Vada Pav
Vada Pav to uwielbiane indyjskie jedzenie uliczne pochodzące z Bombaju, często określane jako 'Mumbai Burger'. Składa się ze smażonego w cieście ziemniaczanego kotlecika (vada), umieszczonego w miękkiej bułce (pav), zazwyczaj podawane z trio chutneyów. Danie to odzwierciedla żywiołową, przystępną cenowo i dynamiczną kulturę kulinarną miasta.
🧂 Składniki
- 400 g Ziemniaki(około 600g, ugotowane do miękkości)
- 150 g Imbir(obrany)
- 6 Ząbki czosnku(obrane)
- as needed Zielone chili(dostosuj do preferencji ostrości)
- as needed Olej do podsmażenia(Spicy, dry garlic and chili chutney (lasoon chutney).)
- 1 tsp Nasiona gorczycy(For tempering the potato mixture.)
- 2-3 Asafetyda (Hing)(Finely chopped, adjust to your spice preference. For the potato mixture.)
- 1 inch piece Liście curry(Grated or finely minced. For the potato mixture.)
- 1/2 tsp Kurkuma w proszku(For color and flavor in the potato mixture.)
- 1/2 tsp Sól(lub do smaku)
- to taste Świeże liście kolendry(drobno posiekane)
- approx. 1 cup Mąka z ciecierzycy (Besan)(około 180g)
- a pinch Mąka ryżowa(opcjonalnie, dla chrupkości)
- for deep frying Soda oczyszczona(opcjonalnie, dla lekkości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie ziemniaczane: Ugotuj ziemniaki do miękkości. Obierz je jeszcze ciepłe i dokładnie rozgnieć w dużej misce. Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj nasiona gorczycy i poczekaj, aż zaczną strzelać. Następnie dodaj asafetydę i liście curry, smażąc przez kilka sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj drobno posiekany imbir, czosnek i zielone chili. Smaż przez około minutę, aż zniknie surowy zapach. Wymieszaj z kurkumą w proszku i solą. Dodaj tę mieszankę do rozgniecionych ziemniaków. Wymieszaj z posiekanymi liśćmi kolendry. Dobrze wszystko połącz, upewniając się, że przyprawy są równomiernie rozprowadzone. Pozostaw mieszankę do lekkiego ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes - 2
Uformuj Vada: Gdy mieszanka ziemniaczana będzie na tyle chłodna, że będzie można nią manipulować, podziel ją na 8 równych części. Z każdej części uformuj kulkę, a następnie delikatnie spłaszcz ją na gruby placek lub dysk o średnicy około 5 cm. Odstaw uformowane vada.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj ciasto: W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy (besan), mąkę ryżową (jeśli używasz), kurkumę w proszku i sól. Stopniowo dodawaj wodę, ciągle mieszając, aby uzyskać gładkie ciasto bez grudek. Konsystencja powinna być na tyle gęsta, aby dobrze pokryć ziemniaczane vada, ale nie na tyle gęsta, aby stało się ciężkie. Celuj w konsystencję podobną do ciasta naleśnikowego. Jeśli używasz, dodaj sodę oczyszczoną, aby uzyskać lżejszą teksturę. Pozostaw ciasto do odpoczynku na około 10-15 minut.
⏱️ 20 minutes - 4
Smaż Vada: Rozgrzej wystarczającą ilość oleju w głębokim garnku lub woku na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę około 170°C. Ostrożnie zanurz każde ziemniaczane vada w cieście z mąki z ciecierzycy, upewniając się, że jest równomiernie pokryte. Podnieś pokryte vada, pozwalając nadmiarowi ciasta spłynąć, i delikatnie wsuń je do gorącego oleju. Smaż po 3-4 vada na raz, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż je, aż będą złocisto-brązowe i chrupiące z każdej strony, od czasu do czasu obracając. Wyjmij usmażone vada za pomocą łyżki cedzakowej i odsącz na ręcznikach papierowych.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla dodatkowej chrupkości vada upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed smażeniem. Jeśli olej jest zbyt zimny, vada wchłoną zbyt dużo oleju i staną się rozmoknięte.
- ✓Konsystencja ciasta z mąki z ciecierzycy jest kluczowa. Powinna być na tyle gęsta, aby przylegać do vada, ale nie na tyle gęsta, aby stało się ciężkie i tłuste.
- ✓Chutneye można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Jasny kolor zielonego chutney najlepiej zachować, dodając sok z cytryny tuż przed podaniem.
- ✓Jeśli wolisz ostrzejsze vada, zwiększ ilość zielonego chili w nadzieniu ziemniaczanym lub dodaj proszek chili do ciasta.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Cheeseburst Vada Pav: Dodaj plaster lub starty ser do bułki pav przed umieszczeniem vada.
- Schezwan Vada Pav: Dodaj sos Schezwan lub chutney do nadzienia ziemniaczanego lub jako dodatkowy smarowidło.
- Masala Vada Pav: Dodaj bardziej złożone mieszanki przypraw, takie jak garam masala lub chaat masala, do mieszanki ziemniaczanej, aby uzyskać wzmocniony profil smakowy.