Mahicheh
Persian Braised Lamb Shank
Miękkie golenie jagnięce, które rozpadają się od kości, wolno gotowane w aromatycznym bulionie z perskimi przyprawami, suszonymi limonkami i nutą cynamonu. Potrawa niezwykle sycąca i pełna smaku, idealna na specjalne okazje lub przytulny posiłek.
🧂 Składniki
- 4 Golenie jagnięce(Każde o wadze około 1-1.5 funta (450-680g))
- 2 tbsp Oliwa z oliwek lub olej roślinny
- 2 Cebule(Duże, pokrojone w cienkie plastry)
- 4 cloves Czosnek(Posiekany)
- 3 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Mielony kumin(Opcjonalnie, dla dodania głębi smaku)
- 1 Laska cynamonu
- 3 Suszone limonki (limoo amani)(Nakłute widelcem lub nożem)
- 4 cups Woda lub niskosolny bulion wołowy/jaganicy(Wystarczająca, aby w większości zakryć golenie)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- for serving Ryż z szafranem(Ugotowany zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- for garnish Świeża pietruszka lub kolendra(Posiekana (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz golenie jagnięce ręcznikami papierowymi i dopraw obficie solą i pieprzem. Rozgrzej olej w dużym garnku żeliwnym lub garnku z grubym dnem na średnim ogniu, aż zacznie błyszczeć. Obsmaż golenie jagnięce ze wszystkich stron na głęboki, brązowy kolor, około 3-4 minut z każdej strony. To obsmażanie buduje kluczowy smak. Wyjmij golenie z garnka i odstaw na bok.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pokrojone cebule do garnka i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż będzie pachnący, uważając, aby go nie przypalić. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, kurkumę i kumin (jeśli używasz). Gotuj, ciągle mieszając, przez 1-2 minuty, aż koncentrat pomidorowy lekko ściemnieje i będzie pachniał aromatycznie.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Włóż obsmażone golenie jagnięce z powrotem do garnka. Dodaj laskę cynamonu i nakłute suszone limonki. Wlej wodę lub bulion, upewniając się, że płyn sięga mniej więcej do dwóch trzecich wysokości goleni. Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum. Szczelnie przykryj garnek pokrywką.
⏱️ 5 minutes - 4
Duś golenie jagnięce delikatnie, pod przykryciem, przez co najmniej 3 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie wyjątkowo miękkie i łatwo odchodzące od kości. Sprawdzaj okresowo i w razie potrzeby dodawaj więcej płynu, aby golenie były częściowo zanurzone. Optymalna temperatura gotowania to delikatne wrzenie, około 160°C (320°F), jeśli używasz garnka żaroodpornego w piekarniku.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Gdy jagnięcina będzie miękka, ostrożnie wyjmij golenie z garnka i odstaw na bok. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj bez przykrycia przez 10-15 minut, lub do momentu, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Spróbuj sosu i dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Przed podaniem usuń laskę cynamonu i suszone limonki.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Podawaj miękkie golenie jagnięce na gorąco na tle puszystego ryżu z szafranem. Obficie polej jagnięcinę i ryż bogatym, zredukowanym sosem. Udekoruj świeżą posiekaną pietruszką lub kolendrą, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Nakłucie suszonych limonek widelcem lub nożem przed dodaniem pomaga uwolnić ich kwaśny, aromatyczny smak do sosu.
- ✓Dla najdelikatniejszych rezultatów upewnij się, że płyn podczas duszenia ledwo się gotuje. Unikaj silnego wrzenia.
- ✓Jeśli po duszeniu sos jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić, gotując go bez przykrycia na średnio-wysokim ogniu lub przygotowując zawiesinę z 1 łyżki stołowej skrobi kukurydzianej wymieszanej z 2 łyżkami zimnej wody i dodając ją do gotującego się sosu, mieszając, aż zgęstnieje.
- ✓Potrawa zyskuje na smaku, jeśli odpocznie. Smaki pięknie się łączą, jeśli danie przygotujesz dzień wcześniej i delikatnie podgrzejesz.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj garść ugotowanego bobu (baghali) lub zielonego groszku do sosu podczas ostatnich 30 minut gotowania, aby uzyskać odmianę podobną do Baghali Polo.
- Dodaj puszkę odsączonej ciecierzycy wraz z płynem, aby dodać tekstury i białka.