Kotlet-e Morgh
Persian Chicken Cutlets
Kotlet-e Morgh, czyli perskie kotlety z kurczaka, to popularne i wszechstronne danie w kuchni irańskiej, często spożywane jako danie główne lub sycąca przekąska. Te pikantne placuszki charakteryzują się chrupiącą skórką i delikatnym wnętrzem, oferując zachwycający kontrast tekstur.
🧂 Składniki
- 500 g Mięso mielone z kurczaka(Zalecana jest mieszanka mięsa z piersi i udka dla zachowania soczystości.)
- 300 g Średnie ziemniaki(Ugotowane do miękkości, ostudzone i drobno starte.)
- 1 medium Średnia cebula(Drobno starta i odciśnięta z nadmiaru soku.)
- 1 large Jajka(Duże jajka, lekko roztrzepane.)
- 1/2 teaspoon Bułka tarta(Zwykła bułka tarta, można dodać więcej, jeśli masa jest zbyt mokra.)
- 1 teaspoon Kurkuma(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Sól(Lub do smaku)
- 2 tablespoons Czarny pieprz(Lub do smaku)
- for frying Świeża natka pietruszki(Drobno posiekana (opcjonalnie))
- approx. 1 cup Olej roślinny(Do smażenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie bazy: W dużej misce wymieszaj mięso mielone z kurczaka, starte ugotowane ziemniaki i startą cebulę (upewnij się, że nadmiar soku z cebuli został odciśnięty). Dodaj lekko roztrzepane jajka, bułkę tartą, kurkumę, sól i czarny pieprz. Jeśli używasz, dodaj drobno posiekaną świeżą natkę pietruszki.
⏱️ 20 minutes - 2
Mieszanie i formowanie: Dłońmi dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz jednolitą i lekko kleistą masę. Jeśli masa wydaje się zbyt mokra i trudna do obróbki, stopniowo dodawaj więcej bułki tartej, po łyżce stołowej naraz, aż zacznie trzymać kształt. Nabierz około 2-3 łyżek stołowych masy i uformuj owalne kotlety o grubości około 1,5-2 cm. Możesz lekko zwilżyć dłonie, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 5 minutes - 3
Smażenie kotletów: Na dużej patelni rozgrzej sporą ilość oleju roślinnego na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (kropla wody powinna syczeć), ostrożnie układaj uformowane kotlety na patelni, uważając, aby jej nie przepełnić. Smaż przez około 5-7 minut z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i całkowitego ugotowania. W razie potrzeby dostosuj temperaturę, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 10 minutes - 4
Odsączanie i podawanie: Wyjmij usmażone kotlety z patelni i ułóż je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu. Podawaj na gorąco.
⏱️ 10 minutes - 5
Coat the kotlets: Spread the breadcrumbs on a plate or shallow dish. Gently press each shaped kotlet into the breadcrumbs, ensuring both sides are evenly coated. Shake off any excess.
⏱️ 5 minutes - 6
Pan-fry the kotlets: Heat about 1/4 inch of vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. The oil is ready when a breadcrumb sizzles immediately upon contact. Carefully place the breaded kotlets in the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan (fry in batches if necessary). Cook for 4-6 minutes per side, until deeply golden brown and cooked through. The internal temperature should reach 74°C (165°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Drain and serve: Remove the cooked kotlets from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby kotlety były bardziej soczyste, użyj mieszanki mięsa z piersi i udek kurczaka.
- ✓Odciśnięcie nadmiaru wody z tartej cebuli jest kluczowe, aby zapobiec rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
- ✓Jeśli masa jest zbyt kleista do obróbki, dodaj więcej bułki tartej, aż stanie się łatwiejsza do formowania.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia; w razie potrzeby smaż partiami, aby zapewnić równomierne zrumienienie i ugotowanie.
- ✓Kotlet-e Morgh można podawać na gorąco lub na zimno; doskonale nadają się do przygotowania posiłków z wyprzedzeniem lub do spakowania do lunchboxów.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę szafranu dla bardziej aromatycznego smaku.
- Dodaj inne drobno posiekane zioła, takie jak kolendra lub koperek, dla dodatkowej świeżości.
- Dla innej tekstury, niektóre przepisy zawierają niewielką ilość startego surowego ziemniaka, chociaż gotowany i starty jest bardziej powszechny do wiązania składników.