Ketoprak
Ketoprak to barwne i popularne indonezyjskie danie uliczne pochodzące z Dżakarty. Jest to zachwycające połączenie tekstur i smaków, zawierające smażone tofu, ryżowy makaron nitki, kiełki fasoli i często ciastka ryżowe, wszystko połączone bogatym, pikantnym i lekko ostrym sosem orzechowym. To danie reprezentuje pomysłowość indonezyjskiego jedzenia ulicznego, oferując sycący i aromatyczny posiłek.
🧂 Składniki
- 200 g Tofu twarde(Pokrojone w kostkę o boku 1,5 cm)
- 150 g Makaron ryżowy nitki (Bihun)(Suszony)
- 200 g Kiełki fasoli(Królujące)
- 150 g Ogórek(Obrany i pokrojony w ćwiartki lub półksiężyce)
- 200 ml Orzeszki ziemne(Surowe, ze skórką lub bez)
- 2 tbsp Czosnek(Posiekany)
- 1 serving Chili ptasie oko (Thai Bird's Eye Chilies)(Dostosować do preferencji ostrości, można blanszować)
- 2 tbsp Cukier palmowy (Gula Jawa)(Lub cukier brązowy, drobno posiekany)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sos orzechowy: W blenderze lub malakserze połącz surowe orzeszki ziemne, posiekany czosnek, chili ptasie oko, cukier palmowy, sól, słodki sos sojowy, wodę z tamaryndowca i 150 ml ciepłej wody. Blenduj, aż powstanie gładka, gęsta pasta. Stopniowo dodawaj więcej ciepłej wody, po jednej łyżce na raz, aż sos osiągnie konsystencję pozwalającą na polanie, podobną do śmietanki 30%. Odstaw. Jeśli używasz całych surowych orzeszków ziemnych, lekko je podpraż na suchej patelni na średnim ogniu, aż staną się aromatyczne, przed zmiksowaniem, aby wzmocnić ich smak.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj tofu: Rozgrzej około 2-3 cm oleju do smażenia w woku lub głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu (175°C / 350°F). Ostrożnie dodaj pokrojone w kostkę tofu i smaż, aż stanie się złocistobrązowe i lekko chrupiące ze wszystkich stron, około 5-7 minut. Wyjmij tofu łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj makaron nitki: Podczas smażenia tofu, przygotuj makaron ryżowy nitki zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zazwyczaj polega to na namoczeniu go w gorącej wodzie przez kilka minut, aż zmięknie, lub krótkim gotowaniu. Uważaj, aby nie przegotować, ponieważ może stać się papkowaty. Dobrze odsącz i odstaw.
⏱️ 3 minutes - 4
Blanszuj kiełki fasoli: Zagotuj niewielką ilość wody w małym garnku. Dodaj kiełki fasoli i blanszuj przez około 30-60 sekund, aż będą lekko miękkie, ale nadal pozostaną lekko chrupiące. Natychmiast odcedź i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Odstaw.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla ostrzejszego ketoprak, zwiększ ilość chili ptasiego oka lub dodaj szczyptę płatków chili do sosu orzechowego.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć lontong lub ketupat, możesz je pominąć lub zastąpić dodatkowym twardym tofu, chociaż tekstura będzie inna.
- ✓Sos orzechowy można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem może być konieczne jego rozcieńczenie odrobiną ciepłej wody.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj cienko pokrojone jajka na twardo dla dodatkowego białka.
- Dodaj poszatkowaną kapustę lub julienne marchewki dla dodatkowej tekstury i koloru.
- W wersji wegańskiej upewnij się, że wszystkie dodatki i krakersy są roślinne. Niektóre przepisy zawierają również tempeh jako alternatywne źródło białka.