Margherita Pizza(Pizza Margherita)
Pizza Margherita to kwintesencja neapolitańskiej pizzy, ceniona za swoją prostotwطيع i harmonijną mieszankę świeżych, żywych składników, które reprezentują kolory włoskiej flagi. Jej stworzenie przypisuje się pizzaiolo, który w hołdzie królowej Marghericie Sabaudzkiej stworzył danie przesiąknięte zarówno kulinarną tradycją, jak i narodową dumą.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(około 300g, plus więcej do podsypywania)
- 325 ml Cukier kryształ(Around 15-20°C (60-68°F) is ideal for slow fermentation.)
- 10 g Drożdże suche aktywne(Enhances flavor and controls yeast activity.)
- 2 g Sól koszerna(A small amount is used for a long, slow fermentation.)
- 400 g can Ciepła woda(105-115°F (40-46°C))
- 300 g Oliwa z oliwek extra virgin(do ciasta, plus więcej do skropienia)
- 16 leaves Pomidory San Marzano(zmiksowane lub pokruszone, plus sok)
- 4 tsp Czosnek(drobno starty lub przeciśnięty przez praskę)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta na pizzę: W średniej misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier, drożdże i sól. Wlej ciepłą wodę i oliwę z oliwek, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie nierówne ciasto. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 3 minuty, aż zacznie się łączyć i będzie lekko lepkie. Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj czystym ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2 godziny, lub do podwojenia objętości.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotowanie sosu: Podczas gdy ciasto rośnie, w małej misce wymieszaj zmiksowane lub pokruszone pomidory San Marzano, starty czosnek, 1 łyżeczkę oliwy z oliwek extra virgin, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj i odstaw na bok. Jeśli używasz świeżej mozzarelli, osusz ją ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wilgoci.
⏱️ 8-24 hours (or up to 48 hours refrigerated) - 3
Rozgrzewanie piekarnika i powierzchni do pieczenia: Umieść kamień lub stal do pizzy na przedostatniej półce piekarnika. Rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury, zazwyczaj 500-550°F (260-290°C), przez co najmniej 1 godzinę, aby upewnić się, że kamień lub stal są dobrze nagrzane.
⏱️ 1 hour - 4
Formowanie ciasta: Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie je uderz, aby je odgazować. Podziel na dwie równe części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni uformuj z każdej części okrągły spód do pizzy, o średnicy około 10-12 cali, starając się uzyskać cienki środek i lekko grubszy brzeg. Jeśli używasz łopatki do pizzy, obficie posyp ją mąką z semoliny i ostrożnie przełóż na nią uformowane ciasto.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Składanie pizzy: Lekko posmaruj powierzchnię ciasta odrobiną oliwy z oliwek extra virgin. Rozłóż około ½ szklanki przygotowanego sosu pomidorowego równomiernie na cieście, pozostawiając około ½ do ¾ cala marginesu na brzegi. Posyp około 1 łyżkę startego sera Parmigiano-Reggiano na sosie. Rozłóż połowę kostek lub plasterków świeżej mozzarelli równomiernie na całej pizzy. Podrzyj kilka dużych liści bazylii i rozrzuć je na wierzchu.
⏱️ 2 minutes - 6
Pieczenie pizzy: Ostrożnie zsuń pizzę z łopatki na nagrzany kamień lub stal do pizzy w piekarniku. Piecz przez 8-12 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocisto-brązowa, a ser roztopiony i bulgoczący. Czas pieczenia może się różnić w zależności od temperatury piekarnika i grubości pizzy.
⏱️ 1 minute - 7
Wykończenie i podanie: Wyjmij pizzę z piekarnika. Udekoruj dodatkowymi świeżymi liśćmi bazylii i posypką startego sera Parmigiano-Reggiano, jeśli chcesz. Pozostaw na minutę przed pokrojeniem i podaniem natychmiast.
⏱️ 5-8 minutes - 8
Remove the pizza from the oven using the peel. Drizzle with extra virgin olive oil and scatter the remaining fresh basil leaves over the top. Let it rest for a minute before slicing and serving immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, upewnij się, że piekarnik i kamień/stal do pieczenia są nagrzane przez pełną godzinę w najwyższej możliwej temperaturze.
- ✓Użycie wysokiej jakości pomidorów San Marzano jest kluczowe dla autentycznego smaku sosu.
- ✓Osuszenie świeżej mozzarelli pomaga zapobiec rozmoczeniu się pizzy.
- ✓Ciasto można przygotować dzień wcześniej i pozostawić do zimnej fermentacji w lodówce dla lepszego rozwoju smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku, użyj mozzarelli bawolej zamiast mozzarelli z mleka krowiego.
- Dodaj szczyptę płatków czerwonego pieprzu do sosu, aby nadać mu subtelny pikantny akcent.
- Eksperymentuj z różnymi rodzajami mąki, takimi jak mąka '00', dla bardziej tradycyjnej neapolitańskiej skórki.