Involtini di Carne alla Siciliana
Involtini di Carne alla Siciliana to kwintesencja sycylijskiej kuchni, ukazująca bogate dziedzictwo kulinarne wyspy, łączące wpływy śródziemnomorskie i arabskie. Te 'małe roladki' z cienko pokrojonego mięsa, zazwyczaj wołowiny lub cielęciny, zawierają aromatyczny farsz i są przygotowywane różnymi metodami, odzwierciedlającymi regionalne i rodzinne tradycje.
🧂 Składniki
- 6 slices Cienko pokrojona wołowina lub cielęcina(grubość ok. 3 mm, około 16-20 plastrów)
- 100 g Oliwa z oliwek(podzielona)
- 50 g Żółta cebula(drobno posiekana)
- 50 g Czosnek(posiekany)
- 50 g Bułka tarta(najlepiej tostowana lub panko)
- 2 tbsp Orzeszki pinii(lekko tostowane)
- 1 clove Rodzynki(namoczone w ciepłej wodzie przez 10 minut, następnie odcedzone)
- 3 tbsp Starty ser Pecorino Romano lub Parmezan(For browning and sautéing.)
- 1 medium Świeża pietruszka(posiekana)
- 500 ml Sól(do smaku)
- 100 ml Czarny pieprz(do smaku)
- to taste Liście laurowe(świeże)
- to taste Czerwona cebula(pokrojona w krążki o grubości 1,5 cm)
- 12-18 Ser Provolone(cienko pokrojony lub starty (opcjonalnie, dla dodatkowego bogactwa smaku))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie farszu: W średniej misce wymieszaj bułkę tartą, tostowane orzeszki pinii, odcedzone rodzynki, starty ser, posiekaną natkę pietruszki, posiekany czosnek, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę farszu. Jeśli używasz sera provolone, drobno go pokrój i dodaj do mieszanki.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie mięsa: Ułóż cienko pokrojone plastry mięsa na czystej powierzchni roboczej. Jeśli plastry nie są wystarczająco cienkie, przykryj je folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa lub wałkiem, aż osiągną grubość około 3 mm. Uważaj, aby nie rozerwać mięsa.
⏱️ 10 minutes - 3
Formowanie Involtini: Każdy plaster mięsa lekko dopraw solą i pieprzem. Na jednym końcu każdego plastra mięsa rozprowadź równomiernie około 1-2 łyżki farszu, pozostawiając niewielki margines. Dokładnie zwiń mięso, podwijając boki w miarę zwijania, aby zamknąć farsz. Zabezpiecz każdą roladkę wykałaczkami lub nicią kuchenną.
⏱️ 15 minutes - 4
Obsmażanie Involtini: Na dużej, ciężkiej patelni lub w garnku żeliwnym rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie układaj roladki w gorącej oliwie, pracując partiami, jeśli jest to konieczne, aby uniknąć przegrzania patelni. Obsmażaj je ze wszystkich stron na złoty kolor, około 2-3 minuty na stronę. Wyjmij obsmażone roladki z patelni i odłóż na bok.
⏱️ 10 minutes - 5
Smażenie aromatycznych składników: Na tej samej patelni dodaj pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj posiekaną żółtą cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj krążki czerwonej cebuli i liście laurowe na patelnię i smaż przez kolejne 2-3 minuty, aż lekko zmiękną.
⏱️ 7 minutes - 6
Duszenie i gotowanie: Włóż obsmażone roladki z powrotem na patelnię z cebulą i liśćmi laurowymi. Jeśli patelnia wydaje się sucha, możesz dodać odrobinę wody lub białego wina (około 1/4 szklanki). Przykryj patelnię, zmniejsz ogień do minimum i delikatnie duś przez 25-30 minut, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i dobrze ugotowane. Alternatywnie, możesz wstawić patelnię do nagrzanego piekarnika do temperatury 180°C (350°F) na ten sam czas.
⏱️ 3 minutes - 7
Podawanie: Przed podaniem usuń wykałaczki lub nić. Involtini di Carne alla Siciliana smakują wyśmienicie na gorąco, polane sosem z patelni, lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego farszu, rozważ dodanie niewielkiej ilości drobno pokrojonej szynki gotowanej (prosciutto cotto) lub łyżki posiekanych zielonych oliwek sycylijskich.
- ✓Jeśli nie masz świeżych liści laurowych, możesz użyć suszonych, ale zmniejsz ich ilość do 2-3, ponieważ są bardziej intensywne w smaku.
- ✓Aby mięso było delikatne, kluczowe jest jego cienkie rozbicie i nieprzegotowanie podczas duszenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre tradycyjne przepisy obejmują lekkie obtoczenie roladkami w bułce tartej przed obsmażeniem, dla dodatkowej chrupkości.
- Dla bardziej sosowego dania, możesz dodać 1/2 szklanki passaty pomidorowej lub rozdrobnionych pomidorów na patelnię wraz z cebulą i liśćmi laurowymi, tworząc lekki sos pomidorowy, w którym będą dusić się roladki.