Sop Iga(Sop Iga Sapi)
Indonesian Beef Rib Soup
Sop Iga Sapi to rozgrzewająca i głęboko aromatyczna indonezyjska zupa z żeberek wołowych, ceniona za delikatne, odchodzące od kości żeberka i aromatyczny, klarowny bulion. Stanowi podstawę indonezyjskiej kuchni domowej, oferując ciepło i pożywność, i jest często spożywana podczas spotkań rodzinnych i w chłodniejsze dni.
🧂 Składniki
- 800 g Żeberka wołowe(około 8 grubych kawałków, wybierz te z dużą ilością mięsa i trochę tłuszczu)
- 2 medium Woda(podzielona)
- 2 medium Olej roślinny(do smażenia)
- 2.5 liters Szalotki(pokrojone w cienkie plasterki)
- 5 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(obrany i lekko zgnieciony)
- 1 tsp Galangal(obrany i lekko zgnieciony (opcjonalnie, ale zalecane))
- to taste Gałka muszkatołowa(mielona)
- 1/2 tsp Goździki(Freshly grated is best.)
- 1 stalk Anyż gwiazdkowy(opcjonalnie)
- 1/2 Liście limonki kaffir(rozerwane)
- for garnish Marchewki(obrane i pokrojone w kliny)
- for serving Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- for serving Pomidory(pokrojone w kliny)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj żeberka: Umieść żeberka wołowe w dużym garnku z 1 litrem wody. Zagotuj na średnim ogniu i gotuj przez około 5-8 minut. To wstępne gotowanie pomaga usunąć zanieczyszczenia i szumowiny. Odcedź żeberka i dokładnie opłucz je pod zimną bieżącą wodą. Wyrzuć wodę. Opłucz również garnek.
⏱️ 10 minutes - 2
Gotuj bulion: Włóż oczyszczone żeberka z powrotem do czystego garnka. Dodaj 2,5 litra świeżej wody, zgnieciony imbir, zgnieciony galangal (jeśli używasz), całe goździki, anyż gwiazdkowy (jeśli używasz) i liście limonki kaffir. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj delikatnie przez co najmniej 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż żeberka wołowe będą bardzo miękkie. W trakcie gotowania zbieraj z powierzchni pianę lub zanieczyszczenia.
⏱️ 2 hours - 3
Podsmaż aromatyczne składniki: Podczas gdy żeberka się gotują, rozgrzej olej roślinny na oddzielnej małej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojone szalotki i posiekany czosnek. Smaż, aż staną się aromatyczne i lekko złoto-brązowe. Uważaj, aby nie spalić czosnku.
⏱️ 2 hours - 4
Dodaj warzywa i aromatyczne składniki: Gdy żeberka wołowe będą miękkie, dodaj podsmażone szalotki i czosnek do garnka. Dodaj posiekane marchewki, ziemniaki i białe części szczypiorku. Kontynuuj gotowanie przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż marchewki i ziemniaki będą miękkie.
⏱️ 25 minutes - 5
Dopraw i wykończ: Wymieszaj posiekane liście selera, mieloną gałkę muszkatołową, sól, cukier i mielony biały pieprz. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw, aby uzyskać zrównoważony smak. Dodaj kliny pomidorów w ostatnich 5 minutach gotowania, aby tylko je podgrzać, nie rozgotowując.
⏱️ 5 minutes - 6
Podawaj: Nalewaj gorący Sop Iga Sapi do indywidualnych miseczek, upewniając się, że każda porcja zawiera delikatne żeberka i dużo warzyw. Obficie udekoruj smażonymi szalotkami i posiekaną świeżą kolendrą lub pietruszką (jeśli używasz). Podawaj natychmiast z ryżem na parze.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego bulionu, możesz dodać łyżkę smalcu wołowego lub mały kawałek szpiku kostnego wołowego podczas początkowego gotowania.
- ✓Jeśli wolisz lekko przypieczony smak żeberek, możesz je wyjąć po tym, jak będą miękkie, grillować lub zapiekać przez chwilę, aż lekko się przypieką, a następnie dodać z powrotem do zupy przed podaniem.
- ✓Nie spiesz się z gotowaniem; powolny i niski ogień jest kluczem do zmiękczenia żeberek wołowych i uzyskania głębokiego, aromatycznego bulionu.
- ✓Próbuj i doprawiaj w trakcie gotowania, zwłaszcza pod koniec, aby zapewnić idealną równowagę słonego, słodkiego i wytrawnego smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty obejmują dodanie innych warzyw, takich jak kapusta lub fasolka szparagowa.
- Dla pikantniejszego smaku, podawaj z sambalem (indonezyjską pastą chili).
- Niektóre przepisy przewidują dodanie niewielkiej ilości sosu sojowego dla pogłębienia smaku, chociaż jest to mniej tradycyjne dla klarownego bulionu 'sop'.