Ash-e Anar(Ash-e Anar (Zupa granatowa))
Pomegranate Soup
Ash-e Anar, znana również jako zupa granatowa, to sycąca i aromatyczna perska zupa przypominająca gulasz. Jest podstawą diety w chłodniejszych miesiącach i ma szczególne znaczenie podczas Nocy Yalda, celebrowanej w czasie przesilenia zimowego, symbolizując obfitość i witalność. Danie to pięknie równoważy słodkie, kwaśne i wytrawne nuty z bogatą mieszanką ziół i ziaren.
🧂 Składniki
- 500 ml Żółty groch łuskany(Przepłukany i namoczony przez co najmniej 30 minut)
- 100 g Ryż basmati(Przepłukany i namoczony przez co najmniej 30 minut)
- 100 g Cebula(Drobno posiekana)
- 200 g Czosnek(Posiekany)
- 1 cup Kurkuma w proszku(Finely chopped.)
- 1 cup Mielony kmin rzymski(Finely chopped.)
- 1 medium Olej roślinny(Finely chopped, for meatballs.)
- 1 tsp Woda(For meatballs.)
- to taste Sok z granatów(Preferowany niesłodzony)
- to taste Sos z granatów (syrop grenadyna)(Dostosuj do smaku, aby uzyskać pożądaną kwaskowatość)
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(Drobno posiekana, bez łodyżek)
- 1/2 cup Świeża kolendra(Drobno posiekana, bez łodyżek)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ziaren: Żółty groch łuskany i ryż basmati dokładnie przepłucz pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Namocz je osobno w miskach z wodą przez co najmniej 30 minut. Przed użyciem dobrze odsącz.
⏱️ 10 minutes - 2
Podsmażenie aromatycznych składników: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek, kurkumę i kmin rzymski, smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 45 minutes - 3
Gotowanie grochu i ryżu: Dodaj odsączony żółty groch łuskany do garnka i wymieszaj, aby go pokryć. Wlej 4 szklanki wody, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Dodaj odsączony ryż basmati i starty burak (jeśli używasz), wymieszaj, przykryj i gotuj dalej przez kolejne 20-25 minut, lub do momentu, aż groch i ryż będą miękkie. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 10 minutes - 4
Dodanie płynów i smaku: Dodaj sok z granatów i sos z granatów do garnka. Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. Ponownie doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
⏱️ 5 minutes - 5
Dodanie ziół i przypraw: Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, kolendrę, miętę i szczypiorek (lub zieloną cebulkę). Dopraw solą i pieprzem. Pozwól zupie delikatnie gotować się na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 15-20 minut, aby smaki się połączyły, a zioła zmiękły. Konsystencja powinna być gęsta, przypominająca gulasz.
⏱️ 20 minutes - 6
Doprawianie i podawanie: Spróbuj zupy i dopraw ją do smaku, dodając więcej sosu z granatów dla kwaskowatości lub soli i pieprzu według potrzeb. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, można dodać odrobinę wody lub soku z granatów. Nalej Ash-e Anar do miseczek. Udekoruj świeżymi nasionami granatu, jeśli chcesz.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namoczenie grochu i ryżu jest kluczowe dla skrócenia czasu gotowania i uzyskania delikatnej konsystencji.
- ✓Ilość sosu z granatów można dostosować do preferencji smakowych pod kątem kwasowości. Zacznij od sugerowanej ilości i dodaj więcej, jeśli chcesz.
- ✓Dla głębszego smaku, niektóre przepisy sugerują powolne karmelizowanie cebuli do bardzo złotobrązowego koloru.
- ✓Jeśli świeże zioła są niedostępne, można użyć suszonych ziół w niewielkiej ilości, chociaż świeże zioła zapewniają lepszy aromat i smak.
- ✓Ash-e Anar można przygotować dzień wcześniej, ponieważ smaki pogłębiają się przez noc. Podgrzej delikatnie na kuchence.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Klopsiki: W wersji mięsnej można dodać małe, doprawione klopsiki (często z mielonej wołowiny, cebuli, kurkumy, soli i pieprzu), które należy zrumienić i dodać do zupy w ciągu ostatnich 30 minut gotowania.
- Przyprawy: Niektóre warianty zawierają szczyptę cynamonu lub odrobinę cukru, aby zrównoważyć kwaskowatość granatu.
- Zielonki: Chociaż czasami dodaje się szpinak, można użyć innych liściastych warzyw, takich jak boćwina.
- Burak: Chociaż jest opcjonalny, mały starty burak nadaje potrawie piękny szkarłatny odcień i subtelną ziemistą słodycz.