Baghali Ghatogh
Persian Fava Beans with Dill and Eggs
Baghali Ghatogh to cenione wegetariańskie danie jednogarnkowe pochodzące z północnych irańskich prowincji Gilan i Mazandaran. To aromatyczne danie zawiera delikatną fasolkę bresszową (lub fasolkę maślaną/lima), gotowaną z pachnącym koperkiem, czosnkiem i kurkumą, z jajkami delikatnie gotowanymi bezpośrednio w potrawce. Uosabia świeże, sezonowe produkty regionu i jest sycącym klasykiem, często podawanym z ryżem basmati lub płaskim chlebem.
🧂 Składniki
- 500 g Fasolka bresszowa (świeża, mrożona lub konserwowa fasolka maślana/lima)(Jeśli używasz suchej fasoli, namocz ją przez noc i gotuj do miękkości.)
- 2 cups Świeży koperek(Drobno posiekany. Alternatywnie, użyj 3-4 łyżek suszonego koperku.)
- 4 Czosnek(Drobno posiekany lub starty.)
- 4 cloves Kurkuma w proszku
- 1 tsp Masło lub Ghee(Do podziału.)
- 2 tbsp Jajka
- 1/2 cup Woda(Przybliżona ilość, dostosuj do pożądanej konsystencji.)
- to taste Sól(Lub do smaku.)
- to taste Czarny pieprz(Lub do smaku.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj fasolę: Jeśli używasz suchej fasoli, namocz ją przez noc w dużej ilości wody, a następnie odcedź i przepłucz. Jeśli używasz mrożonej lub konserwowej fasoli, upewnij się, że jest rozmrożona i odcedzona. Jeśli używasz świeżej fasolki bresszowej, obierz ją dwukrotnie dla bardziej delikatnej tekstury.
⏱️ 10 minutes - 2
Podsmaż aromatyczne składniki: W szerokim garnku lub głębokiej patelni na średnim ogniu rozpuść 2 łyżki masła lub ghee. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 30-60 sekund, aż zacznie pachnieć, uważając, aby się nie przypalił. Wymieszaj z kurkumą i gotuj jeszcze przez 30 sekund, aż uwolnią aromat.
⏱️ 2 minutes - 3
Gotuj fasolę i koperek: Dodaj przygotowaną fasolę do garnka wraz z posiekanym świeżym koperkiem. Smaż przez około 5-7 minut, delikatnie mieszając, aby koperek lekko zwiędł, a fasola się lekko zarumieniła. Jeśli używasz suszonego koperku, dodaj go teraz i wymieszaj.
⏱️ 25 minutes - 4
Duś potrawkę: Wlej około 1,5 szklanki wody (lub wystarczająco, aby obficie pokryć fasolę). Dopraw solą i czarnym pieprzem. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez 20-30 minut, lub do momentu, aż fasola będzie miękka, ale nie rozgotowana. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj odrobinę więcej wody, jeśli potrawka stanie się zbyt sucha.
⏱️ 5 minutes - 5
Gotuj jajka: Gdy fasola będzie miękka, użyj grzbietu łyżki, aby zrobić cztery płytkie wgłębienia w potrawce. Ostrożnie wbij jedno jajko w każde wgłębienie. Przykryj garnek ponownie i gotuj na małym ogniu przez około 5-8 minut, lub do momentu, aż białka jajek się zetną, a żółtka osiągną pożądaną konsystencję (płynną lub twardą).
⏱️ 1 minute - 6
Podawaj: Skrop odrobiną świeżego soku z cytryny, jeśli chcesz. Podawaj Baghali Ghatogh na gorąco, tradycyjnie z perskim ryżem basmati (kateh) lub chrupiącym płaskim chlebem. Na wierzchu każdej porcji można dodać mały kawałek masła dla dodatkowej bogactwa smaku.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Carefully ladle the Baghali Ghatogh into shallow bowls, ensuring each serving gets an egg. Serve immediately, traditionally with Persian rice (chelow or polo) or crusty bread.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, przed podaniem można dodać niewielką ilość masła lub ghee na wierzch każdej porcji.
- ✓Jeśli wolisz gęstszą potrawkę, możesz rozgnieść niewielką część ugotowanej fasoli o ściankę garnka, aby uwolnić skrobię, lub pozwolić potrawce gotować się bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut, aby zredukować nadmiar płynu.
- ✓Upewnij się, że koperek jest drobno posiekany, aby zapewnić lepsze rozprowadzenie jego smaku w całym daniu.
- ✓Dostosuj czas gotowania jajek, aby uzyskać preferowaną konsystencję żółtka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Opcja wegańska: Pomiń jajka i podawaj potrawkę samą lub z podsmażonymi kostkami tofu.
- Dodatek cebuli: Podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor przed dodaniem czosnku i kontynuowaniem przepisu.
- Ostra nuta: Dodaj szczyptę płatków czerwonego pieprzu lub drobno posiekanej zielonej papryczki chili razem z czosnkiem, aby dodać odrobinę ostrości.