Israeli Okra Stew(Izraelski gulasz z okry)
Bamya
Bamya to sycący i aromatyczny gulasz z okry, ukochane danie kuchni izraelskiej i szerzej bliskowschodniej. Zazwyczaj przygotowywana z delikatnej okry, duszonej w bogatym sosie pomidorowym, często z dodatkiem mięsa, jest to pożywny i rozgrzewający posiłek, zazwyczaj podawany z ryżem.
🧂 Składniki
- 500 g Mięso jagnięce lub cielęce do gulaszu(pokrojone w kawałki o rozmiarze 3-4 cm)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 kg Mrożona pokrojona okra
- 800 g Pomidory krojone(z puszki lub świeże)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 4 cups Woda lub bulion mięsny
- 0.5 tsp Ziele angielskie
- 0.25 tsp Cynamon
- 0.125 tsp Gałka muszkatołowa
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(lub do smaku)
- 1 tbsp Melasa z granatów(opcjonalnie, dla kwaskowatości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz świeżej okry, umyj ją i odetnij końce. Jeśli używasz mrożonej, nie ma potrzeby jej rozmrażać.
- 2
W dużym garnku lub naczyniu typu 'Dutch oven' rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 3
Dodaj jagnięcinę lub cielęcinę do garnka i obsmaż z każdej strony. W razie potrzeby odlej nadmiar tłuszczu.
- 4
Wmieszaj pomidory krojone, koncentrat pomidorowy, wodę lub bulion, ziele angielskie, cynamon, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
- 5
Dodaj okrę do garnka. Jeśli używasz melasy z granatów, dodaj ją teraz. Delikatnie wymieszaj, uważając, aby nie połamać strąków okry. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez 45-60 minut, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie, a okra ugotowana, ale nadal zachowa swój kształt. Mieszaj od czasu do czasu.
- 6
Spróbuj i dopraw do smaku w razie potrzeby. Podawaj na gorąco, zazwyczaj z ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uniknąć śliskiej okry, staraj się jej zbytnio nie mieszać po dodaniu do gulaszu. Niektóre źródła sugerują krótkie podsmażenie lub upieczenie okry przed dodaniem do gulaszu, jednak ten przepis upraszcza proces, dodając ją bezpośrednio.
- ✓W wersji wegańskiej pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego. Możesz również dodać dodatkowe warzywa, takie jak marchewka czy papryka.
- ✓Melasa z granatów dodaje wspaniałej kwaskowatości; jeśli jej nie znajdziesz, wyciśnięcie soku z cytryny pod koniec może nadać podobną świeżość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają szczyptę pieprzu cayenne dla lekkiej ostrości.
- Wersja wegetariańska, 'bamieh bil zeit', jest często przygotowywana z oliwą z oliwek zamiast mięsa.