Hungarian Mushroom Soup(Węgierska Zupa Grzybowa)
Gombaleves
Bogata i ziemista węgierska zupa grzybowa, zagęszczona zasmażką i doprawiona słodką węgierską papryką oraz kwaśną śmietaną. Ta sycąca zupa jest często podawana z domowymi kluseczkami zacierkami (csipetke).
🧂 Składniki
- 21 ounces Pieczarki białe lub brązowe(pokrojone w plasterki (około 600g))
- 1 Średnia cebula(pokrojona w kostkę)
- 5 tablespoons Olej roślinny(słonecznikowy lub rzepakowy)
- 3 tablespoons Mąka pszenna uniwersalna
- 1 teaspoon Słodka węgierska papryka
- 2 tablespoons Kwaśna śmietana(plus dodatkowa do podania)
- 2 Średnie marchewki(obrane i pokrojone w plasterki o grubości około 0,5 cm)
- 1 Pietruszka korzeń lub pasternak(obrane i pokrojone w plasterki o grubości około 0,5 cm)
- 2-3 Średnie ziemniaki(obrane i pokrojone w średnią kostkę)
- 5 cups Woda lub bulion drobiowy
- 1 bunch Świeża natka pietruszki(posiekana)
- to taste Sól
- to taste Mielony czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj zasmażkę: rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj 3 łyżki mąki pszennej uniwersalnej i ciągle mieszaj, aż nabierze jasnobrązowego koloru (około 2-3 minut).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie pozwól, aby mąka się przypaliła, ponieważ zupa stanie się gorzka. - 2
Zdejmij garnek z ognia. Wmieszaj 1 łyżeczkę słodkiej węgierskiej papryki i 2 łyżki kwaśnej śmietany. Dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy. To będzie baza zagęszczająca.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zdjęcie z ognia zapobiega przypaleniu papryki. - 3
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do garnka z pozostałymi 2 łyżkami oleju roślinnego. Smaż, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj pokrojoną marchewkę, korzeń pietruszki/pasternak i ziemniaki w kostce. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Duś przez około 5 minut.
- 4
Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki do garnka. Mieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut, aż pieczarki zaczną mięknąć.
- 5
Wlej 5 szklanek wody lub bulionu. Zagotuj zupę, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
- 6
Wmieszaj przygotowaną zasmażkę (z kroku 2) do gotującej się zupy. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zupa zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
- 7
Wmieszaj większość posiekanej natki pietruszki. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli jest to konieczne.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zostaw trochę natki do dekoracji. - 8
Podawaj gorącą, udekorowaną dodatkową łyżką kwaśnej śmietany i pozostałą świeżą natką pietruszki. Zupa świetnie smakuje podana z domowymi kluseczkami zacierkami (csipetke) lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli podajesz z csipetke, przygotuj je osobno i dodaj do poszczególnych miseczek przed nalaniem zupy.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj dobrej jakości bulionu drobiowego lub warzywnego zamiast wody.
- ✓Nie blenduj tej zupy; powinna być w kawałkach.
- ✓Jeśli znajdziesz grzyby leśne, dodadzą one jeszcze głębszego smaku.
- ✓Konsystencję zasmażki można regulować, dodając więcej lub mniej płynu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej dla subtelnego ciepła.
- Dla pikantniejszej zupy dodaj szczyptę ostrej węgierskiej papryki.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak seler korzeniowy lub brukiew.