Cicchetti(Cicchetti Assortiti)
Cicchetti to ukochana wenecka odpowiedź na tapas, małe, aromatyczne przekąski, które można delektować się kieliszkiem wina lub aperitivo. Ta tradycja, głęboko zakorzeniona w weneckiej kulturze, oferuje towarzyski i przystępny cenowo sposób na spróbowanie różnorodnych lokalnych specjałów, odzwierciedlając morską historię miasta i zamiłowanie do świeżych składników.
🧂 Składniki
- 1 loaf Baguetka lub chleb chrupiący(pokrojony w plastry o grubości około 1,5 cm)
- 2 tablespoons Słony dorsz (baccalà)(suszony, wymaga moczenia)
- to taste Oliwa z oliwek extra virgin(plus dodatkowa do skropienia)
- varied Czosnek(posiekany)
- for garnish Świeża natka pietruszki(drobno posiekana, plus dodatkowa do dekoracji)
- 1 per person Mleko(do gotowania dorsza)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie Baccalà Mantecato: Zacznij od moczenia suszonego, solonego dorsza w zimnej wodzie przez co najmniej 24-48 godzin, zmieniając wodę co najmniej dwa razy dziennie, aby go odsłonić. Odcedź dorsza, usuń skórę i ości, a następnie pokrój go na kawałki. Umieść dorsza w rondlu, zalej zimną wodą i mlekiem i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez około 20-30 minut, lub do momentu, aż ryba będzie miękka, zbierając z powierzchni wszelkie zanieczyszczenia. Odcedź dorsza, zachowując odrobinę płynu z gotowania. W misce rozgnieć dorsza drewnianą łyżką lub użyj blendera ręcznego, stopniowo dodając oliwę z oliwek extra virgin, aż uzyskasz kremową, lekką konsystencję. Wymieszaj z posiekanym czosnkiem i natką pietruszki, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw na bok.
⏱️ 25 minutes - 2
Przygotowanie Sarde in Saor: W rondlu połącz pokrojone w cienkie plasterki białe cebule, rodzynki, orzeszki pinii, liść laurowy, ocet z białego wina i około 2 łyżek oliwy z oliwek. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Gotuj na bardzo małym ogniu, pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie bardzo miękka i szklista, około 20-30 minut. Usuń liść laurowy. Pozwól mieszaninie całkowicie ostygnąć. Można to zrobić dzień wcześniej; smaki pięknie się łączą po nocy w lodówce.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotowanie Smażonych Sardynek: Lekko oprósz rozcięte sardynki doprawioną mąką (mąka wymieszana z solą i pieprzem). Rozgrzej około 1,5 cm oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż sardynki partiami przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Odcedź na ręczniku papierowym. Jeśli przygotowujesz je wcześniej, najlepiej podać je krótko po usmażeniu.
⏱️ 7 minutes - 4
Przygotowanie Cicchetti: Lekko podpiecz kromki bagietki w opiekaczu lub pod grillem, aż będą złociste. Aby podać Baccalà Mantecato, rozsmaruj sporą ilość kremowej masy z dorsza na każdej tostowanej kromce chleba. Udekoruj posypką ze świeżej natki pietruszki. Do Sarde in Saor, połóż jedną lub dwie usmażone sardynki na każdej tostowanej kromce chleba, a następnie nałóż łyżkę słodko-kwaśnej mieszanki cebulowej, w tym kilka rodzynek i orzeszków pinii. Do cicchetti z jajkiem i anchois, połóż przekrojoną na pół jajko na twardo na tostowanej kromce chleba. Na jajku ułóż zwinięty filet z anchois i opcjonalnie, marynowaną oliwkę. W razie potrzeby zabezpiecz wykałaczką.
⏱️ 10 minutes - 5
Podawanie: Ułóż wybrane cicchetti na półmisku lub indywidualnych talerzach. Cicchetti najlepiej smakują natychmiast po przygotowaniu lub w ciągu kilku godzin, podane z kieliszkiem Prosecco, orzeźwiającym białym winem lub Aperol Spritz.
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do wspaniałych cicchetti są świeże, wysokiej jakości składniki. Nie bój się eksperymentować z różnymi dodatkami i kombinacjami.
- ✓Wiele składników cicchetti, takich jak baccalà mantecato i sarde in saor, można przygotować dzień wcześniej, aby zaoszczędzić czas.
- ✓Chociaż chleb jest powszechny, cicchetti można również podawać na grillowanych kwadratach z polenty, aby uzyskać inną teksturę.
- ✓W wersji wegetariańskiej można posypać grzanki marynowanymi sercami karczochów, kremową ricottą i ziołami lub prostą pastą z oliwek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Polpette: Małe smażone klopsiki z wołowiny, tuńczyka lub warzyw.
- Mozzarella in Carrozza: Smażone kanapki z mozzarelli na białym chlebie, często z anchois.
- Insalata di Piovra: Sałatka z pokrojonej ośmiornicy z oliwą z oliwek, natką pietruszki i cytryną, podawana na grzankach.
- Marynowane warzywa, takie jak cukinia lub papryka, mogą być również używane jako dodatki.