Shahi Paneer
Shahi Paneer, co oznacza „królewski ser paneer”, to luksusowy przysmak z północnych Indii, wywodzący się z Imperium Mogołów. Składa się z miękkich kostek paneer, gotowanych w bogatym, kremowym sosie, zazwyczaj przygotowanym z cebuli, nerkowców, jogurtu i aromatycznych przypraw, oferując łagodnie słodki i aromatyczny profil smakowy, który przywołuje poczucie królewskości.
🧂 Składniki
- 300 g Paneer(Pokrojony w kostkę o boku 2,5 cm. Aby uzyskać bardziej miękki paneer, przed użyciem zanurz go w gorącej wodzie na 15-20 minut.)
- 50 g Ghee lub olej(Podzielone użycie do smażenia i doprawiania.)
- 2 medium Całe przyprawy(Opcjonalnie, do doprawiania)
- 3 medium Nasiona kminu rzymskiego(Opcjonalnie, można użyć shahi jeera, jeśli jest dostępne)
- 100 ml Cebula(Drobno posiekana lub zmiksowana na puree)
- 15-20 strands Imbir(Starty lub drobno posiekany)
- 4 pods Czosnek(Posiekany lub drobno posiekany)
- 1 tablespoon Zielone chili(Przekrojone wzdłuż, opcjonalnie dla ostrości)
- 2 tablespoons Orzechy nerkowca(Namoczone w ciepłej wodzie przez 15 minut, a następnie zmiksowane na puree)
- 1/4 teaspoon Migdały(Opcjonalnie, namoczone i obrane, a następnie zmiksowane na puree z orzechami nerkowca)
- 1 teaspoon Pomidory(Zmiksowane na puree (opcjonalnie, dla bardziej czerwonego sosu))
- 1/2 teaspoon Kaszmirski proszek z czerwonego chili(Dla koloru i łagodnej ostrości, dostosuj do smaku)
- to taste Kurkuma w proszku(Opcjonalnie, dla koloru)
- 1/2 cup Kolendra w proszku(Adjust as needed for gravy consistency.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę z orzechów i cebuli: Jeśli używasz całych nerkowców i migdałów, namocz je w ciepłej wodzie na około 15-20 minut. Odcedź i zmiksuj na gładką pastę z odrobiną wody. Na osobnej patelni rozgrzej 1 łyżkę ghee lub oleju na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj starty imbir, posiekany czosnek i przekrojone zielone chili (jeśli używasz). Smaż przez kolejne 2-3 minuty, aż zacznie pachnieć. Jeśli używasz pomidorów, dodaj teraz puree pomidorowe i gotuj, aż zniknie surowy zapach, a mieszanina lekko zgęstnieje. Pozostaw tę mieszaninę cebulowo-pomidorową do całkowitego ostygnięcia. Połącz schłodzoną mieszaninę cebulową z zmiksowaną pastą z orzechów i dodaj odrobinę wody, jeśli potrzeba, aby uzyskać bardzo gładkie puree. Jeśli chcesz uzyskać dodatkowo jedwabistą konsystencję, przetrzyj to puree przez drobne sitko.
⏱️ 10 minutes - 2
Dopraw przyprawy i ugotuj bazę sosu: Rozgrzej pozostałe 2 łyżki ghee lub oleju w ciężkim garnku lub patelni na średnim ogniu. Dodaj całe przyprawy (liść laurowy, kardamon, goździki, laskę cynamonu) i nasiona kminu rzymskiego. Smaż przez około 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj przygotowaną pastę cebulowo-orzechowo-pomidorową do patelni. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż olej zacznie oddzielać się od ścianek sosu, co oznacza, że jest dobrze ugotowany. Może to zająć około 8-10 minut.
⏱️ 20 minutes - 3
Dodaj mielone przyprawy i jogurt: Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj kaszmirski proszek z czerwonego chili, kurkumę w proszku (jeśli używasz), kolendrę w proszku, sól i cukier. Dobrze wymieszaj i gotuj przez około 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć. W osobnym naczyniu ubij jogurt na gładko. Aby zapobiec zwarzeniu się jogurtu, zahartuj go, dodając do jogurtu łyżkę lub dwie gorącej mieszaniny sosu i dobrze ubijając. Następnie stopniowo dodawaj zahartowany jogurt do patelni, ciągle mieszając. Gotuj przez 2-3 minuty na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i jogurt dobrze się połączy. Nie gotuj gwałtownie na tym etapie.
⏱️ 10 minutes - 4
Dopraw konsystencję i dodaj paneer: Wlej 1 szklankę wody (lub więcej, w razie potrzeby), aby uzyskać pożądaną konsystencję sosu. Dobrze wymieszaj i doprowadź sos do delikatnego wrzenia. Jeśli używasz szafranu, dodaj teraz namoczone nitki szafranu. Pozwól sosowi gotować się przez około 5-7 minut, aby smaki się połączyły, a sos dodatkowo zgęstniał. Dodaj pokrojony w kostkę paneer do gotującego się sosu. Jeśli używasz Kasoori Methi, rozetrzyj go między dłońmi i posyp nim sos. Delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, tylko tyle, aby podgrzać paneer. Unikaj przegotowania paneer.
⏱️ 5 minutes - 5
Wykończ i podawaj: Dodaj garam masalę, śmietanę (jeśli używasz) i wodę kewra lub wodę różaną (jeśli używasz). Delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub cukrem. Wyłącz ogień. Pozostaw Shahi Paneer na 5-10 minut przed podaniem, aby smaki się pogłębiły. Udekoruj kleksem śmietany, kilkoma nitkami szafranu lub świeżą kolendrą, jeśli chcesz. Podawaj na gorąco z naanem, roti, parathą lub ryżem na parze.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania dodatkowo miękkiego paneer, zanurz kostki w ciepłej wodzie na około 15-20 minut przed dodaniem ich do sosu.
- ✓Aby zapobiec zwarzeniu się jogurtu, upewnij się, że ma temperaturę pokojową i zahartuj go, dodając do niego odrobinę gorącego sosu przed wymieszaniem z główną porcją.
- ✓Przecieranie pasty cebulowo-orzechowej przez sitko daje gładszy sos, bardziej restauracyjny.
- ✓Dostosuj ilość zielonego chili i proszku z czerwonego chili, aby kontrolować poziom ostrości według własnych preferencji.
- ✓Użycie kaszmirskiego proszku z czerwonego chili zapewnia intensywny czerwony kolor bez nadmiernej ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla wersji bez orzechów, zastąp nerkowce i migdały namoczonymi nasionami melona (magaz) lub makiem.
- Aby zrobić wersję wegańską, zastąp paneer twardym tofu i użyj alternatyw roślinnych dla jogurtu i śmietany.
- Dla bogatszego smaku można lekko podsmażyć kostki paneer na złoty kolor przed dodaniem ich do sosu.
- Niektóre przepisy pomijają pomidory dla białego sosu; w tym przypadku skup się na paście cebulowej i orzechowej i odpowiednio dostosuj przyprawy.