Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Kachori to uwielbiane, smażone na głębokim tłuszczu indyjskie ciastko pochodzące z Radżastanu, znane z niezwykle kruchego ciasta i pikantnego, doprawionego nadzienia, najczęściej z soczewicy. Ta wszechstronna przekąska, będąca podstawą kultury ulicznego jedzenia w całych Indiach, jest ceniona za zachwycającą chrupkość i bogaty smak, często podawana z różnymi czatnejami i dodatkami.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna (Maida)(Na ciasto)
- 50 ml Ghee lub neutralny olej (np. rafinowany olej roślinny)(Na ciasto, plus dodatkowa ilość do smarowania i smażenia)
- 150 ml Sól(Na ciasto)
- 1 tsp Woda(Około, do ciasta, dostosować w razie potrzeby)
- 150 g Żółta soczewica moong dal(Na nadzienie)
- 1 tsp Nasiona kopru włoskiego(Na nadzienie)
- 1 tsp Nasiona kolendry(Na nadzienie)
- 1/4 tsp Nasiona kminu rzymskiego(Na nadzienie)
- 1/2 tsp Asafetyda (Hing)(Na nadzienie)
- 1 tsp Kurkuma w proszku(Na nadzienie)
- 1/2 tsp Czerwona papryka w proszku (chili)(Dostosować do preferencji ostrości)
- 1 tsp Suszony imbir w proszku (Saunth)(Na nadzienie)
- 1 tsp Mango w proszku (Amchur)(Na nadzienie)
- 2-3 Sól(Na nadzienie, dostosować do smaku)
- 2 tbsp Besan (mąka z ciecierzycy)(Do związania nadzienia)
- for deep frying Olej(Do smażenia nadzienia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 2 szklanki mąki pszennej z 0,5 łyżeczki soli. Dodaj 0,25 szklanki ghee lub oleju. Palcami wetrzyj tłuszcz w mąkę, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy chleba. Stopniowo dodawaj około 0,5 szklanki wody, po trochu, mieszając i zagniatając, aż powstanie zwarte, gładkie ciasto. Nie powinno być zbyt miękkie ani klejące. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na co najmniej 30 minut.
⏱️ 30 minutes - 2
Przygotuj nadzienie z moong dal: Przepłucz 0,5 szklanki żółtej soczewicy moong dal dokładnie i namocz ją w wystarczającej ilości wody na 2-3 godziny. Całkowicie odcedź wodę i przełóż namoczoną soczewicę do blendera lub malaksera. Pulsacyjnie miel, aż uzyskasz gruboziarnistą, lekko ziarnistą pastę. Unikaj zbyt gładkiego zmielenia. Odstaw na bok.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
Usmaż nadzienie: Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni nieprzywierającej na średnio-niskim ogniu. Dodaj 1 łyżeczkę nasion kopru włoskiego, 1 łyżeczkę nasion kolendry i 0,5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego. Smaż przez około 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj szczyptę asafetydy i 0,25 łyżeczki kurkumy w proszku. Krótko wymieszaj. Następnie dodaj grubo zmieloną pastę z moong dal. Dodaj 0,75 łyżeczki czerwonej papryki w proszku, 0,5 łyżeczki suszonego imbiru w proszku, 0,5 łyżeczki mango w proszku i 0,5 łyżeczki soli. Wszystko dobrze wymieszaj. Smaż mieszaninę przez 2-3 minuty. Dodaj 2 łyżki besanu (mąki z ciecierzycy) i kontynuuj smażenie, ciągle mieszając, przez kolejne 3-4 minuty, aż besan będzie dobrze upieczony, a mieszanina stanie się sucha i pokruszona. Nadzienie powinno być całkowicie suche, aby zapewnić chrupiące kachori. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 25 minutes - 4
Uformuj kachori: Gdy nadzienie ostygnie, podziel je na 10 równych porcji i uformuj każdą porcję w małą kulkę. Ponownie zagnieć ciasto przez minutę lub dwie. Podziel ciasto na 10 równych porcji i uformuj każdą w gładką kulkę. Weź jedną kulkę ciasta i palcami lub wałkiem rozpłaszcz ją na mały dysk, upewniając się, że brzegi są nieco cieńsze niż środek. Umieść kulkę nadzienia z moong dal na środku dysku. Ostrożnie zbierz brzegi ciasta, aby zamknąć nadzienie, zaciskając, aby je całkowicie zamknąć. Delikatnie rozpłaszcz nadziane kulki dłonią lub wałkiem, tworząc grube, okrągłe kachori o średnicy około 3 cali. Uważaj, aby nie naciskać zbyt mocno, co mogłoby rozerwać ciasto. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem. Uformowane kachori przykryj wilgotną ściereczką, aby zapobiec wysychaniu.
⏱️ 20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że nadzienie z moong dal jest całkowicie suche. Jakakolwiek wilgoć sprawi, że kachori będą miękkie i mniej chrupiące.
- ✓Smaż kachori na niskim lub średnio-niskim ogniu. Ten powolny proces gotowania pozwala na dogotowanie wnętrza i uzyskanie idealnie kruchej i złotej zewnętrznej warstwy.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia. Smaż partiami, aby utrzymać temperaturę oleju i zapewnić równomierne gotowanie.
- ✓Jeśli ciasto jest zbyt suche podczas zagniatania, zanurz palce w wodzie i kontynuuj. Jeśli jest zbyt klejące, dodaj odrobinę więcej mąki.
- ✓Dla urozmaicenia, możesz dodać drobno posiekane zielone papryczki chili i imbir do nadzienia z moong dal dla dodatkowej ostrości i smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Pyaaz Kachori: Zastąp nadzienie z moong dal pikantnym, skarmelizowanym nadzieniem cebulowym.
- Matar Kachori: Użyj doprawionej mieszanki zielonego groszku jako nadzienia.
- Pieczone Kachori: Dla zdrowszej opcji, piecz kachori w temperaturze 180°C (356°F) do zarumienienia, lekko smarując olejem.
- Mawa Kachori: Słodka odmiana, gdzie nadzienie wykonuje się z mawa (khoya), orzechów i cukru, a następnie zanurza się w syropie cukrowym.