Shish Barak(Szisz Barak)
Szisz Barak to małe, wytrawne pierożki nadziewane przyprawionym mielonym mięsem, zazwyczaj jagnięciną lub wołowiną, gotowane w kremowym, kwaśnym sosie jogurtowym. To sycące danie jest podstawą wielu kuchni bliskowschodnich, w tym izraelskiej.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 1 cup Ciepła woda
- 1.5 tsp Sól
- 500 g Mielona wołowina lub jagnięcina
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 1 tsp Ziele angielskie
- 0.5 tsp Gałka muszkatołowa
- 0.25 tsp Cynamon
- 0.5 tsp Czarny pieprz
- 1 liter Jogurt naturalny pełnotłusty
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Skrobia kukurydziana
- 0.5 cup Woda(do sosu jogurtowego)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek(do smażenia)
- 2 tbsp Orzeszki piniowe(uprażone, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie elastyczne ciasto. Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i pozostaw na co najmniej 30 minut.
- 2
Przygotowanie farszu: Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie. Dodaj mielone mięso i smaż, rozdrabniając je, aż się zarumieni. Odsącz nadmiar tłuszczu. Dodaj ziele angielskie, gałkę muszkatołową, cynamon, czarny pieprz i sól. Gotuj jeszcze przez minutę. Pozostaw farsz do całkowitego ostygnięcia.
- 3
Formowanie pierożków: Rozwałkuj ciasto cienko (na grubość około 1/8 cala). Wytnij małe kółka (o średnicy około 2-3 cali). Na środek każdego kółka nałóż około 1 łyżeczki farszu. Złóż ciasto na pół, zaklejając brzegi. Połącz dwa rogi i zlep je, tworząc mały pierożek. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem.
- 4
Gotowanie pierożków: Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Delikatnie wrzuć pierożki i gotuj przez około 8-10 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą ugotowane. Odcedź i odstaw.
- 5
Przygotowanie sosu jogurtowego: W osobnym garnku wymieszaj trzepaczką jogurt, posiekany czosnek, skrobię kukurydzianą i 0,5 szklanki wody, aż uzyskasz gładką masę. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko wrzeć. Dopraw solą.
- 6
Połączenie i podanie: Delikatnie dodaj ugotowane pierożki do sosu jogurtowego. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły. Podawaj gorące, udekorowane uprażonymi orzeszkami piniowymi.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓W wersji wegetariańskiej użyj drobno posiekanych grzybów lub mieszanki drobno posiekanych warzyw i soczewicy jako farszu.
- ✓Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę więcej mąki. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej wody.
- ✓Upewnij się, że farsz jest całkowicie ostudzony przed formowaniem pierożków, aby zapobiec rozmoczeniu ciasta.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają podsmażaną mieszankę czosnku i kolendry (pesto), którą polewa się gotowe danie.
- Dla bogatszego sosu można dodać łyżkę labneh (jogurtu odsączonego).