Panzerotti Pugliesi
Fried Calzones
Panzerotti Pugliesi to ukochane jedzenie uliczne pochodzące z regionu Apulii we Włoszech, często nazywane „brzuszkami” ze względu na ich kształt. Te smażone w głębokim tłuszczu kieszonki z ciasta, tradycyjnie nadziewane pomidorami i mozzarellą, reprezentują esencję apulijskiej „cucina povera” – prostej, a zarazem niezwykle aromatycznej kuchni chłopskiej. Są one podstawą spotkań rodzinnych, lokalnych festynów i piekarni, uosabiając ciepło i tradycję południowo-włoskiego dziedzictwa kulinarnego.
🧂 Składniki
- 500 g mąka typu "00"(lub mąka pszenna uniwersalna)
- 200 g mąka z pszenicy durum (semolina)(opcjonalnie, dla uzyskania bardziej chrupiącej tekstury)
- 200 g letnia woda(około)
- 1 tsp świeże drożdże(lub 2,5 łyżeczki suchych drożdży)
- pinch to taste cukier(lub 1 łyżeczka)
- pinch to taste sól(lub 2 łyżeczki)
- enough to fill pot to 3-4 inches ml oliwa z oliwek extra virgin(plus trochę do wyrabiania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W małej misce rozpuść świeże drożdże i cukier w około 100 ml letniej wody. Pozostaw na 5-10 minut, aż się spienią. W dużej misce wymieszaj mąkę typu "00" (i mąkę z pszenicy durum, jeśli używasz). Zrób wgłębienie na środku. Wlej spienioną mieszankę drożdżową, pozostałą letnią wodę, oliwę z oliwek i sól. Stopniowo mieszaj składniki, aż powstanie niezbyt gładkie ciasto. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 10-15 minut, aż stanie się gładkie, miękkie i elastyczne. W razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki lub wody, aby uzyskać właściwą konsystencję – powinno być plastyczne, ale nie klejące.
⏱️ 5 minutes - 2
Pierwsze wyrastanie: Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, obracając, aby pokryć je oliwą. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem kuchennym i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 2 do 3 godzin, lub aż podwoi swoją objętość.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj nadzienie: Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Upewnij się, że pokrojona w kostkę mozzarella jest dobrze odsączona z nadmiaru płynu; możesz położyć ją na ręcznikach papierowych na co najmniej 30 minut. W osobnej misce wymieszaj passatę pomidorową, posiekaną bazylię, szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Dobrze wymieszaj. Delikatnie dodaj odsączoną mozzarellę do mieszanki pomidorowej. Unikaj nadmiernego mieszania, ponieważ może to sprawić, że mozzarella stanie się wodnista.
⏱️ 15 minutes - 4
Formowanie panzerotti: Gdy ciasto podwoi objętość, delikatnie je odgazuj i podziel na 12 równych części. Z każdej części uformuj gładką kulkę. Na lekko oprószonej mąką powierzchni weź jedną kulkę ciasta i rozpłaszcz ją na krążek o średnicy około 15-18 cm i grubości około 0,5 cm. Staraj się uzyskać równomierną grubość, aby zapewnić równomierne gotowanie.
⏱️ 10 minutes - 5
Nadziewanie i zlepianie: Na jedną połowę każdego krążka ciasta nałóż około 1,5 do 2 łyżek nadzienia, pozostawiając margines około 1,5 cm. Delikatnie zwilż brzegi ciasta wodą. Ostrożnie złóż drugą połowę ciasta na nadzienie, tworząc kształt półksiężyca. Mocno dociśnij brzegi palcami, aby je zlepić, a następnie użyj ząbków widelca, aby je zabezpieczyć i docisnąć, upewniając się, że nadzienie nie wycieknie podczas smażenia.
⏱️ 15 minutes - 6
Drugie wyrastanie (opcjonalne, ale zalecane): Ułóż uformowane panzerotti na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, upewniając się, że się nie stykają. Lekko je przykryj i pozostaw do odpoczynku na kolejne 20-30 minut. Pomoże to im ładnie napęcznieć podczas smażenia.
⏱️ 10 minutes (total frying time for all panzerotti) - 7
Smażenie panzerotti: Rozgrzej około 7-10 cm oleju roślinnego lub arachidowego w głębokim, grubym garnku lub brytfannie do temperatury 175-180°C. Możesz sprawdzić temperaturę oleju, wrzucając mały kawałek ciasta; powinien natychmiast zacząć skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię. Ostrożnie wkładaj 2-3 panzerotti na raz do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez około 3-5 minut z każdej strony, delikatnie obracając je za pomocą łyżki cedzakowej, aż napęcznieją i uzyskają złocisto-brązowy kolor. W razie potrzeby dostosuj ciepło, aby utrzymać temperaturę oleju.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że mozzarella jest dobrze odsączona, aby zapobiec rozmoczeniu nadzienia i ewentualnym wyciekom podczas smażenia.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas smażenia, ponieważ obniży to temperaturę oleju i spowoduje, że panzerotti będą tłuste.
- ✓Temperatura oleju jest kluczowa do uzyskania chrupiącej skórki bez przegotowania wnętrza. W miarę możliwości użyj termometru.
- ✓Bardzo dobrze zlepiaj brzegi; zalecane jest podwójne zlepienie palcami i widelcem, aby zapobiec wyciekowi nadzienia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj cienką warstwę gotowanej szynki lub prosciutto do nadzienia dla dodatkowego smaku.
- Do nadzienia pomidorowego dodaj szczyptę suszonego oregano.
- Dla słodszej wersji, nadziewaj Nutellą lub dżemem, posyp cukrem pudrem po usmażeniu.