Ash-e Somagh
Persian Sumac Herb Soup
Ash-e Somagh to tradycyjna perska zupa znana ze swojego wyraźnie kwaśnego i sycącego smaku. Jest to rozgrzewające danie, często przygotowywane w chłodniejszych miesiącach i ma znaczenie kulturowe jako wspólny posiłek spożywany podczas spotkań i uroczystości. Unikalną cierpkość zupy nadaje sumak, kluczowy składnik, który odróżnia ją od innych perskich odmian 'ash'.
🧂 Składniki
- 100 g Jagody sumaku(Całe, do ekstrakcji kwaśnego soku. Alternatywnie, użyj 1/4 szklanki skoncentrowanego proszku sumaku zmieszanego z 1/4 szklanki wody, lub 1/2 szklanki soku z kwaśnych winogron (verjus).)
- 2 cups Żółta cebula(drobno posiekana)
- 100 g Czosnek(posiekany)
- 2 medium Kurkuma mielona(Finely chopped.)
- 200 g Oliwa z oliwek(podzielona)
- 8 cups Gruby bulgur(For the soup base.)
- to taste Soczewica(brązowa lub zielona, opłukana)
- to taste Ciecierzyca(ugotowana lub z puszki, opłukana i odsączona)
- for serving Kapusta(drobno poszatkowana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj napar z sumaku: Jeśli używasz całych jagód sumaku, umieść je w małym rondelku z 2 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Przecedź płyn przez sitko o drobnych oczkach do miski, delikatnie naciskając na jagody, aby wydobyć jak najwięcej soku. Wyrzuć jagody. Jeśli używasz proszku sumaku lub soku z kwaśnych winogron, przygotuj go zgodnie z powyższymi wskazówkami i odstaw na bok.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (straining) - 2
Podsmaż aromaty: Na dużej, ciężkiej patelni lub w garnku żeliwnym rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i kurkumę, i gotuj przez kolejną minutę, aż zaczną pachnieć, uważając, aby nie przypalić czosnku.
⏱️ 10-13 minutes - 3
Zbuduj bazę zupy: Dodaj opłukaną kaszę bulgur i soczewicę do garnka z cebulą i czosnkiem. Wymieszaj do połączenia. Wlej 6 szklanek wody, przygotowany płyn z sumaku (lub alternatywę) i dodaj ugotowaną ciecierzycę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, lub do momentu, gdy bulgur i soczewica będą miękkie.
⏱️ 25 minutes - 4
Dodaj warzywa i zioła: Wmieszaj drobno poszatkowaną kapustę, posiekaną świeżą pietruszkę i posiekaną świeżą miętę. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Gotuj dalej pod przykryciem przez kolejne 30-45 minut, lub do momentu, aż kapusta będzie miękka, a zupa zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Dodaj więcej gorącej wody, jeśli zupa stanie się zbyt gęsta.
⏱️ 5 minutes - 5
Przygotuj dekorację (opcjonalnie): W trakcie gotowania zupy rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj suszoną miętę i smaż przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Uważaj, aby jej nie przypalić. Możesz również usmażyć część podsmażonej mieszanki cebulowej z kroku 2 do dekoracji.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Podawaj: Nalewaj gorącą zupę Ash-e Somagh do miseczek. Udekoruj skropieniem oleju z miętą (lub mieszanką smażonej cebuli) i dodatkową szczyptą sumaku, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, można dodać małe klopsiki z mielonego jagnięcia lub wołowiny do zupy w ciągu ostatnich 30 minut gotowania.
- ✓Dostosuj ilość sumaku lub soku z kwaśnych winogron, aby uzyskać preferowany poziom kwasowości. Zacznij od mniejszej ilości i dodawaj więcej w razie potrzeby.
- ✓Tę zupę można przygotować z wyprzedzeniem; często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą.
- ✓Upewnij się, że używasz gorącej wody podczas dodawania większej ilości płynu do zupy, aby utrzymać stałe gotowanie na wolnym ogniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańska/Wegańska: Ten przepis jest naturalnie wegetariański i można go przygotować na sposób wegański, upewniając się, że żadne produkty pochodzenia zwierzęcego nie są używane w żadnych opcjonalnych dodatkach, takich jak klopsiki.
- Dodatkowe warzywa: Niektóre warianty zawierają pokrojoną w kostkę brukiew lub szpinak, dodawane razem z kapustą.
- Tekstura: Dla bardziej kremowej konsystencji niektóre przepisy sugerują użycie mąki ryżowej lub małych ziaren ryżu połamanych, dodanych podczas początkowego etapu gotowania.