kroaker) znacząco wpływa na smak.
- ✓Jeśli solona ryba jest bardzo słona, może być konieczne zmniejszenie ilości pozostałych przypraw.
- ✓W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i użyj wegetariańskiego sosu ostrygowego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone grzyby shiitake lub inne warzywa, takie jak kapusta lub groszek.
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę wina Shaoxing dla wzmocnienia smaku.
- Niewielka ilość cukru może zrównoważyć słoność ryby.