Ragtime Lamb and Root Vegetable Pie(Zapiekanka Jagnięca z Korzeniami)
Pożywna i rozgrzewająca zapiekanka z delikatną jagnięciną i mieszanką warzyw korzeniowych, wolno gotowana w bogatym sosie, pokryta rustykalnym, złotym purée ziemniaczanym z pasternakiem.
🧂 Składniki
- 800 g Łopatka jagnięca(bez kości, pokrojona w kostkę 5 cm)
- 2 medium Cebule(posiekane)
- 3 medium Marchew(obrana i pokrojona w kostkę)
- 1/2 medium Brukwia(obrana i pokrojona w kostkę)
- 2 medium Pasternak(obrany i pokrojony w kostkę)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 50 g Mąka pszenna
- 600 ml Bulion jagnięcy lub wołowy
- 200 ml Czerwone wino(opcjonalnie, ale zalecane)
- 1 tbsp Sos Worcestershire
- 2 sprigs Świeży tymianek
- 1 leaf Liść laurowy
- 1 kg Ziemniaki(do wierzchu, obrane i pokrojone w ćwiartki)
- 50 g Masło(do wierzchu)
- 100 ml Mleko(do wierzchu, podgrzane)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- to taste Sól i czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Mięso jagnięce dopraw obficie solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dobre przyprawienie mięsa na początku wzmacnia jego ogólny smak. - 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, żaroodpornym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Obsmaż mięso jagnięce partiami, a następnie odłóż na bok.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
Do garnka dodaj cebule, marchew, brukwie i pasternak. Smaż, aż zmiękną, około 8-10 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
⏱️ 9-11 minutes - 4
Wmieszaj mąkę i smaż przez 1-2 minuty, następnie stopniowo dodawaj bulion i czerwone wino (jeśli używasz), cały czas mieszając trzepaczką, aż powstanie gładki sos. Doprowadź do wrzenia.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Włóż mięso jagnięce z powrotem do garnka. Dodaj sos Worcestershire, gałązki tymianku i liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj i wstaw do rozgrzanego piekarnika.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że płyn zakrywa większość składników; w razie potrzeby dodaj więcej bulionu. - 6
Piecz przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo delikatna, a warzywa ugotowane.
⏱️ 2-2.5 hours - 7
Podczas pieczenia zapiekanki, ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Dobrze odcedź.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Ugotowane ziemniaki rozgnieć z masłem i podgrzanym mlekiem na gładkie purée. Dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dla uzyskania gładszego purée, użyj praski do ziemniaków. - 9
Gdy farsz jagnięcy będzie gotowy, usuń gałązki tymianku i liść laurowy. Spróbuj i dopraw do smaku.
- 10
Nałóż purée ziemniaczane z pasternakiem na farsz z jagnięciny i warzyw. Zrób na wierzchu nierówności widelcem, aby uzyskać rustykalny wygląd.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że purée całkowicie zakrywa farsz, aby zapobiec jego wysuszeniu. - 11
Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C i piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a farsz będzie bulgotać.
⏱️ 20-25 minutes - 12
Pozostaw zapiekankę do odpoczynku na 10 minut przed podaniem.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie łopatki jagnięcej zapewnia najlepszy smak i delikatność podczas długiego gotowania.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas obsmażania jagnięciny; rób to partiami, aby uzyskać dobre zarumienienie.
- ✓Mieszanka warzyw korzeniowych dodaje głębi smaku i tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego do warzyw dla dodatkowej intensywności smaku.
- Dodaj garść pęczaku do farszu dla bardziej gryzącej tekstury.
- Użyj purée ze słodkich ziemniaków i marchewki do przykrycia zapiekanki.