Ash-e Jo(A Sz-e Dżo)
Persian Barley Soup
A Sz-e Dżo, co oznacza „zupa jęczmienna”, to głęboko tradycyjne i pożywne danie perskie. Jest to sycący, gęsty gulasz charakteryzujący się bogatą mieszanką jęczmienia, roślin strączkowych i mnóstwa świeżych ziół, często podawany jako pocieszający posiłek, szczególnie w chłodniejsze miesiące. Historycznie ważne, A Sz-e Dżo odzwierciedla dziedzictwo rolnicze Iranu i jest symbolem gościnności, często przygotowywanym w dużych partiach do dzielenia się z rodziną i społecznością.
🧂 Składniki
- 150 g Mała biała fasola(suszona, namoczona przez noc)
- 100 g Zielona soczewica(suszona)
- 100 g Jęczmień pęczak(przepłukany)
- 2 cups Żółta cebula(1 do bazy zupy, 1 do dekoracji)
- 100 ml Por(białe i jasnozielone części, posiekane)
- 2 liters Pietruszka(świeża, drobno posiekana)
- 1 medium Kolendra(świeża, drobno posiekana)
- 3 cloves Koperek(świeży, drobno posiekany)
- 1 teaspoon Szpinak(świeży, posiekany (opcjonalnie))
- to taste Czosnek(posiekany)
- to taste Kurkuma
- 2 tablespoons Kmin rzymski(opcjonalnie)
- 2 tablespoons Olej roślinny(podzielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj rośliny strączkowe: Dzień wcześniej dokładnie opłucz suchą białą fasolę i soczewicę. Umieść białą fasolę w misce i zalej dużą ilością wody. Pozostaw do namoczenia na noc. Odcedź i opłucz również soczewicę. Jeśli używasz fasoli z puszki, pomiń etapy moczenia i płukania i dodaj ją później podczas gotowania.
⏱️ 5 minutes - 2
Rozpocznij bazę zupy: Jedną z dużych żółtych cebul drobno posiekaj. Na dnie dużego, ciężkiego garnka lub żeliwnego naczynia rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zeszkli, około 8-10 minut. Wymieszaj z kurkumą i kminem rzymskim (jeśli używasz) i gotuj jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć.
⏱️ 8 minutes - 3
Gotuj ziarna i rośliny strączkowe: Dodaj namoczoną i odcedzoną białą fasolę oraz przepłukaną soczewicę do garnka. Wlej około 8 filiżanek wody lub bulionu warzywnego. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż fasola i soczewica będą miękkie. Mieszaj od czasu do czasu i dodawaj więcej wody, jeśli mieszanina staje się zbyt sucha. Jeśli używasz fasoli z puszki, dodaj ją podczas ostatnich 30 minut tego etapu.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Dodaj jęczmień: Wymieszaj przepłukany jęczmień pęczak. Dodaj kolejne 1-2 filiżanki wody lub bulionu, aby zapewnić zanurzenie jęczmienia. Ponownie doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj przez kolejne 45 minut do 1 godziny, lub do momentu, aż jęczmień będzie miękki i zacznie się rozpadać, zagęszczając zupę.
⏱️ 30 minutes - 5
Dodaj zielone warzywa i przyprawy: Podczas gotowania jęczmienia drobno posiekaj por, pietruszkę, kolendrę, koperek i szpinak (jeśli używasz). Dodaj posiekany por do garnka i gotuj około 10 minut, aż zmięknie. Następnie wmieszaj wszystkie świeże zioła (pietruszkę, kolendrę, koperek, szpinak) i posiekany czosnek. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 30-45 minut, pozwalając smakom się połączyć i zupie uzyskać gęstą, gulaszową konsystencję. Dodaj więcej wody, jeśli zupa staje się zbyt gęsta według Twoich preferencji.
⏱️ 5 minutes - 6
Przygotuj dekorację: Pozostałą żółtą cebulę pokrój w cienkie plasterki do dekoracji. Na małej patelni rozgrzej pozostałe 3 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż stanie się głęboko złoto-brązowa i skarmelizowana, około 15-20 minut. Na oddzielnej, bardzo małej patelni delikatnie podgrzej 1-2 łyżki oleju i dodaj suszoną miętę, mieszając przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć, uważając, aby jej nie przypalić. Zdejmij z ognia.
⏱️ 1 minute - 7
Podawaj: Gorący A Sz-e Dżo nalewaj do miseczek. Skrop kaszką (jeśli używasz) i obficie posyp skarmelizowaną cebulą oraz olejem z miętą.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla szybszego przygotowania można użyć fasoli i soczewicy z puszki, dodając je w ostatniej godzinie gotowania.
- ✓Dostosuj ilość wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję zupy; A Sz-e Dżo powinno być gęste, ale nie papkowate.
- ✓Jeśli kaszka jest niedostępna, jako dodatek można użyć kleksa jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany, chociaż nie będzie miała tego samego kwaskowatego smaku.
- ✓Zioła są kluczowe dla autentycznego smaku A Sz-e Dżo; nie oszczędzaj na nich!
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość ryżu (około 1/4 szklanki) dodawanego wraz z jęczmieniem w celu dalszego zagęszczenia zupy.
- Dla bogatszego smaku, można podsmażyć niewielką ilość drobno posiekanej marchwi lub selera z początkową bazą z cebuli.
- Do indywidualnych porcji można dodać odrobinę soku z limonki lub cytryny dla uzyskania nuty kwasowości.