👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Przygotowanie ryżu: Dokładnie opłucz ryż basmati pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. W dużej misce połącz opłukany ryż z 6 szklankami wody i 6 łyżkami soli. Odstaw do namoczenia na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc. Tuż przed częściowym gotowaniem odcedź ryż, uważając, aby nie połamać ziaren.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Częściowe gotowanie ryżu i fasolki: W dużym garnku doprowadź 8 szklanek wody do wrzenia. Dodaj odcedzony ryż i gotuj przez około 7-8 minut, lub do momentu, gdy ryż będzie al dente (miękki na zewnątrz, jędrny w środku). W ciągu ostatnich 2 minut gotowania dodaj do garnka przygotowaną fasolkę. Natychmiast odcedź ryż i fasolkę na sicie i krótko przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
3. 3

   Przygotowanie tahdig (chrupiącej warstwy ziemniaczanej): Umyj i osusz duży garnek użyty do gotowania. Dodaj 2 łyżki masła i 2 łyżki oleju roślinnego do garnka i rozgrzej na średnim ogniu. Ułóż cienko pokrojone ziemniaki w jednej, równej warstwie na dnie garnka, tworząc podstawę dla tahdig. Smaż przez kilka minut, aż lekko się zarumieni.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Układanie warstw mieszanki ryżowej: Zacznij układać w garnku około jednej trzeciej części częściowo ugotowanego ryżu z fasolką. Posyp połową drobno posiekanego koperku. Powtórz z kolejną jedną trzecią ryżu i fasolki, a następnie z pozostałym koperkiem. Zakończ ostatnią jedną trzecią ryżu i fasolki, tworząc kopiec. Zrób 3-4 głębokie otwory w mieszance ryżowej za pomocą trzonka drewnianej łyżki, aby umożliwić ucieczkę pary.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Przygotowanie płynu do parowania z szafranem: W małej filiżance połącz zaparzony szafran z pozostałymi 2 łyżkami masła i 1/2 szklanki gorącej wody. Wymieszaj.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Parowanie ryżu: Równomiernie skrop wierzch kopca ryżowego mieszanką szafranowo-maślaną. Dziurkowaną pokrywkę garnka szczelnie owiń czystym ręcznikiem kuchennym, aby wchłonął nadmiar pary, a następnie mocno zamknij garnek. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 45-50 minut, lub do momentu, aż ryż będzie w pełni ugotowany i puszysty, a tahdig będzie złoty i chrupiący.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Podawanie: Delikatnie odwróć garnek na dużą paterę, aby odsłonić chrupiący tahdig ziemniaczany. Podawaj Baghali Polo na gorąco, z tahdig ułożonym wokół ryżu lub na wierzchu.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.

   ⏱️ 7 minutes
9. 9

   Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.

   ⏱️ 45-60 minutes
10. 10

    Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.

    ⏱️ 5 minutes