Persian Jewish Rice with Herbs and Beans(Perskie Żydowskie Ryż z Ziołami i Fasolą)
Adas Polo Sabzi
Pachnące i aromatyczne danie z ryżu, będące podstawą persko-żydowskiej kuchni, przygotowywane z ryżu basmati gotowanego z soczewicą, ziołami i często karmelizowaną cebulą. Ta wersja zawiera bob do dodania tekstury i wartości odżywczych.
🧂 Składniki
- 2 cups Ryż Basmati(dokładnie wypłukany)
- 0.5 cup Soczewica brązowa lub zielona(wypłukana)
- 1 cup Bób(świeży lub mrożony, bez łupinek)
- 2 medium Cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 1 cup Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 0.5 cup Świeża kolendra(posiekana)
- 0.5 cup Świeży koperek(posiekany)
- 0.25 cup Szczypiorek lub zielona cebulka(posiekana)
- 1 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Proszek kardamonowy
- 4 tbsp Olej roślinny lub ghee
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony, lub do smaku)
- 3.5 cups Woda lub bulion warzywny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Gotuj soczewicę w wodzie do miękkości, ale nie rozgotowania, około 20-25 minut. Odcedź i odstaw.
⏱️ 25 minutes - 2
W międzyczasie, na dużej patelni lub w garnku typu Dutch oven, rozgrzej 2 łyżki oleju/ghee na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i powoli smaż, aż do głębokiego skarmelizowania i uzyskania złotobrązowego koloru, około 20-25 minut. Wyjmij połowę cebuli i odłóż do dekoracji. Do pozostałej cebuli w garnku dodaj kurkumę i kardamon, smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Do garnka z przyprawioną cebulą dodaj wypłukany ryż basmati, ugotowaną soczewicę, bób, posiekane świeże zioła (pietruszkę, kolendrę, koperek, szczypiorek/zieloną cebulkę), sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj.
- 4
Zalej wodą lub bulionem warzywnym. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany, a płyn wchłonięty. Aby uzyskać chrupiącą warstwę na dnie (tahdig), możesz dodać pozostałe 2 łyżki oleju/ghee na dno garnka przed dodaniem mieszanki ryżowej, a następnie zwiększyć ogień na pierwsze 5 minut gotowania.
- 5
Po ugotowaniu, pozostaw ryż pod przykryciem na 10 minut. Delikatnie rozluźnij widelcem.
- 6
Podawaj ryż na gorąco, udekorowany odłożoną karmelizowaną cebulą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Płukanie ryżu basmati jest kluczowe, aby usunąć nadmiar skrobi i zapobiec sklejaniu.
- ✓Powolne karmelizowanie cebuli jest kluczem do uzyskania głębokiego smaku.
- ✓Jeśli używasz świeżego bobu, zblanszuj go we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty, a następnie schłodź w wodzie z lodem przed obraniem, aby łatwiej było usunąć zewnętrzną skórkę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj suszoną berberys dla kwaśnego przełamania smaku.
- Dodaj poszarpanego kurczaka lub jagnięcinę, aby danie było bardziej sycące.
- Szczypta cynamonu może dodać ciepła.