Palak Paneer
Palak Paneer to ukochane danie z północnych Indii, składające się z kostek miękkiego sera paneer gotowanego w żywym, doprawionym purée ze szpinaku. Jest to dowód harmonijnego połączenia ziemistych zielonych warzyw i kremowych produktów mlecznych, oferując zarówno komfort, jak i pożywienie. Zajmuje ważne miejsce w indyjskich tradycjach kulinarnych, często podawane podczas rodzinnych spotkań i uroczystości.
🧂 Składniki
- 500 g Świeży szpinak(Upewnij się, że jest dokładnie umyty)
- 250 g Paneer(Pokrojony w kostkę o boku około 2,5 cm)
- 1 Ghee lub neutralny olej(Podzielone)
- 2 Nasiona kminu rzymskiego(pureed or very finely chopped)
- 4 Żółta cebula(Drobno posiekana)
- 1 inch piece Ząbki czosnku(Posiekane)
- 1-2 Świeży imbir(Starty lub drobno posiekany)
- 1 tsp Zielone papryczki chili(Drobno posiekane, dostosować do smaku (usunąć nasiona, aby zmniejszyć ostrość))
- 1 tsp Pomidory(Drobno posiekane lub zmiksowane na purée)
- 60 ml Mielona kolendra(or cashew cream for a dairy-free option)
- 3 tbsp Mielony kmin rzymski(or vegetable oil)
- to taste Proszek kurkumowy
- as needed Proszek z czerwonego chili(Dostosować do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj szpinak: Zagotuj duży garnek wody. Dodaj umyty szpinak i blanszuj przez 1-2 minuty, aż zwiędnie. Natychmiast przełóż szpinak do kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania i zachować jego żywy zielony kolor. Dokładnie odcedź i wyciśnij nadmiar wody. Zmiksuj szpinak w blenderze lub malakserze na gładkie purée. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Podsmaż aromaty i przyprawy: Rozgrzej 2 łyżki ghee lub oleju na dużej patelni lub w garnku na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminu rzymskiego i pozwól im zacząć skwierczeć. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek, starty imbir i posiekaną zieloną papryczkę chili, gotując przez kolejne 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć.
⏱️ 5 minutes - 3
Gotuj pomidory i przyprawy: Dodaj posiekane pomidory na patelnię i gotuj, aż zmiękną i zaczną się rozpadać, około 5 minut. Dodaj mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski, proszek kurkumowy i proszek z czerwonego chili. Gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć.
⏱️ 15 minutes - 4
Połącz bazę szpinakową: Wlej purée ze szpinaku na patelnię z mieszanką pomidorowo-przyprawową. Dobrze wymieszaj. Dodaj sól i gotuj przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, pozwalając smakom się połączyć, a sosowi lekko zgęstnieć. Jeśli mieszanka staje się zbyt sucha, dodaj odrobinę wody.
⏱️ 7 minutes - 5
Dodaj paneer i śmietanę: Delikatnie wmieszaj kostki paneer i śmietanę kremówkę (lub mleko/jogurt). Jeśli używasz, rozdrobnij suszone liście kozieradki między dłońmi i dodaj do curry. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć paneer. Duś przez kolejne 3-5 minut, pozwalając paneerowi się podgrzać, ale nie przegotować, co może sprawić, że będzie twardy.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej miękki paneer, zanurz kostki w ciepłej wodzie na około 15-20 minut przed dodaniem ich do curry.
- ✓Aby zachować żywy zielony kolor purée ze szpinaku, upewnij się, że po blanszowaniu jest szybko schłodzone w kąpieli lodowej i nie jest przegotowane.
- ✓Dostosuj ilość zielonej papryczki chili i proszku z czerwonego chili, aby kontrolować poziom ostrości zgodnie z własnymi preferencjami.
- ✓Dla bogatszego smaku, podsmaż kostki paneer na osobnej patelni z odrobiną ghee, aż staną się złocistobrązowe, przed dodaniem ich do curry.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegańskiej zastąp paneer twardym tofu i użyj mleka kokosowego lub śmietanki z nerkowców zamiast śmietanki mlecznej.
- Dodaj szczyptę asafetydy (hing) podczas podsmażania cebuli, jeśli pomijasz cebulę i czosnek w wersji dżinijskiej lub postnej.
- Dodaj łyżkę jogurtu naturalnego lub niewielką ilość pasty tamaryndowej dla subtelnej kwaskowatości, jeśli pomijasz pomidory.