Abgoosht(Abgoosht (Dizi))
Persian Lamb and Chickpea Stew
Abgoosht, często nazywany Dizi, to niezwykle sycący i kultowy irański gulasz. Nazwa, oznaczająca „bulion mięsny”, odnosi się do powoli gotowanej mieszanki delikatnej jagnięciny lub wołowiny, sycących roślin strączkowych, ziemniaków i aromatycznych przypraw, tradycyjnie podawanej w glinianych naczyniach. Jego bogata historia jako danie chłopskie ewoluowała do symbolu gościnności i wspólnego spożywania posiłków we współczesnej kulturze irańskiej.
🧂 Składniki
- 600 g Goleń jagnięca lub żeberka wołowe z kością(około 1 kg, pokrojone na duże kawałki)
- 200 g Ciecierzyca, suszona(namoczona przez noc lub 1,5 szklanki z puszki, opłukana)
- 100 g Fasola biała, suszona(namoczona przez noc lub 1 szklanka z puszki, opłukana. Można również użyć fasoli czerwonej lub fasolki czarnej.)
- 3 medium Cebule żółte(obrane i pokrojone na ćwiartki)
- 2 medium Pomidory(pokrojone na ćwiartki, lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego)
- 1 tsp Ziemniaki(obrane i pokrojone na duże kawałki (około 4 cm))
- 2 Ząbki czosnku(opcjonalnie, rozgniecione)
- 2 liters Kurkuma(Approximately, or enough to generously cover ingredients.)
- to taste Cynamon(opcjonalnie)
- to taste Pieprz czarny(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie Roślin Strączkowych: Jeśli używasz suszonej ciecierzycy i białej fasoli, namocz je osobno w dużej ilości wody przez noc. Przed gotowaniem dokładnie je odsącz i opłucz. Jeśli używasz fasoli z puszki, po prostu ją odsącz i opłucz.
⏱️ 10 minutes - 2
Podsmażenie Mięsa i Aromatów: W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej łyżkę neutralnego oleju na średnim ogniu. Dodaj kawałki jagnięciny lub wołowiny i obsmaż je z każdej strony na lekko złoty kolor. Wyjmij mięso i odstaw na bok. Dodaj pokrojoną w ćwiartki cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zezłoci, około 5-7 minut. Dodaj rozgnieciony czosnek (jeśli używasz) i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
⏱️ 3 hours to 3 hours 30 minutes - 3
Połączenie Składników i Gotowanie na Wolnym Ogniu: Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka z cebulą. Dodaj namoczoną i opłukaną ciecierzycę i białą fasolę (lub fasolę z puszki), pomidory pokrojone w ćwiartki (lub koncentrat pomidorowy), kurkumę, cynamon (jeśli używasz), pieprz czarny i sól. Zalej wystarczającą ilością wody, aby przykryć wszystkie składniki na około 1,5 cala (około 2,5 litra). Dodaj nakłute suszone limonki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 do 3 godzin, lub aż mięso będzie bardzo delikatne i będzie odchodzić od kości. Usuwaj wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni podczas pierwszej godziny gotowania.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodanie Ziemniaków i Końcowe Gotowanie: Po początkowym gotowaniu dodaj do garnka kawałki ziemniaków. Jeśli używasz ghooreh dla dodatkowej kwaskowatości, dodaj je teraz. Upewnij się, że ziemniaki są zanurzone w płynie. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 45-60 minut, lub aż ziemniaki będą miękkie.
- 5
Przygotowanie do Podania: Gdy gulasz będzie gotowy i wszystkie składniki miękkie, ostrożnie odcedź bulion do osobnego garnka lub miski, zachowując stałe składniki (mięso, fasolę, ziemniaki, cebulę, pomidory). Jeśli wolisz gładszą konsystencję stałych składników, możesz je razem rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków lub tradycyjnym moździerzem do mięsa (goosht-koob), tworząc pastę. Niektórzy wolą pozostawić stałe składniki w kawałkach. Jeśli chcesz, usuń suszone limonki ze stałych składników przed rozgnieceniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego bulionu rozważ użycie kawałków mięsa z kością, takich jak goleń jagnięca lub żeberka wołowe. Kości dodają znaczącej głębi i smaku.
- ✓Aby zmniejszyć ewentualną goryczkę suszonych limonek, nakłuj je widelcem i namocz we wrzątku przez około 10 minut przed dodaniem do gulaszu. Alternatywnie, możesz usunąć pestki przed dodaniem.
- ✓Jeśli masz mało czasu, użycie fasoli z puszki jest wygodną opcją, chociaż gotowanie suszonej fasoli od podstaw zapewni bardziej wyrazisty smak i lepszą konsystencję.
- ✓Usuwaj wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni podczas początkowej fazy gotowania, aby zapewnić czysty i klarowny bulion.
- ✓Abgoosht tradycyjnie je się w dwóch częściach: najpierw bulion (Āb) spożywa się z chlebem, a następnie podaje się rozgniecione stałe składniki (Goosht Koobideh).
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj okrę lub zieloną paprykę w ciągu ostatnich 30-45 minut gotowania dla urozmaicenia warzyw.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki wraz z innymi przyprawami.
- Niektóre regionalne warianty obejmują dodanie laski cynamonu podczas początkowego gotowania dla ciepłego aromatu.
- Wersję wegetariańską można przygotować, zwiększając ilość i różnorodność fasoli i warzyw oraz używając aromatycznego bulionu warzywnego.