Hong Kong Savory Glutinous Rice Dumplings(Ryżowe pierożki na słono w stylu Hong Kong)
Zongzi
Te tradycyjne kantońskie zongzi to piramidalne pierożki z kleistego ryżu, wypełnione bogatą mieszanką marynowanej wieprzowiny, grzybów shiitake, suszonych krewetek, fasoli mung i żółtka solonego jaja, wszystko zawinięte w liście bambusa i gotowane przez wiele godzin. Są one podstawą podczas Festiwalu Smoczych Łodzi, ale spożywane są przez cały rok.
🧂 Składniki
- 1 kg Ryż kleisty(moczone przez noc)
- 40 pieces Liście bambusa(moczone przez noc, gotowane przez 10 minut i oczyszczone)
- 1 bundle Sznurki trawiaste lub sznurek kuchenny(moczone i gotowane do miękkości)
- 500 g Boczek wieprzowy(pokrojony na kawałki wielkości kęsa)
- 30 g Suszone grzyby shiitake(moczone przez noc i pokrojone w plasterki)
- 25 g Suszone krewetki(moczone przez 15 minut i odsączone)
- 100 g Połówki fasoli mung(moczone przez 30-45 minut)
- 10 pieces Żółtka solonego jaja(przekrojone na pół)
- 5 tbsp Jasny sos sojowy(do doprawienia ryżu i marynowania wieprzowiny)
- 1.5 tbsp Ciemny sos sojowy(do doprawienia ryżu)
- 1 tsp Mieszanka przypraw pięciu smaków (5-spice powder)(do doprawienia ryżu)
- 2 tsp Pieprz(do doprawienia ryżu)
- 1 tsp Sól(do doprawienia ryżu)
- 3 tbsp Sos ostrygowy(do marynowania wieprzowiny)
- 1 tsp Cukier(do marynowania wieprzowiny)
- 5 tbsp Olej roślinny(do smażenia ryżu i nadzienia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dzień wcześniej: Namoczyć osobno ryż kleisty, suszone grzyby shiitake, liście bambusa i sznurki trawiaste. Marynować boczek wieprzowy z 2 łyżkami jasnego sosu sojowego, 1 łyżką ciemnego sosu sojowego, 1 łyżką mieszanki przypraw pięciu smaków, 1 łyżeczką pieprzu, 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką cukru. Odstawić do lodówki na noc.
- 2
W dniu przygotowania: Odsączyć namoczony ryż kleisty. Na woku rozgrzać 3 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodać zamarynowaną wieprzowinę i smażyć przez 2 minuty. Dodać odsączony ryż kleisty, 2 łyżki jasnego sosu sojowego, 1,5 łyżki ciemnego sosu sojowego, 1 łyżeczkę mieszanki przypraw pięciu smaków, 1 łyżeczkę pieprzu i 1 łyżeczkę soli. Smażyć, aż będzie aromatyczne, około 5 minut. Dodać namoczone i pokrojone w plasterki grzyby shiitake oraz suszone krewetki i smażyć przez kolejne 2 minuty. Odstawić do ostygnięcia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niektóre przepisy najpierw podsmażają ryż, a następnie dodają marynatę i inne składniki. - 3
Przygotować liście bambusa: Upewnić się, że są czyste, miękkie i mają przycięte twarde łodyżki. Gotować je przez około 10 minut, aby wysterylizować i uczynić je elastycznymi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gotowanie liści pomaga zapobiec ich łamaniu się podczas zawijania. - 4
Aby zawinąć zongzi: Wziąć dwa liście bambusa i nałożyć je na siebie, tworząc kształt stożka, upewniając się, że czubek jest szczelny. Na dno stożka nałożyć około 1-2 łyżki przyprawionej mieszanki ryżu kleistego. Ułożyć kawałek wieprzowiny, grzyb, kawałek solonego żółtka jaja, łyżeczkę fasolki mung i kilka suszonych krewetek.
- 5
Na wierzch nałożyć kolejne 1-2 łyżki mieszanki ryżu kleistego, lekko dociskając, aby wypełnić stożek. Złożyć górną część liści nad nadzieniem, aby całkowicie je zakryć. Złożyć boki do środka, aby utworzyć schludny kształt piramidy. Mocno zabezpieczyć pierożek za pomocą sznurków trawiasnych lub sznurka kuchennego.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Praktyka czyni mistrza! Obejrzyj samouczki wideo, aby uzyskać wizualne wskazówki dotyczące technik zawijania. - 6
Gotowanie zongzi: Zagotować dużą ilość wody. Ostrożnie włożyć zawinięte pierożki do wrzącej wody, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Przykryć garnek i gotować przez 3-4 godziny, uzupełniając wrzącą wodą w razie potrzeby, aby pierożki pozostały zanurzone.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Szybkowar może skrócić czas gotowania do około 45-60 minut. - 7
Wyjąć zongzi z wody i pozwolić im odciec i lekko ostygnąć przed rozpakowaniem. Podawać gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namaczanie ryżu i innych suszonych składników przez noc jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.
- ✓Mocne zawinięcie zongzi jest ważne, aby zapobiec wyciekaniu nadzienia podczas gotowania.
- ✓Długi czas gotowania jest potrzebny, aby upewnić się, że ryż kleisty jest w pełni ugotowany i miękki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają w nadzieniu orzechy lub kasztany.
- Sos XO można dodać do ryżu dla dodatkowego smaku.