Ash Reshteh
Ash Reshteh to sycąca i aromatyczna perska zupa z makaronem, tradycyjnie spożywana podczas Nowruzu (perskiego Nowego Roku). Charakteryzuje się gęstym bulionem pełnym świeżych ziół, roślin strączkowych i specjalnego makaronu reshteh, wykończonym kwaśnym sosem z serwatki (kashk) oraz chrupiącą smażoną cebulą i miętą.
🧂 Składniki
- 100 g Ciecierzyca(Suszona, namoczona przez noc i odsączona)
- 100 g Fasola czerwona lub groch łuskany(Suszone, namoczone przez noc i odsączone (lub puszka, przepłukana))
- 100 g Zielona soczewica(Przepłukana)
- 1 cup Świeża natka pietruszki(Drobno posiekana)
- 1 cup Świeża kolendra(Drobno posiekana)
- 1 cup Świeży szpinak(Drobno posiekany)
- 0.5 cup Świeży koperek lub liście kozieradki (opcjonalnie, ale tradycyjnie)(Drobno posiekany)
- 200 g Makaron reshteh(Lub inny gruby makaron zupny, połamany na mniejsze kawałki)
- 120 ml Kashk (suszone skoncentrowane białka serwatkowe)(Rozcieńczony wodą do konsystencji pozwalającej na nalewanie)
- 1 medium Cebula(Drobno posiekana, do smażenia)
- 3 cloves Czosnek(Posiekany)
- 1 teaspoon Kurkuma w proszku
- 3 tablespoons Olej roślinny lub oliwa z oliwek(Do smażenia cebuli i podsmażania)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- for garnish Suszona mięta(Usmażona na oleju)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie roślin strączkowych: Jeśli używasz suszonej ciecierzycy i fasoli, upewnij się, że zostały namoczone przez noc i odsączone. Umieść namoczoną ciecierzycę i fasolę w dużym garnku, zalej sporą ilością świeżej wody (około 7-8 cm nad roślinami strączkowymi), doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy będą bardzo miękkie. Dodaj przepłukaną soczewicę w ciągu ostatnich 30 minut gotowania. Podczas pierwszego gotowania zbieraj z powierzchni pianę.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
Przygotowanie bazy ziołowej: Podczas gotowania roślin strączkowych, rozgrzej 2 łyżki oleju na osobnej, dużej patelni na średnim ogniu (175°C / 350°F). Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i kurkumę, smaż jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć, uważając, aby nie przypalić czosnku. Dodaj wszystkie posiekane świeże zioła (natka pietruszki, kolendra, szpinak i opcjonalnie koperek/kozieradka) na patelnię. Mieszaj i gotuj przez około 5-7 minut, aż zioła zwiędną i nabiorą głębszego koloru. Ten krok pomaga uwolnić ich aromat i smak.
⏱️ 15 minutes - 3
Połączenie i gotowanie: Gdy rośliny strączkowe będą miękkie, dodaj podsmażoną mieszankę ziół i cebuli do garnka z roślinami strączkowymi. Dobrze wymieszaj. Doprowadź zupę do łagodnego wrzenia. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
⏱️ 10 minutes - 4
Dodanie makaronu: Połam makaron reshteh na mniejsze kawałki (około 5-7 cm długości) i dodaj do gotującej się zupy. Mieszaj, aby zapobiec sklejaniu się. Gotuj przez 10-15 minut, lub do momentu, gdy makaron będzie miękki i ugotowany. Zupa powinna znacznie zgęstnieć na tym etapie.
⏱️ 15 minutes - 5
Przygotowanie dodatków: Podczas gotowania makaronu, przygotuj chrupiącą cebulę i usmażoną miętę. Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu (175°C / 350°F). Dodaj suszoną miętę i smaż przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wyjmij z oleju i odstaw na bok. Na tej samej patelni (w razie potrzeby dodaj trochę więcej oleju) usmaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie złocista i chrupiąca. Odcedź na ręczniku papierowym.
⏱️ 10 minutes - 6
Wykończenie i podanie: Przed podaniem wmieszaj rozcieńczony kashk do zupy. Nie gotuj zupy po dodaniu kashk, ponieważ może się zważyć. Nałóż gorący Ash Reshteh do miseczek. Obficie udekoruj chrupiącą smażoną cebulą i usmażoną suszoną miętą. Podawaj natychmiast.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namoczenie suszonych roślin strączkowych przez noc jest kluczowe dla skrócenia czasu gotowania i poprawy trawienia.
- ✓Kashk nadaje unikalny, kwaśny i słony smak. Jeśli go nie znajdziesz, mieszanka jogurtu naturalnego z szczyptą soli może być substytutem, chociaż smak będzie inny.
- ✓Nie pomijaj smażenia suszonej mięty; dodaje ona wspaniałej aromatycznej głębi.
- ✓Konsystencja Ash Reshteh powinna być gęsta, niemal jak gulasz. Jeśli stanie się zbyt gęsta, dodaj odrobinę gorącej wody lub bulionu.
- ✓Ta zupa jest jeszcze lepsza następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszej zupy, dodaj małe kawałki jagnięciny lub wołowiny i gotuj je razem z roślinami strączkowymi.
- Eksperymentuj z różnymi kombinacjami świeżych ziół, takich jak liście buraka lub boćwina.
- Niektóre przepisy zawierają łyżkę mąki podsmażonej z cebulą, aby dodatkowo zagęścić zupę.