Maqluba
Upside-Down Rice
Uroczyste palestyńskie danie, popularne w Izraelu, składające się z warstw ryżu, warzyw i opcjonalnie mięsa, gotowane, a następnie odwrócone na półmisek.
🧂 Składniki
- 1 large Bakłażan(pokrojony w plastry o grubości ok. 1,2 cm)
- 1 medium head Różyczki kalafiora
- 2 medium Ziemniaki(pokrojone w plastry o grubości ok. 1,2 cm)
- 500 g Udka z kurczaka(bez kości i skóry, pokrojone w kawałki (opcjonalnie))
- 2 cups Ryż basmati(przepłukany i osączony)
- 3.5 cups Bulion warzywny
- 1 large Cebula(posiekana)
- 4 Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 medium Pomidory(pokrojone w plastry)
- 2 tsp Przyprawy (Baharat lub mieszane)
- 1 tsp Kurkuma
- 1.5 tsp Sól
- 1 tsp Czarny pieprz
- 0.5 cup Oliwa z oliwek(do smażenia)
- 0.25 cup Orzeszki piniowe(podprażone, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na oliwie z oliwek usmażyć bakłażana, kalafiora i ziemniaki na złoty kolor. Odsączyć na ręczniku papierowym. Jeśli używasz kurczaka, zrumienić go na tej samej patelni z posiekaną cebulą i czosnkiem. Odstawić.
⏱️ 45 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Smażyć partiami, aby uniknąć przepełnienia patelni. - 2
W misce wymieszać przepłukany ryż z przyprawą Baharat, kurkumą, solą i pieprzem.
⏱️ 5 minutes - 3
W dużym garnku z grubym dnem (o średnicy co najmniej 25 cm) układać usmażone warzywa i kurczaka w ozdobnych warstwach. Zacząć od plastrów bakłażana, następnie ziemniaki, kalafior, a na końcu kurczaka (jeśli używany). Na wierzchu ułożyć plastry pomidorów.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnić się, że garnek nadaje się do piekarnika, jeśli planujesz dalsze pieczenie. - 4
Równomiernie rozprowadzić doprawiony ryż na warzywach i kurczaku.
⏱️ 5 minutes - 5
Delikatnie zalać ryż bulionem warzywnym. Płyn powinien lekko przykrywać ryż. Doprowadzić do wrzenia na kuchence.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie mieszać po dodaniu bulionu. - 6
Szczelnie przykryć garnek pokrywką (można położyć ręcznik kuchenny pod pokrywką, aby wchłonął parę). Gotować na małym ogniu przez 45-60 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany, a płyn wchłonięty.
⏱️ 60 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Alternatywnie, można piec w piekarniku nagrzanym do 175°C (350°F) przez około 1 godzinę. - 7
Pozostawić garnek do odpoczynku na 10-15 minut poza ogniem. Następnie ostrożnie położyć duży półmisek na garnku i szybko odwrócić, aby wyjąć maqlubę.
⏱️ 15 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: To kluczowy krok; bądź pewny i szybki. - 8
Udekorować podprażonymi orzeszkami piniowymi i podawać gorące, często z jogurtem naturalnym lub prostą sałatką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Odwrócone warstwy tworzą piękną prezentację.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do udanej maqluby jest odwracanie; użyj garnka z prostymi ściankami.
- ✓Nie przesmażaj warzyw podczas smażenia; dogotują się w garnku.
- ✓Dostosuj przyprawy do swoich preferencji; niektóre przepisy zawierają kardamon lub goździki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj jagnięciny lub wołowiny zamiast kurczaka.
- Dodaj inne warzywa, takie jak cukinia lub papryka.
- W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i dodaj więcej warzyw.