Ash-e Reshteh
Ash-e Reshteh to ceniona irańska zupa z makaronem, znana z sycącej mieszanki roślin strączkowych, świeżych ziół i ciągnącego się makaronu. To aromatyczne danie jest głęboko zakorzenione w perskiej kulturze, często przygotowywane podczas uroczystości, takich jak Nowruz (perski Nowy Rok) i spotkań rodzinnych, symbolizując szczęście i nowe początki.
🧂 Składniki
- 100 g Ciecierzyca(opłukana i odsączona; lub 1 szklanka suchej, namoczonej przez noc)
- 100 g Fasola czerwona(opłukana i odsączona; lub 1 szklanka suchej, namoczonej przez noc)
- 200 g Zielona lub brązowa soczewica(opłukana; lub 1 szklanka suchej, namoczonej przez 2 godziny)
- 3 cups Żółta cebula(1 do bazy zupy, 1 do dekoracji, pokrojona w cienkie plasterki)
- 150 ml Czosnek(podzielony; 8 do bazy zupy, 4 do dekoracji, posiekany)
- 2 liters Świeża natka pietruszki(grubo posiekana)
- 1 medium Świeża kolendra(grubo posiekana)
- 3 cloves Świeży koperek(grubo posiekany)
- 1 teaspoon Świeża mięta(grubo posiekana, plus więcej do dekoracji)
- to taste Szczypiorek(grubo posiekany)
- to taste Szpinak(baby szpinak, grubo posiekany)
- 2 tablespoons Olej roślinny(podzielony)
- 2 tablespoons Kurkuma(podzielona)
- 2 tablespoons Czarny pieprz(For frying mint and onions)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj rośliny strączkowe: Jeśli używasz suszonej fasoli i soczewicy, namocz je zgodnie ze wskazówkami w liście składników. Dokładnie odsącz i opłucz. Jeśli używasz fasoli z puszki, odsącz ją i opłucz.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
Smażenie cebuli na bazę zupy: Rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w cienkie plasterki cebulę (z 1 dużej cebuli na bazę zupy) i smaż przez 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie głęboko złocistobrązowa i skarmelizowana. Wyjmij około połowy skarmelizowanej cebuli i odłóż na bok do dekoracji.
⏱️ 10 minutes - 3
Smażenie aromatów i przypraw: Dodaj posiekany czosnek (8 ząbków) i 1 łyżeczkę kurkumy do garnka z pozostałą cebulą. Smaż przez 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć. Uważaj, aby nie przypalić czosnku.
⏱️ 15 minutes - 4
Gotowanie roślin strączkowych i bulionu: Dodaj opłukaną soczewicę, odsączoną ciecierzycę i fasolę czerwoną do garnka. Zalej 8 szklankami bulionu warzywnego (lub wody). Dopraw 1 łyżeczką soli i ½ łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aby soczewica zmiękła.
⏱️ 30 minutes - 5
Dodaj zieleninę: Dodaj posiekany szpinak, natkę pietruszki, kolendrę, koperek, świeżą miętę i szczypiorek do garnka. Dobrze wymieszaj. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, lub aż zielenina całkowicie zmięknie.
⏱️ 10 - 15 minutes - 6
Dodaj makaron: Ponownie doprowadź zupę do delikatnego wrzenia. Dodaj połamany makaron reshteh do garnka. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj 10-15 minut, aż makaron będzie miękki, ale nadal lekko ciągnący. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 10 minutes - 7
Przygotuj dekorację (Piaz Sir Dagh & Olejek miętowy): Podczas gdy makaron się gotuje, rozgrzej pozostałe 3 łyżki oleju roślinnego na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj pozostałą pokrojoną w plasterki cebulę (do dekoracji) i smaż, aż będzie złocistobrązowa i chrupiąca. Wyjmij cebulę z patelni i odłóż. Na tej samej patelni dodaj posiekany czosnek (4 ząbki) i smaż przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj suszoną miętę i ½ łyżeczki kurkumy, szybko wymieszaj przez około 15-20 sekund, aż zacznie pachnieć (nie przypalaj), a następnie zdejmij z ognia.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gęstszą zupę, możesz rozgnieść część ugotowanej fasoli o ściankę garnka przed dodaniem makaronu.
- ✓Jeśli świeże zioła są niedostępne, możesz użyć mrożonego szpinaku i dobrej jakości mieszanki suszonych ziół, chociaż świeże zioła zapewniają najlepszy smak i kolor.
- ✓Dostosuj ilość soli i pieprzu do własnych preferencji, pamiętając, że kashk może być dość słony.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegańskiej pominij kashk i zamiast tego dodaj do poszczególnych misek wyciśnięty sok z cytryny lub limonki, aby uzyskać kwaśne wykończenie.
- Niektóre przepisy zawierają kawałek szpiku kostnego wołowego dla dodania bogactwa do bulionu; można go dodać podczas początkowego etapu gotowania roślin strączkowych i usunąć przed podaniem.
- Jako zamiennik można użyć innych rodzajów fasoli, takich jak czarna fasola lub fasola cannellini.