Hong Kong Turnip Cake with Dried Shrimp(Ciasto z rzodkiewki japońskiej w stylu Hongkongu z suszonymi krewetkami)
Klasyk dim sum, wytrawny i subtelnie słodki. To ciasto z rzodkiewki (Lo Bak Go) jest wykonane ze startej rzodkiewki japońskiej i mąki ryżowej, z dodatkiem aromatycznych kawałków suszonych krewetek, chińskiej kiełbasy i grzybów shiitake. Jest gotowane na parze do miękkości i często smażone na złoty, chrupiący kolor przed podaniem.
🧂 Składniki
- 900 g Rzodkiewka japońska (lo bak)(obrana i drobno starta)
- 170 g Mąka ryżowa
- 40 g Skrobia pszenna (澄麵)
- 6 medium Suszone grzyby shiitake(namoczone w gorącej wodzie do zmiękczenia, usunięte łodyżki, drobno posiekane)
- 55 g Suszone krewetki(przepłukane i namoczone w gorącej wodzie, grubo posiekane)
- 40 g Chińska kiełbasa (lap cheong)(drobno pokrojona w kostkę)
- 45 g Chiński peklowany boczek (lap yuk)(drobno pokrojony w kostkę)
- 2 small Szalotka(posiekana)
- 3-5 cloves Czosnek(posiekany)
- 60 g Słona rzodkiewka (opcjonalnie)(przepłukana i drobno posiekana)
- 0.75 cup Bulion drobiowy(niesolony)
- 1.5 cup Woda(plus więcej w razie potrzeby)
- 0.5 tsp Biały pieprz(lub do smaku)
- 1 tsp Cukier(lub do smaku)
- 2 tbsp Olej roślinny(do smażenia)
- 2-3 tbsp Olej neutralny(do smażenia na patelni)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj dodatki smakowe: Namocz suszone grzyby shiitake i suszone krewetki w gorącej wodzie do zmiękczenia. Usuń łodyżki z grzybów i posiekaj je drobno. Grubo posiekaj namoczone suszone krewetki. Blanszuj chińską kiełbasę i peklowany boczek we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, odcedź i pokrój drobno w kostkę. Posiekaj szalotkę i czosnek. Jeśli używasz słonej rzodkiewki, przepłucz ją i posiekaj drobno.
- 2
Smaż dodatki smakowe: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej, nieprzywierającej woku lub patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę i czosnek, smaż przez 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć. Dodaj pokrojoną w kostkę chińską kiełbasę i peklowany boczek, smaż przez kolejne 1-2 minuty. Dodaj posiekane suszone krewetki i grzyby shiitake (oraz słoną rzodkiewkę, jeśli używasz), smaż aż aromatyczne. Wyjmij wszystkie podsmażone składniki z patelni i odstaw na bok.
- 3
Gotuj rzodkiewkę japońską: Dodaj startą rzodkiewkę japońską na tę samą patelnię. Dodaj bulion drobiowy i 1,5 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, następnie dopraw cukrem i białym pieprzem. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 10-15 minut, lub aż rzodkiewka stanie się przezroczysta i będzie miękka widelcem, ale nie rozgotowana. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Jeśli mieszanina wydaje się zbyt sucha, dodaj odrobinę więcej wody.
- 4
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową i skrobię pszenną. Stopniowo dodawaj około 1 szklanki wody (lub płynu z moczenia grzybów, jeśli wolisz), ciągle mieszając, aż powstanie gładkie, gęste ciasto bez grudek. Odstaw na bok.
- 5
Połącz i zgęść: Dodaj podsmażone dodatki smakowe z powrotem na patelnię z ugotowaną rzodkiewką japońską. Wymieszaj, aby połączyć. Zmniejsz ogień do minimum. Wlej ciasto z mąki ryżowej na patelnię, ciągle mieszając. Gotuj i mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje do jednolitej, pastowatej konsystencji. Powinno to zająć około 2-3 minut.
- 6
Gotuj na parze: Lekko natłuść formę do gotowania na parze lub formę keksową (o wymiarach około 20x20 cm lub podobną). Przełóż zgęstniałą mieszaninę do formy, dociskając ją równomiernie łopatką. Szczelnie przykryj formę folią aluminiową. Przygotuj parowar z gotującą się wodą. Umieść formę w parowarze i gotuj na parze na dużym ogniu przez 45-60 minut, lub aż wykałaczka wbita w środek będzie czysta. W razie potrzeby uzupełniaj wrzącą wodę w parowarze.
- 7
Schłodź i zamroź: Po ugotowaniu na parze, ostrożnie wyjmij formę z parowaru. Pozwól ciastu z rzodkiewki ostygnąć do temperatury pokojowej przez co najmniej 30 minut, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Chłodzenie jest kluczowe, aby ciasto odpowiednio stężało, co ułatwi krojenie i smażenie.
- 8
Smażenie na patelni (opcjonalnie): Po schłodzeniu i stężeniu, ostrożnie odwróć ciasto na deskę do krojenia. Pokrój na kawałki o grubości 1-2 cm. Rozgrzej 2-3 łyżki oleju neutralnego na nieprzywierającej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż kawałki ciasta przez 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor i będą chrupiące. Podawaj natychmiast.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do dobrego ciasta z rzodkiewki jest proporcja rzodkiewki do mąki. Zbyt dużo mąki sprawi, że będzie twarde, zbyt mało spowoduje, że się rozpadnie.
- ✓Upewnij się, że rzodkiewka japońska jest ugotowana do miękkości i większość jej płynu odparowała przed dodaniem ciasta, w przeciwnym razie ciasto może być zbyt mokre.
- ✓Chłodzenie ciasta przez noc jest niezbędne, aby uzyskać zwartą konsystencję, która utrzyma kształt po pokrojeniu i usmażeniu.
- ✓Termin 'ciasto z rzodkiewki' jest powszechnym angielskim tłumaczeniem, ale głównym składnikiem jest w rzeczywistości rzodkiewka japońska (lo bak).
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń chińską kiełbasę i peklowany boczek. Możesz dodać więcej grzybów lub wodnych kasztanów dla uzyskania tekstury.
- Niektóre przepisy zawierają chiński bekon (lap yuk) lub nawet małe suszone przegrzebki dla dodatkowego smaku.
- Podawaj z sosem chili, sosem sojowym lub sosem XO do maczania.