Pani Puri
Pani Puri, znane również jako Golgappa lub Puchka, to kwintesencja indyjskiego street foodu, celebrowana za wybuch smaków i tekstur. Ta uwielbiana przekąska składa się z chrupiących, pustych w środku puri, zazwyczaj wykonanych z semoliny i mąki pszennej, które są lekko otwierane i wypełniane pikantną mieszanką puree ziemniaczanego, ciecierzycy lub kiełków, a następnie polewane cierpko-ostrą, ziołową wodą (pani). Jej popularność wynika z unikalnej zdolności do dostarczania symfonii słodkich, kwaśnych, pikantnych i słonych nut w jednym kęsie, co czyni ją ikoną kultury i ulubieńcem wszystkich grup wiekowych.
🧂 Składniki
- 40 Puris (skorupki do Pani Puri)(Kupne lub domowe)
- 2 Ziemniaki(Ugotowane do miękkości, obrane i rozgniecione)
- 100 g Ugotowana ciecierzyca(Lub kiełki fasoli mung)
- 1 cup Czerwona cebula(Drobno posiekana, opcjonalnie)
- 0.5 cup Świeże liście kolendry(Drobno posiekane, do farszu)
- 1 Świeże liście mięty(Świeże, mocno upakowane, do pani)
- 2 tbsp Świeże liście kolendry(Świeże, mocno upakowane, do pani)
- 1 tsp Zielone chili(Dostosuj do preferowanego poziomu ostrości)
- 1 tsp Imbir(Obrany)
- to taste Pasta tamaryndowa(Bez pestek)
- 2 cups Jaggery (cukier trzcinowy w blokach)(Starty lub sproszkowany, lub do smaku)
- optional Proszek z prażonego kuminu(To keep the pani extra cold.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Farsz: W misce wymieszaj rozgniecione ziemniaki, ugotowaną ciecierzycę (lub kiełki), drobno posiekaną czerwoną cebulę (jeśli używasz), posiekaną świeżą kolendrę, 1 łyżeczkę chaat masali, 1 łyżeczkę czarnej soli i szczyptę zwykłej soli. Dokładnie wszystko wymieszaj, aż się połączy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj Pani (Przyprawioną Wodę): W blenderze połącz świeże liście mięty, świeże liście kolendry, zielone chili, obranego imbiru, pastę tamaryndową i jaggery. Dodaj około 1/2 szklanki wody, aby ułatwić blendowanie, i miksuj, aż uzyskasz gładką, żywo zieloną pastę.
⏱️ 10 minutes - 3
Przecedź i Dopraw Pani: Przełóż zblendowaną pastę do dużej miski lub dzbanka. Dodaj 5,5 szklanki schłodzonej wody i dobrze wymieszaj. Dodaj proszek z prażonego kuminu, 1 łyżeczkę chaat masali, 1,5 łyżeczki czarnej soli i 1 łyżeczkę zwykłej soli. Energicznie wymieszaj. Spróbuj pani i dopraw solą, ostrością, cierpkością (z tamaryndu/jaggery) i ogólnym smakiem według własnych preferencji. Jeśli smak jest zbyt intensywny, dodaj odrobinę więcej schłodzonej wody.
⏱️ 15 minutes - 4
Schłodź Pani: Przykryj dzbanek lub miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły i aby pani była dokładnie schłodzona. Ten krok jest kluczowy dla najlepszego smaku.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie składniki do pani są świeże dla najlepszego smaku. Wyrzuć wszelkie twarde łodyżki z ziół, ponieważ mogą nadać gorzki smak.
- ✓Poziom ostrości pani można regulować, zwiększając lub zmniejszając liczbę zielonych chili. Dla słodszej pani dodaj trochę więcej jaggery.
- ✓Dla szybkiego farszu, ugotowane i rozgniecione ziemniaki wymieszane z szczyptą chaat masali i soli są klasyczną opcją. Można również dodać ugotowaną białą lub czarną ciecierzycę, lub kiełki fasoli mung.
- ✓Jeśli używasz kupnych puri, upewnij się, że są świeże i chrupiące. Przechowuj je w szczelnym pojemniku, aby zapobiec ich zwiędnięciu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla słodszej wersji przygotuj oddzielny słodki chutney tamaryndowy i dodaj łyżeczkę do puri wraz z farszem.
- Eksperymentuj z różnymi farszami, takimi jak ragda (gulasz z białego grochu), drobno posiekane surowe mango, a nawet mieszanka kiełków dla dodatkowej tekstury i wartości odżywczych.
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę soku z cytryny w pani dla dodatkowego cytrusowego smaku.