Khandvi
Khandvi to elegancka i delikatna, pikantna przekąska pochodząca z Gudźaratu i Maharasztry w Indiach. Jest przygotowywana z gładkiej masy z mąki z ciecierzycy i jogurtu, gotowana do miękkiej, smarownej konsystencji, a następnie zwijana w cienkie warstwy i krojona w krążki wielkości kęsa. Ten bezglutenowy przysmak często doprawiany jest nasionami gorczycy, liśćmi curry i kokosem, oferując rozpływające się w ustach doznania, które są zarówno lekkie, jak i pożywne.
🧂 Składniki
- 100 g Mąka z ciecierzycy (Besan)(Przesiana)
- 200 g Jogurt naturalny(Lekko kwaśny, w temperaturze pokojowej)
- 400 ml Woda(Plus więcej w razie potrzeby)
- 1 tbsp Kurkuma w proszku(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
- 1/4 tsp Sól(Lub do smaku)
- to taste Pasta z imbiru i zielonego chili(Dostosuj do preferencji pikantności)
- 1 tbsp Asafetyda (Hing)(Opcjonalnie, dla wersji bezglutenowej pominąć)
- 1/2 tsp Olej(Do smarowania talerzy i do zrumienienia)
- 8-10 Nasiona gorczycy(For tempering, adds aroma.)
- 2 tbsp Nasiona sezamu(Finely grated, for garnish.)
- 2 tbsp Liście curry(Finely chopped, for garnish.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj masę: W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę z ciecierzycy, jogurt, kurkumę, sól, pastę z imbiru i zielonego chili oraz asafetydę (jeśli używasz). Energicznie ubijaj, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek, tworząc gładką, gęstą pastę. Stopniowo dodawaj wodę, ciągle ubijając, aż uzyskasz gładką, cienką masę o konsystencji przypominającej gęstą śmietanę. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Gotuj masę: Rozgrzej na patelni z grubym dnem, nieprzywierającej lub w woku, na średnio-niskim ogniu. Wlej przygotowaną masę na gorącą patelnię. Kluczowe jest ciągłe i energiczne mieszanie masy trzepaczką lub płaską łopatką, zeskrobując dno i boki, aby zapobiec przywieraniu i tworzeniu się grudek. Gotuj i mieszaj przez około 10-15 minut, lub do momentu, gdy mieszanina znacznie zgęstnieje do gładkiej konsystencji przypominającej ciasto, które pokrywa łyżkę i utrzymuje swój kształt, nie zsuwając się łatwo. Masa powinna być gęsta, ale nadal łatwa do rozprowadzenia.
⏱️ 20 minutes - 3
Przygotuj powierzchnię do rozprowadzania: Podczas gotowania masy lekko natłuść kilka płaskich powierzchni. Mogą to być spody blach do pieczenia, duże talerze thali (stalowe), gładkie blaty lub duże tace. Upewnij się, że natłuszczone powierzchnie są gotowe do natychmiastowego przyjęcia gorącej masy.
⏱️ 5 minutes - 4
Rozprowadź masę: Gdy masa osiągnie pożądaną gęstą konsystencję, natychmiast przełóż porcje gorącej mieszaniny na natłuszczone powierzchnie. Używając płaskiej łopatki lub spodu natłuszczonej łyżki, rozprowadź masę tak cienko i równomiernie, jak to możliwe, tworząc jednorodne prostokątne lub kwadratowe arkusze. Działaj szybko, ponieważ masa zaczyna zastygać w miarę stygnięcia. Jeśli masz dużo masy, najlepiej rozprowadzić ją partiami lub na kilku powierzchniach jednocześnie.
⏱️ 10 minutes - 5
Ostudź i pokrój: Pozwól rozprowadzonej masie ostygnąć przez około 5-10 minut, aż będzie wystarczająco twarda do obróbki, ale nadal plastyczna. Używając ostrego noża lub krajalnicy do pizzy, ponacinaj arkusze na paski o szerokości około 1,5 do 2 cali. Paski powinny być długie i wąskie.
⏱️ 3 minutes - 6
Zwiń Khandvi: Zacznij od jednego końca paska, ostrożnie podnieś krawędź i delikatnie ciasno zroluj ją w kształt cylindra. Kontynuuj ten proces dla wszystkich pasków. Jeśli jakieś paski się złamią, zazwyczaj oznacza to przegotowanie lub wysuszenie masy.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że twój jogurt jest lekko kwaśny, aby uzyskać najlepszy profil smakowy. Jeśli nie jest wystarczająco kwaśny, do masy można dodać odrobinę soku z cytryny.
- ✓Ciągłe mieszanie jest kluczowe podczas gotowania masy z mąki z ciecierzycy, aby zapobiec grudkom i zapewnić gładką konsystencję. Patelnia z grubym dnem pomaga równomiernie rozprowadzić ciepło.
- ✓Działaj szybko podczas rozprowadzania masy. Jeśli za bardzo ostygnie, staje się trudna do cienkiego rozprowadzenia i może skutkować grubszą, twardszą khandvi.
- ✓Jeśli khandvi łamie się podczas zwijania, masa była prawdopodobnie przegotowana lub zbyt sucha. Podczas gotowania przetestuj małą łyżeczkę masy na natłuszczonym talerzu, aby sprawdzić odpowiednią konsystencję – powinna łatwo odchodzić po lekkim ostygnięciu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla nieco innej tekstury, niektóre przepisy sugerują nadziewanie roladek mieszanką startego kokosu i kolendry przed zwinięciem.
- Podawaj khandvi z zielonym chutney lub kwaśnym chutney z tamaryndowca dla dodatkowego wymiaru smaku.